El Huevo de Oro con Crema de Patatas, Cerdo Negro Y Trufa Negra

Ph. Arthur LeBlanc

ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef - Estrella Michelin Adrian Quetglas y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO Y PÉRDIDA DE PESO.

Lleva cerdo, puede ser utilizada como plato unico y es una receta alta en calorias.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
N/D

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de El Huevo de Oro con Crema de Patatas, Cerdo Negro Y Trufa Negra

4 HUEVOS CAMPEROS
POLVO DE ORO
ACEITE DE OLIVA

PARA LA CREMA

500 GRS. PATATA PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS MEDIANOS
150 GRS. PUERRO LIMPIO Y CORTADO EN TROZOS MEDIANOS
3 DIENTES DE AJO PELADO Y PICADOS
300 GRS. AGUJA DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN SIN HUESO
50 GRS. PASTA DE TRUFA NEGRA
30 GRS. DE MANTEQUILLA
1 L. CALDO DE AVE
250 ML. NATA
5 GRS. TOMILLO FRESCO SOLO LAS HOJAS

Elaboración de El Huevo de Oro con Crema de Patatas, Cerdo Negro Y Trufa Negra

Para la crema

Sellar en una cacerola con el aceite de oliva el cerdo hasta que esté dorado.
Añadir las patatas junto al puerro, los dientes de ajo y la mantequilla.
Glasear durante 15 minutos a fuego lento. Salpimentar.
Agregar el caldo de ave y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
Añadir la nata junto a la pasta de trufa y el tomillo; retirar del fuego.
Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasar por un colador fino y reservar. Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasamos por un chino fino y reservamos.

Para el huevo de oro

Cocer los huevos 4 minutos en agua y sal. Enfriar en agua y hielo para parar la cocción. Disolver una cucharadita de polvo de oro con una cucharada de aceite de oliva.
Pelar los huevos y pintar con la mezcla de oro con aceite, reservar hasta su utilización.

Emplatado