Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5990 recetas de cocina   |   15779 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

Pintada con Aceitunas Negras Y Albaricoques | Carnes | Aves | Caza | Fruta



Ph. Arthur LeBlanc

share by WhatsApp

ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef - Estrella Michelin Tomeu Caldentey y es apropiada en casos de: APROPIADO EN CASO DE: XEROSTOMÍA, MUCOSITIS LEVE, FALTA DE APETITO, ALTERACIÓN DEL GUSTO U OLFATO.

Lleva pollo y puede ser utilizada como segundo plato.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pintada con Aceitunas Negras Y Albaricoques | Carnes | Aves | Caza | Fruta
  • 4 MUSLOS DE PINTADA (O EN SU DEFECTO POLLO CAMPERO O PICANTONES)
  • 8 ALBARICOQUES DE PORRERAS
  • 2 CDAS. DE PASTA DE ACEITUNAS NEGRAS
  • 4 CDAS. DE ACEITUNAS VARIADAS
  • ¾ L. JUGO DE CARNE O SALSA ESPAÑOLA
  • 1 CDA. DE MANTEQUILLA
  • 1 CDA. AOVE
  • 1 CDA. DE AZÚCAR




Elaboración de Pintada con Aceitunas Negras Y Albaricoques | Carnes | Aves | Caza | Fruta

Para la salsa:

  1. Pelar los albaricoques y reservarlos una vez pelados.
  2. Rehogar las peladuras de los albaricoques con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
  3. Incorporar el surtido de aceitunas al rehogado de pieles de albaricoque.
  4. Añadir el jugo de carne al rehogado de pieles de albaricoque y las aceitunas una vez se hayan caramelizado.
  5. Dejar reducir sobre un fuego suave hasta conseguir que la salsa coja cuerpo.
  6. Colar la salsa resultante y reservar.

Para los albaricoques:

  1. Saltear en una sartén con mantequilla y azúcar hasta que se doren y queden con un bonito color.
  2. Reservar cerca del fuego procurando que no caramelicen en exceso. 

Para la pintada:

  1. Confitar los muslos en abundante aceite a baja temperatura sin que el aceite llegue a hacer borbotones.
  2. Dejar enfriar en el mismo aceite. Disponer los muslos de pintada confitados en una bandeja de horno.
  3. Es importante que estén a temperatura ambiente.
  4. Bañar los muslos de pintada confitada con un poco de la salsa de aceitunas y albaricoque.
  5. Introducir en un horno caliente a 200 ºC durante 10 minutos.
  6. Sacar del horno una vez lacados los muslos y reservar.

Montaje y presentación:

  1. Calentar la salsa de aceitunas sobre un fuego moderado y poner a punto de sal y azúcar.
  2. Pintar la base de los platos con la pasta de aceitunas negras.
  3. Colocar los albaricoques en los platos sobre las pasta de aceitunas.
  4. Disponer al lado de los albaricoques los muslos de pintada lacados y bien caliente.
  5. Terminar el plato salseando con la salsa de aceitunas y albaricoques.






AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS