Tumbet de Verduras con Huevo | Hortalizas

Esta receta fue creada por la Chef Paquita Segui Rosello y es apropiada en casos de:  DISGEUSIA, ESTREÑIMIENTO, XEROSTOMÍA, MUCOSITIS LEVE (SERVIR FRÍO), PÉRDIDA DE PESO Y FALTA DE APETITO.

Puede ser modificada para ser una receta vegetariana, puede ser utilizada como primer plato y es una receta alta en calorias.

• 4 PATATAS GRANDES
• 3 BERENJENAS
• 3 CALABACINES
• 2 PIMIENTOS ROJOS
• 750 GRS. TOMATES MADUROS
• 16 AJOS
• C.S. ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• 1 CDITA. DE AZÚCAR

1. Pelar y limpiar las patatas, cortarlas en rodajas. Salpimentar.
2. Limpiar y cortar en rodajas las berenjenas y los calabacines.
3. Freír las patatas con cuatro ajos chafados enteros, escurrir una vez fritas.
4. Freír por separado las berenjenas y calabacines, escurrir del aceite de la fritura.
5. Limpiar los pimientos y trocear con las manos en trozos grandes.
6. Pelar y filetear los ajos. Limpiar los tomates, triturar y tamizar.
7. Dorar los ajos con unos 75 grs. de aceite de la cocción de las hortalizas.
8. Añadir los pimientos rojos.
9. Rehogar a fuego bajo.
10. Incorporar a media cocción los tomates triturados, dejar cocer con la olla tapada.
11. Rectificar de sal y añadir el azúcar para bajar la acidez del tomate.

Emplatado

1. Una vez escurridas las hortalizas, montar en la bandeja por capas, primero una capa de patatas, berenjenas y calabacín.
2. Cubrir con los pimientos y la salsa de tomate.
3. Si lo desea, puede agregar un huevo a la plancha por encima.

Nota: El tumbet se come recién hecho, a temperatura ambiente o frío de nevera, no se debe recalentar puesto que los sabores se degeneran.

Nota2: Es opcional echar una guindilla a la salsa si le gusta el picante.

Nota3: Puede degustarse como tapa, entrante o guarnición de huevos, carnes y pescados.