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Crumble de Avena Y Trigo Sarraceno con Compota de Manzana



Ph. Arthur LeBlanc


ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares



Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef y Profesor de la Escola d'Hosteleria de les Illes Balears Pedro Riera y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, PÉRDIDA DE PESO. ALTERACIÓN DEL GUSTO/ OLFATO O XEROSTOMÍA.

Es un postre o tentempie y puede ser vegetariano modificando la receta.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crumble de Avena Y Trigo Sarraceno con Compota de Manzana

PARA EL CRUMBLE

  • 70 GRS. HARINA DE TRIGO SARRACENO
  • 60 GRS. COPOS DE AVENA SUAVES
  • 40 GRS. AZÚCAR DE PANELA O MORENO
  • 2 CDAS. DE ACEITE DE COCO
  • 1 CDITA. DE CANELA

PARA LA COMPOTA

  • 500 GRS. DE MANZANAS
  • 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
  • CANELA, CLAVO EN POLVO, NUEZ MOSCADA, JENGIBRE, CARDAMOMO, VAINA DE VAINILLA
  • 4 CDAS. DE YOGUR GRIEGO (OPCIONAL)
Elaboración de Crumble de Avena Y Trigo Sarraceno con Compota de Manzana

Para el crumble

  1. Mezclamos todos los ingredientes del crumble, hasta que queden bien integrados.
  2. Disponer sobre un papel de horno la preparación y cocer al horno a 200 ºC 10 minutos. Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.

Para la compota

  1. Descorazonar las manzanas peladas y cortar en cuartos.
  2. Disponemos las manzanas con las especias y el zumo de limón en una olla y cocemos a fuego lento.
  3. Dejar que la manzana esté bien blanda y separar el 90% de la manzana y dejar enfriar.
  4. Con el 10% restante seguir cociendo con un poco de agua hasta formar un puré, que se utilizará a modo de salsa.
  5. Enfriar y servir.

Emplatado

  1. En un bol disponer de una cucharada de salsa, encima poner un trozo de manzana cocida a cuartos y acompañar con el crumble.
  2. Se puede acompañar con una cucharada de yogur griego decorado con la rama de vainilla.

Opcion 2 : se puede cocinar la compota y disponerla en una fuente. Esparcir el crumble crudo por encima y hornear a 200 ºC 10 min. Se puede consumir frío o caliente.

Nota 2 : En casos de disfagia se puede triturar. Disminuir el zumo de limón en casos de mucositis.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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