 | ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares |
Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB). La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
La siguiente receta fue creada por el Chef Alex Gullberg y es apropiada en casos de Xerostomia, falta de apetito y estrenimiento.
Lleva pescado y puede ser utilizada como plato unico.
Para la verdura
Para la vinagreta
Emplatado
Nota: el atún rojo, junto con el pez espada, lucio y tiburón, tintorera o marrajo contienen niveles altos de metilmercurio. Estos deben evitarse en mujeres embarazadas o lactantes y en menores de 10 años. Los niños de entre 10 y 14 años deben limitar su consumo a 120 grs. al mes. La recomendación general es de tomar pescado 3 - 4 veces por semana variando las especies entre pescado blanco y azul.
Nota 2: El atún debe haberse congelado previamente durante 5 días a -20 ºC para evitar contaminación por anisakis.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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