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editorial |
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Algunas Pocas Cosas Alegres por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio Desde El 34º Congreso de Wacs en Chile ( V ) |
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Lola Lapierre Pollo al Ayuntamiento |
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Miguel Guzman Peredo Vinos de La Denominación de Origen Somontano (españa) |
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Raúl García Jiménez El Trigo: Cereal Histórico |
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Quique Rodríguez Jose Andrés, Nuestro Mayor Representante en Ee.uu. |
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Samuel Perea cocina por la paz entre Israel y Palestina
ENCUENTRO DE CHEFS EN ORIENTE MEDIO
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(Redacción, Málaga). Hoy, miércoles 17 de marzo, se ha presentado en Málaga el acto 'Por la paz y la cultura gastronómica del Mediterráneo', cuyo fin es demostrar la cercanía de los pueblos a través de la cultura gastronómica mediterránea. La iniciativa parte del cocinero malagueño Samuel Perea, que se va a unir en Jerusalén al prestigioso chef israelí Víctor Gloger (Restaurante Chloélys, de Tel Aviv) y al reconocido cocinero palestino Ahma Nuaf (Restaurante Darna, de Ramallah). La cita de los cocineros se celebrará el 24 de marzo en el American Colony Hotel, cuyo jefe de cocina, Abed Al–Karim Shamasneh, también ha querido sumarse al encuentro »» |
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"El cliente en Diverxo está expectante porque no sabe qué va a comer, cada plato es una sorpresa"
ENTREVISTA A DAVID MUÑOZ, COCINERO
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(C. de Miguel). "Diferente, global, apasionado de mi profesión", así se reconoce el chef del restaurante Diverxo y también es así como vemos en esta entrevista a David Muñoz, quien ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina de 2009, que concede la Real Academia Española de la Gastronomía. Es un joven madrileño que, tras pasar por cocinas como Balzak, Viridiana o Nobu, ha revolucionado el panorama actual de la alta restauración con tan sólo tres, aunque intensos años, de trabajo en Diverxo. Desde julio de 2009 las elaboradas y sorprendentes creaciones de David se disfrutan en un nuevo local que acoge a un máximo de 30 comensales en la calle Pensamiento (nº28) de Madrid »» |
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| Breves |
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| I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía Del 24 al 26 de abril de 2010, Madrid se convertirá en la capital del turismo gastronómico con la celebración del I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, que se encuadra dentro del nuevo Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico del gobierno español que tiene por finalidad dinamizar el sector. Expertos de los 27 países miembros de la UE se reunirán en el congreso, organizado por Turespaña y la Real Academia de Gastronomía Española, para abordar el fenómeno del turismo gastronómico desde las perspectivas de la oferta y la demanda, para identificar problemas, aportar soluciones y detectar oportunidades |
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| El terremoto que asoló Chile destrozó cosechas de vino El seísmo de 8,8 grados en la escala de Richter que asoló Chile hace unas semanas ha afectado a numerosas infraestructuras del país, causando cuantiosos destrozos en varias regiones, incluido el distrito vitícola de Maule, situado en su epicentro. La industria vitivinícola chilena estima que se ha perdido el 12,5% de la cosecha obtenida en 2009, que alcanzó 1.010 millones de litros. Los viñedos asociados a la patronal Viñas de Chile, que agrupa a más del 90% de la industria, calculan que se han quedado sin 125 millones de litros de vino |
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| Manual para pacientes con trastorno de la conducta alimentaria Las doctoras Carmen Gómez Candela, de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz, y Viviana Loria Kohen, de la Fundación para la Investigación Biomédica del mismo centro, han elaborado un manual enfocado a la reeducación nutricional de los pacientes y destinado a todos los grupos sanitarios implicados en los TCA. "Manual teórico-práctico de educación nutricional en trastornos de la conducta alimentaria. Reaprendiendo a comer", editado por Edimsa, fue presentado en una reciente jornada sobre los trastornos alimentarios celebrada en el Hospital Universitario La Paz, de Madrid. Además de la información teórica con aclaraciones y corrección de creencias equivocadas como la del uso de dietas estandarizadas, el libro cuenta con 15 unidades didácticas y casos clínicos concretos |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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Muzzarella al tacho por Ariadna Caussade vea otras 2335 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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