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Brazo de Gitano de Berenjenas Y Patata



Ph. Arthur LeBlanc

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ASCAIB
Asociacion de cocineros asentados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Patrick James y es apropiada en casos de: XEROSTOMIA, PROBLEMAS PARA MASTICAR, FALTA DE APETITO Y PÉRDIDA DE PESO.

Lleva carne y puede ser utilizada como segundo plato.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Brazo de Gitano de Berenjenas Y Patata
  • 2 BERENJENAS
  • 2 PATATAS
  • 200 GRS. SOBRASADA*
  • 1 CDITA. DE MIEL
  • HIERBAS AROMÁTICAS
  • HIGOS
  • ENSALADA VARIADA




Elaboración de Brazo de Gitano de Berenjenas Y Patata
  1. Limpiar y cocer la patata con su piel en una olla.
  2. Enfriar, pelar la patata y machacar para hacer un puré, aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
  3. Limpiar y cortar la berenjena en láminas largas.
  4. Cocer a la plancha o en una sartén, mejor si se pueden hacer a las brasas.
  5. Estirar sobre una mesa una lámina de film y disponer las láminas de berenjena formando rectángulos (superponiendo unas sobre otras).
  6. Esparcir encima de las berenjenas el puré de patatas.
  7. Espolvorear con las hierbas aromáticas y en el centro disponer un trocito de sobrasada.
  8. Enrollar con la ayuda del film para formar un cilindro y enfriar.

Emplatado

  1. Retirar el film del cilindro y calentar al horno a 180 ºC.
  2. Disponer en el plato el cilindro, colocaremos unos trozos de higos y rociar con unos hilos de miel. Se puede guarnecer con un mézclum de ensalada. 

Nota: Se puede sustituir la sobrasada con un rollito de jamón y queso o por una carne finamente laminada a la plancha como pollo o lomo.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

273 artículos publicados




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