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El Vino en el Refranero de México Y de España


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Miguel Guzman Peredo



La paremiología es la rama de la literatura que estudia todo lo relacionado con los refranes. Las voces populares, los dichos y dicharachos, así como infinidad de expresiones jocosas, encierran en unas cuantas palabras -expresadas con sin igual gracia y donaire- el profundo conocimiento del pueblo en torno a una circunstancia determinada. Los romanos dieron a los refranes el nombre de proverbium, y también el de adagium. Y salta a la vista que de esas voces latinas derivaron las palabras proverbio y adagio, de amplio uso entre nosotros, cuando se habla de esos ?evangelios chiquitos?, como fueron llamados hace varios siglos.

Acerca de la gran variedad de nombres que tales expresiones tienen, conviene señalar que en el libro Refrán viejo nunca miente, fecunda obra del notable paremiólogo mexicano Herón Pérez Martínez, aparecen las siguientes: dichos, refranes, proverbios, adagios, sentencias, máximas, aforismos, dicharachos, decires, proloquios, apotegmas, paremias y hasta anejines o anejires.

En un libro que aún no he publicado (cuyo titulo es La gastronomía en el refranero mexicano) he reunido casi novecientos refranes -de extendido uso en México- estrechamente relacionados con el comer y el beber, y, por ende, con las funciones corporales inherentes a la ineludiblemente cotidiana necesidad de alimentarse.

En esa obra me ocupo también de los refranes que tienen al vino y a la embriaguez (consecuencia lógica de la ingesta desordenada de las bebidas alcohólicas) como común denominador.

Primeramente enlistaré treinta y seis refranes en torno al vino, haciendo la necesaria aclaración que en México no existe (es indudable que esta sana y encomiable actitud alimenticia se viene incrementando, hoy en día, en un amplio sector de la población mexicana), como es común en otros países de Europa -inclusive como en Argentina y en Chile, donde sí se halla muy arraigado el hábito de acompañar los alimentos con vino?, la costumbre de beber vino a la hora de las comidas. Más todavía, en México es común designar con el nombre de vino cualquier clase de bebidas etílicas, trátese de fermentadas o de destiladas.



1.- A acocote nuevo, tlachiquero viejo.
2.- A boca de borracho, oídos de cantinero.
3.- A cena de vino, desayuno de agua.
4.- Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas
5.- A las doce, una; y a la una, doce.
6.- Al maguey que no da pulque, no hay que llevar a acocote.
7.- Al pan, pan, y al vino , vino
8.- A mí no me toma el vino, soy yo quien me lo bebo.
9.- Al que va a la bodega por ver, se le cuenta beba o no beba
10.- Baco, Venus y tabaco, ponen al hombre flaco.
11.- Baraja, tabaco, vino y mujer, echan al hombre a perder.
12.- Botellita de Jerez, todo lo que me digas será al revés.
13.- Comenzar con champaña y acabar con moscatel.
14.- Con amor y aguardiente, nada se siente.
15.- Con pan y vino se anda bien el camino.
16.- Contra las muchas penas, las copas llenas; contra las penas pocas, llenas las copas.
17.- El agua es para los bueyes y el vino para los reyes.
18.- El aguardiente es como el agua bendita: lo mismo sirve para un bautizo que para un entierro.
19.- El que quiera ser buen charro, poco plato y menos jarro.
20.- El que toma una vez pulque, su casa es un tinacal.
21.- El vino anima pero no ayuda.
22.- Las mujeres y el vino hacen errar el camino.
23.- Los valientes y el buen vino no duran mucho tiempo
24.- Para beber pulque puro, beberlo en el tinacal.
25.- Para todo mal, mezcal; para todo bien, también.
26.- Quien con aguardiente cena con agua se desayuna.
27.- Quien es amigo del vino enemigo es de sí mismo.
28.- Quien ha bebido en pocillo no vuelve a beber en taza.
29.- Quien habiendo manzanilla bebe cerveza, ha perdido la cabeza
30.- Quien se entrega a la bebida, en poco estima su vida.
31.- Quien vive entre amor y vino, no se queje del destino.
32.- Si a este mundo vino, y no bebe vino, a que carajos vino.
33.- Si el vino te tiene loco, déjalo poco a poco.
34.- Sin contar a la mujer, lo más traidor es el vino.
35.- Toma vino, pero no dejes que el vino te tome a ti.
36.- Tras la sopa, la copa.



A continuación, veintiséis refranes acerca de la embriaguez. Pero antes de entrar en materia quiero señalar algunas de las numerosas expresiones populares ampliamente utilizadas en México, que tienen estrecha vinculación con la ebriedad (Ivresse, en francés; ebrezza, en italiano; embriedade, en portugués), ya que son palabras, a mi parecer, en extremo curiosas y ocurrentes.

Ebriedad tiene como sinónimo embriaguez, vocablo que el Diccionario de la Real Academia Española define de la siguiente manera: ?Trastorno temporal de las capacidades físicas o mentales causado por un consumo excesivo de bebidas alcohólicas, o por intoxicación de otras sustancias?.

En esta lista quedan, pues, las siguientes voces populares: borrachera, estar aconejado, andar a medios chiles, estar beodo, andar pedernal, guarapeta, andar pedo, cargarse una pítima de albañil, andar hasta atrás, estar briago, andar burro, estar cuete, estar hasta las chanclas y andar tuturusco, entre varias otras. En otros países se utilizan voces como cogorza, mamado, jumera, curda, melopea, mona y tranca.

Cabe agregar que la expresión estar pedo, o bien andar pedo, pudiera derivar (como lo asienta Guido Gómez de Silva, en su libro Diccionario Breve de Mexicanismos) ?del español antiguo bebdo, bébedo ?bebido, casi embriagado?, participio pasado de beber.

A continuación enlistaré aquellos refranes, ampliamente utilizados en México, que versan en torno a la embriaguez.



1. A boca de borracho, oídos de cantinero. Existen otros dos muy semejantes; uno es el siguiente: A palabras necias, oídos sordos; y el otro es: A chillidos de marrano, oídos de matancero.
2. Aguardiente y vino, borracho fino.
3. Borracho pero compracho.
4. Buena es el agua, que cuesta poco y nunca embriaga.
5. Cuando andes a medios chiles búscate medias cebollas.
6. De borracho que hace alarde de valiente, ríese la gente.
7. Dios mío, si borracho te ofendo, con la cruda me sales debiendo.
8. Divino licor, dulce tormento, ¿qué haces afuera?; vamos pa?dentro.
9. Dormir la mona.
10. El alcohol todo lo conserva, menos el trabajo.
11. El que una vez toma pulque, su casa es un tinacal.
12. Esta vida que llevo, sino fuera porque bebo, no la habría de merecer.
13. La embriaguez anima pero no ayuda.
14. Lo que en el pobre es borrachera, en el rico es alegría.
15. Los borrachos son el hazmerreír de los muchachos.
16. No bebe en cedazo porque todo se le tira.
17. No es borracho el que ha bebido, sino el que sigue bebiendo.
18. No es bueno empinar el codo, porque el que es borracho es todo.
19. No hay borracho que coma lumbre.
20. No tiene la culpa el pulque sino el briago que lo bebe.
21. Para agarrar borrachera, bueno es el vino cualquiera.
22. Para el catarro el jarro, y si no se quita la botella.
23. Quien es amigo del vino es enemigo de si mismo.
24. ¿Quieres conocer a un hombre? ¡Emborráchalo!
25. Solo pedo o dormido no se siente lo jodido.
26. Toma vino, pero no dejes que el vino te tome a ti.

Enseguida transcribiré once frases célebres que aluden a las consecuencias de ingerir en exceso bebidas etílicas.

1. ¿A qué mal no conduce la embriaguez? Revela los secretos, exagera nuestras esperanzas y nos arroja a la pelea. HORACIO
2. Con la embriaguez los hombres abrevian muchas veces su existencia. JOHN BUNYAN.
3. Cuando la violencia del vino se deja sentir en el alma, hace salir los vicios que se albergan en ella. La embriaguez no los hace nacer. Simplemente los pone de manifiesto. LUCIO ANNEO SÉNECA
4. Dos excesos se deben evitar en el comer y en el beber: la embriaguez y la gula. Consulta la necesidad y no te dejes arrastrar por el deseo desordenado del apetito. LUCIO ANNEO SÉNECA
5. El vino bebido con exceso, además de hacer perder la hermosura, acorta los días de la vida. SEXTO PROPERCIO.
6. La embriaguez deteriora la salud, desorganiza la mente y castra a los hombres. Revela secretos, es pendenciera, lasciva, desvergonzada, peligrosa y enloquecedora. WILLIAM PENN
7. La embriaguez es la ruina de la razón. Constituye una vejez prematura. Una muerte temporal. SAN BASILIO
8. La embriaguez es simplemente una demencia voluntaria. LUCIO ANNEO SÉNECA.
9. La embriaguez es un suicidio transitorio. La felicidad que proporciona es puramente negativa, pues constituye una cesación momentánea de la desdicha. BERTRAND ROUSSELL.
10. La embriaguez hace a unos hombres necios, o otros bestias, y a otros más demonios. H.G. BOHN.
11. La gente astuta cuando quiere averiguar el verdadero carácter de un hombre. Lo emborracha. MARTÍN LUTERO

A continuación enlistaré 167 refranes acerca del vino, conforme se escuchan en España.

1. A borracho fino, primero agua y luego vino.
2. Abril frío, poco pan y mucho vino
3. A catarro gallego, tajada de vino.
4. Aceite y vino, bálsamo divino
5. Aceitunas amargas, con el vino se pasan.
6. A cena de vino, desayuno de agua.
7. A donde entra mucho vino todos los vicios hacen camino.
8. A gloria me sabe el vino que viene de blanca mano y en un cristalito fino.
9. Agua beba quien vino no tenga
10. Aguardiente, en tienda; y vino en taberna.
11. Aguar el vino es criminal desatino
12. Ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro.
13. Ajo curado y vino puro, pasan el puerto seguro.
14. Ajo y vino puro, y luego verás quien es cada uno
15. A la carne vino, y si es jamón, con más razón.
16. A la col, tocino; y al tocino, vino.
17. A la mujer y al vino, con tino
18. Al catador que no es buen oledor, le falta mucho de lo mejor
19. Alforjas y buen vino hacen corto el camino
20. Al pan, pan, y al vino, vino.
21. Al que no fuma ni bebe vino, le sabe la boca a niño.
22. Al vino y al niño, hay que cuidarlos con cariño
23. Amor de puta y vino de frasco, a la noche gustosos, y a la mañana dan asco.
24. Amor es el vino que más pronto se avinagra.
25. Antes pan que vino, y antes vino que tocino, y antes tocino que lino.
26. Aunque se pudran las uvas, siempre habrá vino pa zurras.
27. Avellanas con Montilla, almendritas con Jerez, nuececitas con Moriles, y en mi mesa pon los tres.
28. Bachiller en medicina, confunde el vino con la orina.
29. Baco, Venus y tabaco ponen al hombre flaco.
30. Bebe cada día vino
31. Bebe el vino a discreción y no a boca de cangilón.
32. Bebe el vino en vidrio; y si el vino es generoso, en cristal precioso.
33. Bebe leche y bebe vino y de viejo estarás como un niño.
34. Bebe leche y bebe vino, y te conservarás lechuguino.
35. Bebe vino, no bebas el seso.
36. Bebe vino manchego y te pondrá como nuevo.
37. Bebe vino y come queso y llegarás a viejo.
38. Bebe vino y come queso, y sabrás que es eso.
39. Beber en Jerez cerveza, no cabe mayor simpleza.
40. Beber, hasta la hez.
41. Beber y comer pescado, requieren de cuidado.
42. Bebido con buenos amigos, sabe bien cualquier vino.
43. Bebido el vino, perdido el tino.
44. Bebiendo con la bota, aunque bebas mucho, no se nota.
45. Bebo lo tinto y meo lo claro.
46. Bueno es el vino, cuando es del fino.
47. Buen queso y vino espeso, y con éste que sea largo el beso.
48. Buen vino tras buen caldo, no tengo bastante boca para alabarlo.
49. Buen vino y buena tajada y no apurarse por nada.
50. Buen vino y sopas hervidas, le alargan al viejo la vida.
51. Botellita de Jerez, todo lo que me digas será al revés.
52. Carne de cochino, pide vino
53. Clases de vino sólo hay dos, el bueno y el mejor.
54. Come, niño, y crecerás; bebe, viejo, y vivirás
55. Comer sin vino, comer mezquino.
56. Con buen queso y mejor vino, es más corto el camino.
57. Con caracoles picantes, vino abundante.
58. Con pan y vino se anda el camino
59. Cuando quieras nombrar un licor divino, dí ¡vino!
60. Cucas y vino, higos sin tinto, y luego vino para el camino.
61. Dar a la bota un beso, no es grave exceso; darlo a una mujer lo suele ser.
62. Da vino por vino y pan por pan, y todos te entenderán.
63. De aceituna, una; de vino una laguna; y de asado, hasta quedar botado.
64. De buena madre buen hijo, y de buena pipa buen vino.
65. De las uvas sale el vino, y del vino el desatino.
66. Del mal vino, buena borrachera.
67. Derramar vino, buen desatino; derramar sal, mala señal.
68. Después de comer, ni vino, ni mujer.
69. Después de la remolacha, ni vino ni muchacha.
70. Después del arroz, pescado y tocino, se bebe buen vino.
71. De un cólico de vino y espinacas no se muere ningún Papa.
72. Día de San Martino, todo mosto es buen vino.
73. Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo.
74. Donde ajos hay, vino habrá.
75. Donde hay buen vino y la tabernera es guapa, allí se me caiga la capa.
76. Dulce y vino, borracho fino.
77. El amor y el vino sacan al hombre de tino.
78. El arandino se lava con vino, lo lleva de camino y lo bebe de continuo.
79. El bebedor fino, a sorbitos bebe el vino.
80. El borracho fino, después del dulce, vino.
81. El borracho fino, tras la leche, vino.
82. El borracho valiente se pasa del vino al aguardiente.
83. El buen vinagre del buen vino sale.
84. El buen vino, darlo a probar es darlo a comprar
85. El buen vino añejo hace al hombre niño y remoza al viejo.
86. El buen vino, de sí propio es padrino.
87. El buen vino, en copa cristalina, servida por mano femenina.
88. El buen vino, en cristal fino; y el peleón, en el jarro o en el porrón.
89. El buen vino en vaso chico.
90. El buen vino no merece probarlo quien no sabe paladearlo.
91. El buen vino para el catador fino.
92. El buen vino resucita al peregrino.
93. El buen vino, se bebe en cristal o en vidrio.
94. El buen vino se ha de beber en cristal fino.
95. El buen vino sin ramo se vende.
96. El buen vino sugiere buenos pensamientos y el malo perversos.
97. El buen vino, venta trae consigo.
98. El mejor vino se puede tornar vinagre.
99. El mejor vino se torna vinagre.
100. El mucho vino, no guarda secreto ni cumple palabra.
101. El pan, con ojos, el queso ciego, y el vino añejo.
a. Variante: El pan, con ojos, el queso ciego, y el vino que salte a ellos.
b. Variante: El pan con ojos, el queso sin ojos, y el vino que salte a los ojos.
102. El pan es freno del vino.
103. El pez fresco, frito y frío, y tras él, vino.
104. El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?
105. El tabaco, el vino y la mujer, al hombre echan a perder.
106. El trigo en la panera, y el vino en la bodega.
107. El vino abre el camino.
108. El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
109. El vino casi es pan.
110. El vino comerlo, y no beberlo.
111. El vino, comido mejor que bebido.
112. El vino con el amigo.
113. El vino debe tener tres prendas de mujer hermosa: buena cara, buen olor y buena boca.
114. El vino de cepas viejas calienta hasta las orejas.
115. El vino de Jerez, ya no lo deja quien lo probó una vez.
116. El vino, de la verdad es amigo.
117. El vino demasiado, ni guarda secreto, ni cumple palabra.
118. El vino desde que lo pisaron, por huir de los pies se sube a la cabeza.
119. El vino en bota, y la mujer en pelotas.
120. El vino en jarro cura el catarro.
121. El vino es la ganzúa de la verdad.
122. El vino es la leche de los viejos.
123. El vino es la teta del viejo.
124. El vino es un traidor: primero es amigo y después, enemigo.
125. El vino ha ahogado a más hombres que el mar.
126. El vino hace reír, hace dormir y los colores al rostro salir.
127. El vino más bueno, para quien no sabe mearlo, es un veneno.
128. El vino no tiene vergüenza.
129. El vino peleón, tomarlo en jarro o en porrón.
130. El vino poco, puro y a menudo.
131. El vino poco, trae ingenio; mucho, se lleva el seso.
132. El vino por el color, el pan por el olor y todo por el sabor.
133. El vino puro dirá quién es cada cual.
134. El vino puro dirá quién es cada uno.
135. El vino y el sol alegran el corazón
136. El vino y la mujer, el juicio hacen perder.
137. El vino y la mujer se burlan del saber.
138. El vivo se embriaga; y el pendejo paga.
139. En bien cortar y en vino echar, bien veo quién me quiere bien y quién me quiere mal.
140. En casa con hombres y sin vino, todo anda mohíno.
141. El vino peleón, tomarlo en jarro o en porrón.
142. En casa del rico, el vinagre se vuelve vino.
143. En casa de mi vecino, cuando no hay para pan, hay para vino.
144. En habiendo vino, aceite y manteca de cerdo, media botica tenemos.
145. En vino y en moro, no pongas tu tesoro.
146. Estreno de traje fino, preciso chorreón de vino.
147. Jacinto, no te lo consiento, que mezcles blanco con tinto.
148. Jamón y porrón, hacen buena reunión.
149. Más vale el vino peor que el vino mejor.
150. Mujeres y vino hacen que los hombres pierdan el tino.
151. No dejes para mañana comida, hembra o vino.
152. No hay mejor refrán que buen vino y buen pan
153. No le falte tabaco ni vino a quien hace camino.
154. Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño, salud para todo el año.
155. Quien bien come y bien bebe, sólo de viejo se muere.
156. Quien come y no bebe, mal digiere.
157. Quien tiene pan y vino, y se queja, es un pollino.
158. Si al mundo vino, y no toma vino a que vino.
159. Tabaco, vino y mujer, echan al hombre a perder.
160. Tinto con jamón es buena inyección.
161. Tres propiedades tiene el vino: hace freír, hace dormir y los colores al rostro salir.
162. Vino tinto con la vaca, y blanco con la espinaca.
163. Vino y mujeres dan más pesares que placeres
164. Viña que da mal vino, no vale un comino.
165. Ya decía Salomón que el buen vino alegra el corazón.
166. Ya no bebo vino, porque me cuesta dinero; pero siendo de balde, echa vino tabernero.
167. Yantar sin vino, convite canino.

Invito a las personas que este artículo leyeran, a que me comuniquen refranes (acerca del vino y la ebriedad) de uso corriente en sus respectivos países. De esta manera podré enriquecer el contenido de un posible próximo texto referente a los refranes que hacen referencia al vino, a las diferentes bebidas etílicas y a la embriaguez en los distintos países hispanoparlantes...



--
guzmanperedo@hotmail.com



www.enologicomexicano.com



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AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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