 | Javier Alcolea Lopez Apasionado de la alta pastelería creativa |
Aqui teneis un postre sencillo y efectivo para hacer en casa .
Ganache de chocolate negro 70%
-Nata 205gr
-Mantequilla 62gr
-Cobertura negra 70% 195gr
Salsa de naranja
-Piel de naranja confitada 30gr
-Zumo de naranja 300gr
-Glucosa 8gr
-Maicena 5gr
-Mantequilla 13gr
Crujiente de chocolate negro 70%
-Galletas crujientes 100gr
-Almendra tostada 100gr
-Aceite de girasol 30gr
-Chocolate negro 70% 100gr
Elaboración de Ganache de Chocolate con Salsa de Naranja.Para la elaboración de la ganache pondremos la nata a calentar, trocearemos el chocolate cuando la nata esté hirviendo la verteremos sobre el chocolate y cuando esta mezcla baje a unos 40º añadiremos la mantequilla pasaremos por turmix vertermos unos 50 gramos en cada vaso y pondremos en nevera.
Para la elaboración de la salsa de cítricos lo primero que haremos será poner el zumo y la glucosa en un cazo seguiremos mezclando la maicena con una pequeña parte de el zumo y cuando comienze a hervir la mezcla de zumo y glucosa verteremos sobre la mezcla de maicena mezclaremos todo bién y volveremos a verter todo en el cazo y sin parar de remover coceremos hasta que espese. Cuando esta mezcla haya espesado la mezclaremos con la piel de naranja confitada y pasaremos todo por turmix.Cuando la tengamos dosificaremos unos 20 gramos de mezcla por vaso y enfriaremos.
Para la elaboración de el crujiente fundiremos el chocolate trocearemos las galletas y las almendras y mezclaremos todos los ingredientes, cuando tengamos una mezcla homogénea verteremos en el vaso unos 15 gramos por vaso y enfriaremos.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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