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Pan Trenzado Integral de Plátano Deshidratado, Nueces Y Miel de Palma



@renzojmb @martinberasategui @afuegolentocom


Renzo Muñoz
“no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pan Trenzado Integral de Plátano Deshidratado, Nueces Y Miel de Palma

para la masa.

1350 gr. de harina de fuerza

300 gr. De harina integral

480 gr. De leche fresca

6 uni. De huevos frescos

90 gr. De miel de palma

60 gr. de moscovado o moreno.

150 gr. Mantequilla

90 gr. nueces molidas

72 gr. de levadura fresca

18 gr. Sal fina

600 gr. de m.m

Para el relleno.

900 gr. De nueces

400 gr. Plátanos deshidratados

240 gr. Mantequilla pomada

220 gr. De miel de palma.

Glasa infusión de enebro

500 gr. De agua

1000 gr. De azúcar

50 gr. De enebro roto en mortero.

Elaboración de Pan Trenzado Integral de Plátano Deshidratado, Nueces Y Miel de Palma

Elaboración de la masa :

Romperemos las nueces en la termomix fino fino, en un bol pondremos las harinas y la M.M, incorporaremos la mantequilla en pomada poco a poco con la sal quedándonos como una arena (arenar). Añadiremos la leche tibia donde previamente hemos diluido la levadura incorporaremos con las manos quedándonos una masa llena de trazas (esto se llama fresar).de seguido incorporáremos los huevos uno a uno trabajando la masa la cual se va compactando poco a poco , el azúcar moreno se lo añadimos en tres veces, trabajaremos la masa la incorporar en su totalidad. Por ultimo incorporaremos en hilos la miel trabajaremos la masa debiéndonos quedar una masa rota y pegajosa dejamos reposar 10 min tapándolo con un trapo de lino.

Luego trabajaremos sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Elaboración rellono :

Romperemos en la termomix las nueces esta veces muy poco que quede con trozos, picaremos los plátanos previamente hidratados y mezclaremos con la mantequilla pomada yla miel de palma creando una pasta.

Elaboración Glasa :

Hacer el almíbar e inficionar con el enebro.

Después de trenzar fermentar 30 min. aprox. y cocer 165 grados a medio aire durante 15 a 20 min aprox.





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