Tarta de Manzana Y Almendras | Tartas Y Quiches Dulces | Frutos Secos | Frutas

Esta receta fue creada por el Chef - Estrella Michelin Marc Fosh y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, PÉRDIDA DE PESO, DIFICULTAD PARA MASTICAR.

Puede ser utilizada como postre o tentempie y es una receta alta en calorias.

• 3 MANZANAS
• 20 ALMENDRAS ENTERAS Y PELADAS

PARA LA MASA

• 450 GRS. HARINA
• UNA PIZCA DE SAL
• 150 GRS. DE AZÚCAR GLAS
• 200 GRS. DE MANTEQUILLA FRÍA (EN DADOS)
• 3 YEMAS DE HUEVO

PARA LA CREMA DE ALMENDRA

• 6 YEMAS DE HUEVO
• 150 GRS. DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 130 GRS. AZÚCAR
• 50 GRS. HARINA
• 10 GRS. HARINA DE MAÍZ
• 500 ML. LECHE
• 1 VAINA DE VAINILLA (CORTADA)

Para la masa

1. Colocar la mantequilla, harina y sal en un procesador de alimentos y mezclar hasta que parezca migas de pan.
2. Añadir las yemas de huevo y azúcar y mezclar para incorporar los huevos.
3. Reposar la masa cubierta en papel en la nevera unos 30 minutos.
4. Estirar la masa, de alrededor de 3 mm. de espesor, sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Forrar un molde de tarta de unos 20 cm y dejar reposar en la nevera otros 20 minutos.

Para la crema de almendras

1. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
2. Agregar la harina, las almendras molidas y la harina de maíz. Mezclar bien.
3. Hervir en una cacerola de fondo grueso la leche junto a la vaina de vainilla.
4. Verter la mitad sobre la mezcla sin parar de remover.
5. Mezclar de nuevo en la cacerola con el resto de la leche y volver a calentar.
6. Cocer a fuego lento removiendo de manera continua durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese.
7. Pasar la crema espesa por un colador fino y dejar enfriar.
8. Colocar la crema de almendras en frío en el molde y utilizando una espátula nivelar la superficie.
9. Cortar las manzanas en cuartos y presionar ligeramente dentro del relleno, esparcir encima las almendras enteras y espolvorear con azúcar glas.
10. Cocer en el horno caliente 180º C durante 25-30 minutos hasta que la mezcla “frangipane” esté cocida y la parte superior ligeramente caramelizada.

Emplatado

1. Cortar en porciones y servir tibia o fría.