Atún Rojo a la Plancha Estilo “nicoise”

La siguiente receta fue creada por el Chef Alex Gullberg y es apropiada en casos de Xerostomia, falta de apetito y estrenimiento.

Lleva pescado y puede ser utilizada como plato unico. 

• 150 GRS. TACO DE ATÚN ROJO
• 40 GRS. KALE
• 4 HUEVOS DE CODORNIZ
• 12 TIRABEQUES 8 TOMATES CHERRY
• 8 ACEITUNAS KALAMATA O NEGRA
• 8 PATATÓS
• 8 FILETES DE ANCHOA EN LATA
• 20 GRS. BERROS
• 25 GRS. MOSTAZA A LA ANTIGUA
• 20 GRS. MIEL
• 20 ML. VINAGRE DE JEREZ O VINAGRE DE VINO TINTO
• 50 ML. ACEITE DE OLIVA

Para la verdura

1. Limpiar la hoja de kale y quitar el tallo grueso.
2. Blanquear en agua hirviendo 15 segundos y pasar por agua fría.
3. Cocinar huevos codorniz 3 min en agua hirviendo pasar por agua fría y pelar.
4. Blanquear los tirabeques 15 segundos en agua hirviendo y pasar por agua fría.
5. Hervir el patato aproximadamente 15 minutos y cortar por la mitad.
6. Cortar el tomate cherry por la mitad y la aceituna en 4 rodajas. 

Para la vinagreta

1. Mezclar en un bol la mostaza, miel y vinagre.
2. Añadir lentamente el aceite removiendo con una varilla hasta su emulsionado.

Emplatado

1. Marcar el atún en los cuatro lados y terminar la cocción a su gusto.
2. Colocar el kale en el centro del plato, añadir los tomates cherry, tirabeques, aceituna, patató, huevo de codorniz y los filetes de anchoa.
3. Encima colocar el taco de atún que hemos cortado en rodajas mas o menos de un centímetro de grueso terminamos con un poco de vinagreta por encima del taco de atún y alrededor del plato.
4. Por último poner los berros encima del atún.

Nota: el atún rojo, junto con el pez espada, lucio y tiburón, tintorera o marrajo contienen niveles altos de metilmercurio. Estos deben evitarse en mujeres embarazadas o lactantes y en menores de 10 años. Los niños de entre 10 y 14 años deben limitar su consumo a 120 grs. al mes. La recomendación general es de tomar pescado 3 - 4 veces por semana variando las especies entre pescado blanco y azul.

Nota 2: El atún debe haberse congelado previamente durante 5 días a -20 ºC para evitar contaminación por anisakis.