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guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

Raya a la Menorquina | Pescados



Ph. Arthur Le Blanc

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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Dani Florit y es apropiada en casos de: ESTREÑIMIENTO, FALTA DE APETITO, ANOREXIA.

Lleva pescado y puede ser utilizada como plato unico.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Raya a la Menorquina | Pescados
  • 1,5 KG. RAYA LIMPIA
  • 1 KG. PATATAS
  • 1 CEBOLLA
  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1/2 PIMIENTO ROJO
  • 4 TOMATES
  • 1 COPA VINO BLANCO
  • C.S. PAN RALLADO
  • AJO Y PEREJIL
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y AZÚCAR




Elaboración de Raya a la Menorquina | Pescados
  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
  2. Pelar y limpiar la cebolla y el pimiento, cortar en juliana.
  3. Limpiar y cortar en rodajas el tomate; reservar.
  4. Limpiar y porcionar la raya.
  5. Disponer en una cazuela o bandeja de barro las patatas, la cebolla y el pimiento con un poco de aceite.
  6. Hornear a 180 ºC unos 20 minutos.
  7. Añadir las porciones de raya sazonada cuando esté la patata casi cocida.
  8. Cubrir la raya con el pan rallado mezclado con el ajo y perejil picado, las rodajas de tomate, el vino blanco y seguir cociendo en el horno 20 minutos más.
  9. Verificar la cocción de la raya.

Emplatado

  1. Servir con la cazuela de barro individual, alternando capas de patata, pimientos, tomate y raya con el pan rallado gratinado.










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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