 | Renzo Muñoz “no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad |
para la masa.
1350 gr. de harina de fuerza
300 gr. De harina integral
480 gr. De leche fresca
6 uni. De huevos frescos
90 gr. De miel de palma
60 gr. de moscovado o moreno.
150 gr. Mantequilla
90 gr. nueces molidas
72 gr. de levadura fresca
18 gr. Sal fina
600 gr. de m.m
Para el relleno.
900 gr. De nueces
400 gr. Plátanos deshidratados
240 gr. Mantequilla pomada
220 gr. De miel de palma.
Glasa infusión de enebro
500 gr. De agua
1000 gr. De azúcar
50 gr. De enebro roto en mortero.
Elaboración de Pan Trenzado Integral de Plátano Deshidratado, Nueces Y Miel de PalmaElaboración de la masa :
Romperemos las nueces en la termomix fino fino, en un bol pondremos las harinas y la M.M, incorporaremos la mantequilla en pomada poco a poco con la sal quedándonos como una arena (arenar). Añadiremos la leche tibia donde previamente hemos diluido la levadura incorporaremos con las manos quedándonos una masa llena de trazas (esto se llama fresar).de seguido incorporáremos los huevos uno a uno trabajando la masa la cual se va compactando poco a poco , el azúcar moreno se lo añadimos en tres veces, trabajaremos la masa la incorporar en su totalidad. Por ultimo incorporaremos en hilos la miel trabajaremos la masa debiéndonos quedar una masa rota y pegajosa dejamos reposar 10 min tapándolo con un trapo de lino.
Luego trabajaremos sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Elaboración rellono :
Romperemos en la termomix las nueces esta veces muy poco que quede con trozos, picaremos los plátanos previamente hidratados y mezclaremos con la mantequilla pomada yla miel de palma creando una pasta.
Elaboración Glasa :
Hacer el almíbar e inficionar con el enebro.
Después de trenzar fermentar 30 min. aprox. y cocer 165 grados a medio aire durante 15 a 20 min aprox.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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