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Viernes, 28 de Noviembre de 2014

Visitamos dos de los locales imprescindibles de la capital: Yakitori y Kabuki

Madrid, Madrid, Madrid... y más

Nos estrenamos en Gastroradio hablando de mercados, recetas, restaurantes y buena cocina

Madrid, Madrid, Madrid... y más

Visitar Madrid es siempre una buena idea. Entre sus múltiples encantos, destaca su amplia oferta gastronómica. ¡Puedes encontrar de todo! En mi última visita a la capital, he aprovechado para visitar dos restaurantes extraordinarios y de buenos amigos: el Yakitori, de Chicote, y el Kabuki, de Ricardo Sánchez. Os cuento la experiencia y, también, os hablo de nuestro primer programa en Gastroradio, un lujo que podéis escuchar cuándo queráis a través de internet.
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La gastronomía española, un buen motivo por el que saltarse la dieta en las vacaciones

España es el destino europeo favorito para disfrutar del turismo culinario según el Food Tourism 2014.

Top Chef homenajea al espectador

Peña abandona el concurso en medio de la lucha de egos que acaba de comenzar.

Feliz Día de Acción de gracias

Aunque esta celebración se remonta a 1620, desde principios de 1900 se celebra el cuarto jueves de Noviembre.

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NOTICIAS

El firmamento Michelin 2015

Ayer se presentó en el hotel Los Monteros de Marbella la Guía Michelin 2015; una guía con novedades, pero sin sorpresas.

Una repesca aburrida y sosa en Top Chef

Fran vence a Carlos en la prueba final y vuelve al concurso

Los exconcursantes del programa lucharon ayer por volver a entrar en las cocinas de Antena 3 con un plato de cordero en el que demostraron con creces por qué no siguen en la competición.

Un auricular Bluetooth para adelgazar

BitBite analiza los parámetros de masticación del usuario

El dispositivo se coloca dentro de la oreja, desde donde mide los movimientos de la mandíbula para enviar posteriormente todas las recomendaciones oportunas al teléfono móvil del comensal.

Camarero, hay un tornillo en mi sopa

Un crucero que aplica las últimas novedades tecnológicas a todos sus servicios, incluyendo incluso camareros robots.

Polémica y tensión en la última expulsión de Top Chef

El pasado miércoles, los fogones del conocido programa de cocina se caldearon aún más con la reacción de su último expulsado.
OPINIÓN

Atelier Belge galardonado doblemente en la Guía Michelín 2015

El restaurante y la brasserie de Atelier Belge han sido distinguidos por la Guía Michelin 2015 de España y Portugal, recién presentada en Marbella, con el distintivo Bib Gourmand, que se otorga a los restaurantes con mejor relación calidad/precio, un reconocimiento en alza del que sólo forman parte 11 restaurantes madrileños.

ATRIBUTOS POSITIVOS

Pinceladas para tratar de mostrar cualidades placenteras, tangibles o soñadas de gentes, espacios y objetos cuya calidad sea como mínimo Virgen Extra.

Confieso que he bebido GRANDES VINOS ESPAÑOLES.

Rioja Vega Edición Limitada es el producto de la perfecta combinación de un clima, una tierra y unos viñedos especiales, con la experiencia y la pasión de sus creadores por elaborar un vino con carácter alejado de las influencias del mercado. RIOJA VEGA Edición Limitada 2011. Medalla de ORO Tempranillos al Mundo 2014

David García, una nueva estrella Michelín ganada a pulso

Llevo dos años proclamando a voz en grito que David García iba a traer muchas satisfacciones a Álbora, un restaurante ubicado en pleno barrio de Salamanca. El vizcaíno, forjado entre la cocina del bar de su padre y los laboratorios gastronómicos de Martín Berasategui y Josean Martínez Alija ha conseguido fundir modernidad y tradición en platos que recuperan sabores que, a veces, uno cree perdidos en la memoria.

ZALACAIN: Mucho más que las mejores suflés del mundo.

Dadas las fechas que son, cerca del cierre del año, es un buen momento para sentarse y hacer balance de lo que hemos hecho, para disfrutar de todo lo bueno que ha pasado y sobre todo para mejorar en lo que no fue tan bien y proponernos nuevos retos. Desde hace más de año y medio, y gracias al buen trabajo llevado a cabo por IMIDRA en la Comunidad de Madrid, se han puesto en valor las estupendas patatas suflés que, desde hace décadas y por kilos, hacemos cada día en ZALACAIN. Sin duda, ha sido genial poder mostrar, a cuantos han tenido interés en verlo, el proceso de elaboración y el estudio realizado conjuntamente entre IMIDRA y ZALACAIN para conseguir optimizar y rentabilizar procedimientos vinculados a las patatas suflés. Esto me ha permitido llevar mi cocina a algunos foros y a algunos rincones de España que, probablemente, no se hubieran interesado en una cocina “Tradicional” sin más. Estoy muy agradecido por ello y volvería a hacerlo una y mil veces, pero me gustaría reflexionar sobre lo que hoy en día trasmite o traslada al cliente el término tradicional. He tenido la sensación de que en algunos lugares la Cocina Tradicional no se trata como Alta Cocina. Vamos, que son dos cosas diferentes. Creo que hay un error de concepto importante. Cuando se califica la cocina de un Restaurante, simplificando mucho, podemos hacerlo de Cocina de Vanguardia o de Cocina Tradicional pero no hay que olvidarse de que el adjetivo ALTA se puede poner delante de cualquier de las dos. Zalacain no es un restaurante de cocina tradicional, es un restaurante de Alta Cocina Tradicional. Lo que hacemos cada día está exento de preciosas esferificaciones, de técnicas imposibles para 120 comensales y maravillosas presentaciones minimalistas pero, no tengo la menor duda, de que nuestra cocina es Alta Cocina. Cada día ofrecemos muchos años de experiencia, esfuerzo, muchas horas de trabajo, fuego lento, el mejor de los productos y le añadimos dosis extras de pasión, emoción, interés por mejorar, por ofrecer cosas nuevas, por evolucionar, por ser y por estar. Tenemos la gran suerte en nuestro país de poder elegir ¿Dónde queremos comer hoy?, ¿qué me pide el cuerpo hoy? O quizás, ¿la diversidad no es buena?, yo creo que sí, que es buena, necesaria y tremendamente enriquecedora. Seamos integradores y valoremos todo en su justa medida tratando de ser la más objetivos posibles y sobre todo, disfrutemos de LA MEJOR COCINA DEL MUNDO, sea tradicional o de vanguardia, pero siempre de una tremenda CALIDAD.

La carne que recorre el mundo entero

Sentimiento, producto y calidad es lo que pude comprobar en mi visita al restaurante El Capricho, considerado a nivel mundial como el lugar donde se encuentra la mejor carne del mundo. Apasionante jornada la que hoy os relato con su artífice José Gordon.

ATRIBUTOS POSITIVOS

Pinceladas para tratar de mostrar cualidades placenteras, tangibles o soñadas de gentes, espacios y objetos cuya calidad sea como mínimo Virgen Extra.
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