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guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

Wok de Pescado Al Estilo Oriental | Salteados



Ph. Arthur LeBlanc

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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef y Embajador ASCAIB en China Shenquian Ye y es apropiada en casos de:  XEROSTOMÍA Y ESTREÑIMIENTO.

Lleva pescado y puede ser utilizada como plato unico.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Wok de Pescado Al Estilo Oriental | Salteados
  • 800 GRS. LUBINA (ENTERA)
  • 15 GRS. JENGIBRE FRESCO
  • 200 GRS. FIDEOS DE ARROZ
  • 1 DL. VINO BLANCO
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 2 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO
  • 30 GRS. SALSA DE SOJA
  • 20 GRS. SALSA DE PESCADO
  • 1 CDITA. AZÚCAR
  • 1 CDA. MAIZENA
  • 200 ML. AGUA
  • 4 - 8 HOJAS DE COL CHINA
  • 4 SETAS SHIITAKE
  • 1 TROZO DE JENGIBRE FRESCO (APROX. 3 CM)
  • 1 CEBOLLETA PEQUEÑA
  • 1-2 UD. RAMITAS DE CILANTRO FRESCO (HOJAS Y PARTE DEL TALLO)
  • 50 GRS. BROTES DE BAMBÚ
  • 50 GRS. ACEITE DE OLIVA




Elaboración de Wok de Pescado Al Estilo Oriental | Salteados
  1. Limpiar la lubina y cortar en juliana, reservar la cabeza y cola.
  2. Salpimentar y macerar el pescado con el jengibre rallado, el vino blanco y el agua.
  3. Cocer los fideos de arroz con abundante agua 3 minutos, escurrir y reservar.
  4. Limpiar y cortar en juliana todos las verduras.
  5. Calentar un wok o sartén con un poco de aceite de oliva.
  6. Saltear las verduras 1 minuto y añadir la salsa de soja, salsa de pescado y el cilantro picado.
  7. Escurrir el pescado y agregar al wok junto con los fideos.
  8. Saltear 1 minuto y añadir la maizena disuelta en un poco de agua.

Emplatado

  1. Podemos decorar este plato cociendo la cabeza y la cola, emplatando en una bandeja alargada con la cabeza y la cola en los extremos, los bordes decorados con láminas de pepino y disponer en el centro el wok.

Nota: Podemos utilizar pescados con carne dura como la lubina, mero, serviola, etc.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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