del libro guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas
 | ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares |
Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB). La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Carlos Hubert y es apropiada en casos de: ANOREXIA, XEROSTOMÍA.
Lleva carne, puede ser utilizada como plato unico y es una receta alta en calorias.
Emplatado
Nota: Se puede sustituir el bloc de foie por un paté, a poder ser con mezcla de pato y cerdo. De esta manera se obtendr á una receta mas económica.
Nota 2 : Plato muy calórico.
Nota 3 : Se puede sustituir la demi – glace por una cucharadita de salsa “Bovril”.
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