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guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

Tartar de Carn | Carnes



Ph. Arthur LeBlanc

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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por la Chef Teresa Montesino y es apropiada en casos de:  FALTA DE APETITO O PÉRDIDA DE PESO.

Lleva carna, puede ser utilizada como primer plato y es una receta alta en calorias.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tartar de Carn | Carnes
  • 200 GRS. CARN I XUA TIERNA Y FINA
  • 1/2 PAQUETE DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
  • 75 GRS. AOVE 1 CDITA. DE ORÉGANO
  • 1 CDITA. DE HIERBAS PROVENZAL
  • 7 GRS. PEREJIL FRESCO
  • 7 GRS. PIMIENTA
  • 150 GRS. TOMATE PERA
  • C.S. ACEITE DE OLIVA
  • C.S. SAL

PARA EL ALMADROC

  • 1 AJO CONFITADO
  • 100 GRS. QUESO DE OVEJA
  • 65 GRS. AGUA
  • C.S. MEZCLA DE PIMIENTAS




Elaboración de Tartar de Carn | Carnes
  1. Colocar la "carn i xua" en remojo 10 minutos, pelar, trocear y picar muy fina con picador.
  2. Cortar el pan en dados pequeños.
  3. Triturar el aceite con las hierbas y mezclar con el pan.
  4. Cocer al horno a 150 ºC. 18 minutos.

Para el Almadroc

  1. Cortar el queso a dados y triturar con un procesador de alimentos junto con el aceite, el agua, el ajo y la pimienta, hasta obtener una crema fina.
  2. Pelar y cortar los tomates en concassé. (a cuadros de medio centímetro aproximadamente).

Emplatado

  1. Colocar una base de "carn i xua" con un molde en centro del plato. Disponer encima el tomate concassé, un chorro de aceite de oliva, el pan tostado y una cucharada de almadroc.

Nota:"carn i xua" es una carne procesada. Tomar de forma ocasional.








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