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Coca de Salmón, Mousse de Aguacate Y Yogur Especiado



Ph. Arthur LeBlanc

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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Igor Rodriguez y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, PÉRDIDA DE PESO.

Lleva pescado, puede ser utilizada como primer plato o tentempie y es una receta alta en calorias.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Coca de Salmón, Mousse de Aguacate Y Yogur Especiado

BASE DE COCA

  • 300 ML. ACEITE DE GIRASOL
  • 330 ML. AGUA TIBIA
  • 250 GRS. MANTECA DE CERDO
  • SAL
  • HARINA FLOJA

SALMÓN MARINADO

  • 1 PIEZA DE SALMÓN (250 GRS. MAS O MENOS)
  • 200 GRS. DE AZÚCAR
  • 300 GRS. DE SAL FINA
  • 50 GRS. CAFÉ EN POLVO
  • 200 ML. GINEBRA 

MOUSSE AGUACATE

  • 1 AGUACATE
  • ZUMO DE 1 LIMA
  • 20 GRS. CEBOLLA BLANCA
  • 50 ML. AOVE
  • SAL, PIMIENTA Y CILANTRO

YOGUR ESPECIADO

  • 500 GRS. YOGUR CREMOSO NATURAL
  • AJO EN POLVO
  • MENTA, CILANTRO Y PEREJIL
  • COMINO EN POLVO, SAL Y PIMIENTA




Elaboración de Coca de Salmón, Mousse de Aguacate Y Yogur Especiado

Base de coca

  1. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos harina floja hasta formar una bola que no se pegue en las manos, dejamos reposar en la nevera 3h, estiramos la masa con un rodillo,prendemos el horno a 160 ºC durante 7 min, cortamos al tamaño adecuado y terminamos de cocinar.

Salmón marinado

  1. Cortamos el lomo de salmón por la mitad, mezclamos los ingredientes secos, ponemos estos encima del lomo por el lado de la carne, echamos la ginebra y tapamos con el otro trozo.
  2. Ponemos el salmón en bandeja, untamos con aceite, guardamos envuelto de papel film, ponemos peso y dejamos en la nevera. 

Mousse de aguacate

  1. Ponemos todos los ingredientes y trituramos bien, guardamos en la nevera.

Yogur especiado

  1. Mezclamos bien todos los ingredientes y guardamos en frío.

Emplatado

  1. Colocamos la base de coca en un plato, cortamos finamente en lonchas el salmón marinado, lo ponemos encima de la base de coca y sobre este añadimos unos puntos de aguacate y de yogur. Terminamos con los germinados y un hilo de aceite de oliva virgen

Nota: Evitar en casos de mucositis. *Para evitar el riesgo de intoxicación por anisakis: debe haberse previamente congelado durante un mínimo de 5 días a -20 ºC.

Nota 2 : Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria es aconsejable cocinar los germinados de decoración, especialmente si el sistema inmunitario está debilitado.









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