.
Palma, 11 de septiembre de 2026. La ensaimada de Mallorca será la protagonista absoluta de esta I Mostra de l’Ensaïmada de Mallorca que se celebra hoy como una de las actividades organizadas por el Consell de Mallorca, con la colaboración del Ayuntamiento de Palma, alrededor de la Diada de Mallorca
La primera gran fiesta de la ensaimada
Por primera vez, los hornos más emblemáticos de la isla apagan por unas horas el calor de sus obradores tradicionales para trasladar la magia del amasado y el fermento al corazón de Palma, rindiendo merecido homenaje a este emblemático quemullar, que es el término genérico con el que se conocen en Mallorca distintos productos de horno que suelen consumirse mojándolos en leche, chocolate o acompañando un helado (quemullar significa “con lo que mojar”)
La Mostra
Estamos todos invitados a esta I Mostra de ‘Ensaïmada de Mallorca, que se celebrará hoy en el patio de Les Rentadores, en el Centre Cultural La Misericòrdia de Palma de 17:00 a 20:00 h
Esta Mostra no es sólo un homenaje al producto, sino muy especialmente, un sentido homenaje a las manos artesanas que lo elaboran: su quehacer cotidiano es el que permite perpetuar el conocimiento necesario para preservar, tanto la técnica y sensibilidad en su elaboración, como el respeto en la utilización de ingredientes y productos locales, y nadie mejor que los artesanos pertenecientes a la IGP Ensaïmada de Mallorca puede ofrecernos una muestra de la importancia cultural de su trabajo.
Degustaciones gratuitas
La entrada y degustación es totalmente gratuita (cada visitante recibirá 2 entradas gratuitas de degustación hasta agotar existencias)
Establecimientos que participan en la Mostra
En esta ocasión podremos degustar un total de siete interpretaciones de la ensaimada, correspondiendo cada interpretación a un obrador distinto, y siendo una de las novedades el helado de ensaimada que, además, será sin gluten
Los hornos, pastelerías y productores que van a participar son:
Forn Ca'n Rafel Buger
Forn Fondo
Helados Iceberg
Panadería Fornaris
Pans Semar La Deliciosa
Pastelería La Oliva
Pastisseria Baron
Pastisseria Terrasa
Showcooking
Además de las degustaciones, el evento dispone de un escenario de cocina en directo donde los propios artesanos ofrecerán una demostración alrededor de la elaboración de la ensaimada
Estas demostraciones en vivo nos hacen más conscientes de las horas de mimo y trabajo que conlleva la elaboración de este tradicional dulce. El amasado, estirado, formado, reposo, levado, el justo equilibrio entre la grasa del saïm (manteca) y harina para conseguir esa irresistible estructura de tiernas capas hojaldradas que se funden en la boca constituye un delicado proceso artesano del que no siempre conocemos sus secretos
La jornada estará presentada y dinamizada por Koldo Royo, presidente de la Asociación de Cocineros y Pasteleros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), Miquel Serra, Ricardo Rossi y Elías Sánchez
Homenaje
La Mostra ofrecerá también un homenaje institucional a la trayectoria profesional de dos distinguidos pasteleros de la isla: Joan Fornari Mayol (Forn i Pastisseria Gelabert de Llubí); y Sebastià Camps Sastre y Xisca Camps Sastre (Forn de la Glòria), premiando toda una vida dedicada a salvaguardar el patrimonio gastronómico balear
Asimismo, se nombrará al nuevo Embajador de la Ensaïmada de Mallorca: el cómico Rubén García, cuya misión será proyectar este icono cultural hacia nuevas fronteras internacionales.
Hoy, el aroma a azúcar glas, manteca y horno de leña inundará La Misericòrdia. La ensaimada reclama su trono absoluto, recordándonos que los grandes lujos gastronómicos nacen de la paciencia, la geografía y las manos expertas de quienes moldean nuestra identidad bocado a bocado.
.
