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Coca de Cuarto Mallorquín con Frambuesas



Ph. Arthur LeBlanc

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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Pastelero Joan Cuart y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, PERDIDA DE PESO, DISGEUSIA Y N ÁUSEAS, MUCOSITIS, DIFICULTAD PARA MASTICAR (TRITURAR EN CASO DE DISFAGIA).

Puede ser utilizada como postre o tentempie y es una receta alta en calorias.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Coca de Cuarto Mallorquín con Frambuesas
  • 6 HUEVOS
  • 100 GRS. AZÚCAR
  • 100 GRS. FÉCULA DE PATATA
  • ½ HABA TONKA*
  • 6 FRAMBUESAS
  • 80 GRS. SORBETE DE FRAMBUESAS
  • 50 GRS. AZÚCAR LUSTRE
  • FRAMBUESA EN POLVO




Elaboración de Coca de Cuarto Mallorquín con Frambuesas

Glosario:

  • Haba Tonka Esta semilla es muy apreciada por su aroma y su sabor recuerda a la vainilla. Su aroma también evoca al clavo de olor y a la canela, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.
  1. Montar las yemas con el azúcar y apartar.
  2. Montar las claras al punto de nieve, mezclar con las yemas con la ayuda de una lengua o espatula en movimientos envolventes.
  3. Tamizar y agregar la fécula de patata junto con la media haba tonka rayada lo más finamente posible.
  4. Verter en moldes de cuarto hasta la mitad y hornear a 160ºC durante 18 minutos.

Emplatado

  1. Depositamos el cuarto en el centro del plato, espolvoreamos con la mezcla de azúcar lustre y frambuesa en polvo, finalmente terminamos con una bola de sorbete de frambuesa.

Nota: Si no tenemos frambuesas en polvo podemos triturar frambuesas deshidratadas, estas las podemos encontrar en tiendas especializadas.

Nota 2 : Es una opción alta en azúcar. Tomar ocasionalmente o una racion pequeña si tiene diabetes.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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