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Ganache de Chocolate con Salsa de Naranja.



@javieralcolealopez para @afuegolentocom


Javier Alcolea Lopez
Apasionado de la alta pastelería creativa



Aqui teneis un postre sencillo y efectivo para hacer en casa .

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ganache de Chocolate con Salsa de Naranja.

Ganache de chocolate negro 70%

 

-Nata                                              205gr

-Mantequilla                                    62gr

-Cobertura negra 70%                    195gr

 

Salsa de naranja

 

-Piel de naranja confitada                30gr

-Zumo de naranja                           300gr

-Glucosa                                            8gr

-Maicena                                           5gr

-Mantequilla                                    13gr       

 

Crujiente de chocolate negro 70%

-Galletas crujientes                           100gr

-Almendra tostada                             100gr

-Aceite de girasol                                30gr

-Chocolate negro 70%                       100gr

Elaboración de Ganache de Chocolate con Salsa de Naranja.

Para la elaboración de la ganache pondremos la nata a calentar, trocearemos el chocolate cuando la nata esté hirviendo la verteremos sobre el chocolate y cuando esta mezcla baje a unos 40º añadiremos la mantequilla pasaremos por turmix  vertermos unos 50 gramos en cada vaso y pondremos en nevera.

 

Para la elaboración de la salsa de cítricos lo primero que haremos será poner el zumo y la glucosa en un cazo  seguiremos mezclando la maicena con una pequeña parte de el zumo y cuando comienze a hervir la mezcla de zumo y glucosa verteremos sobre la mezcla de maicena mezclaremos todo bién y volveremos a verter todo en el cazo y sin parar de remover coceremos hasta que espese. Cuando esta mezcla haya espesado la mezclaremos con la piel de naranja confitada y pasaremos todo por turmix.Cuando la tengamos dosificaremos unos 20 gramos de mezcla por vaso y enfriaremos.

 

Para la elaboración de el crujiente fundiremos el chocolate trocearemos las galletas y las almendras y mezclaremos todos los ingredientes, cuando tengamos una mezcla homogénea verteremos en el vaso unos 15 gramos por vaso y enfriaremos.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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