El Huevo de Oro con Crema de Patatas, Cerdo Negro Y Trufa Negra

Esta receta fue creada por el Chef - Estrella Michelin Adrian Quetglas y es apropiada en casos de:  FALTA DE APETITO Y PÉRDIDA DE PESO.

Lleva cerdo, puede ser utilizada como plato unico y es una receta alta en calorias.

• 4 HUEVOS CAMPEROS
• POLVO DE ORO
• ACEITE DE OLIVA

PARA LA CREMA

• 500 GRS. PATATA PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS MEDIANOS
• 150 GRS. PUERRO LIMPIO Y CORTADO EN TROZOS MEDIANOS
• 3 DIENTES DE AJO PELADO Y PICADOS
• 300 GRS. AGUJA DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN SIN HUESO
• 50 GRS. PASTA DE TRUFA NEGRA
• 30 GRS. DE MANTEQUILLA
• 1 L. CALDO DE AVE
• 250 ML. NATA
• 5 GRS. TOMILLO FRESCO SOLO LAS HOJAS

Para la crema

1. Sellar en una cacerola con el aceite de oliva el cerdo hasta que esté dorado.
2. Añadir las patatas junto al puerro, los dientes de ajo y la mantequilla.
3. Glasear durante 15 minutos a fuego lento. Salpimentar.
4. Agregar el caldo de ave y dejar cocer hasta que la patata esté tierna. 
5. Añadir la nata junto a la pasta de trufa y el tomillo; retirar del fuego.
6. Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasar por un colador fino y reservar. Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasamos por un chino fino y reservamos.

Para el huevo de oro

1. Cocer los huevos 4 minutos en agua y sal. Enfriar en agua y hielo para parar la cocción. Disolver una cucharadita de polvo de oro con una cucharada de aceite de oliva.
2. Pelar los huevos y pintar con la mezcla de oro con aceite, reservar hasta su utilización.

Emplatado

1. Calentar todas las elaboraciones; colocar en platos hondos el huevo de oro y finalizar con la crema.

Nota: Podemos prescindir del pintado del huevo de oro.