Tabulé de Quinoa con Crujiente de Chía Y Cúrcuma | Cereales | Semillas | Especias

Esta receta fue creada por el Chef Victor ROyo y es apropiada en casos de:XEROSTOMÍA, DISGEUSIA, NÁUSEAS Y VÓMITOS.

Es una receta vegetariana, puede ser utilizada como plato unico.

• 200 GRS. QUÍNOA
• 1 CEBOLLA
• 1 BLANCO DE PUERRO
• ½ VASO DE VINO BLANCO
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 PIMIENTO VERDE
• ½ CALABACÍN
• 1 ZANAHORIA
• 1 DIENTE DE AJO
• 30 GRS. PIÑA
• 1 RAMITA DE CILANTRO
• 10 GRS. CÚRCUMA RALLADA O EN POLVO
• 50 GRS. QUESO PARMESANO O PADANO
• C.S. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 PIEL DE LIMA

PARA EL CRUJIENTE

• 40 GRS. PARMESANO RALLADO
• 10 GRS. SEMILLAS DE CHÍA 

Para el tabulé

1. Poner en remojo la quínoa unas 6 horas antes.
2. Pelar y lavar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Picar finamente.
3. Rehogar en una sartén con un poco de aceite.
4. Añadir el vino y dejar hervir para que se evapore el alcohol.
5. Lavar el pimiento y el calabacín, pelar el ajo y picar en brumoise fina.
6. Agregar el ajo, el pimiento y el calabacín a la cocción.
7. Incorporar la quínoa escurrida y remover. Añadir la cúrcuma y el agua y cocer 10 minutos aproximadamente.
8. Cortar en daditos la piña y rallar el queso y la piel de lima del tabulé.
9. Retirar del fuego y con el calor residual añadir y mezclar el queso y la piña.

Para el crujiente

1. Disponer sobre un papel de horno o tapete de silicona el queso rallado dándole forma redonda con un cortapastas
2. Distribuir por encima las semillas de chía.
3. Cocer en el horno a 180 ºC durante 12 minutos dejar enfriar.

Emplatado

1. Disponer en un plato el tabulé, espolvorear el cilantro picado y la lima rallada. Pinchar con un crujiente de queso.

Nota: En caso de pérdida de peso complemente con un ingrediente proteico (huevo, queso, carne, etc.)