Elaboración

PREPARACIÓN

Escoger la calabaza lo más madura posible, con un cuchillo fino separar la corteza hasta que la calabaza quede limpia.
Cortar la pulpa a trozos, quitar todas las pepitas y ponera a cocer en un puchero con agua hasta que quede bien blanda.
Dejar enfriar y exprimir bien apretando cada trozo con las manos y los hilos o hebras se irán soltando.
Ponerla de nuevo en un puchero con agua fría, darle otro hervor, dejar reposar y pasarla por un colador para que se escurra bien y quede seca.
Poner el puchero al fuego con la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza seca, canela y un vaso de agua. Cocer hasta que el almíbar alcance el punto de hebra, añadir la pulpa de calabaza y dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso.
También se puede poner corteza de limón en vez de canela.