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La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos

Bacalao con Garbanzos Y Espinacas



Ph. Arhur LeBlanc


ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares



Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas»,, un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

 

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La siguiente receta fue creada por el Chef Luis Aznar y es apropiada en casos de estreñimiento, dificultad para masticar, anorexia, xesortomía. Triturar en caso de disfagia

 

Lleva pescado y puede ser utilizada como plato único

 

Cocinero Luis Aznar ASCAIB Afuegolento

 

Nota: Las tripas o callos de bacalao los encontraremos en las tiendas especializadas. Podemos sustituirlas por las kokotxas de bacalao. Los dos tipos las encontraremos secas y saladas por ello deberemos desalar el producto 24 o 48 antes de cocinarlo.

 

Nota2: En caso de mucositis servir temperatura ambiente y sin especias picantes

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao con Garbanzos Y Espinacas

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600 g lomo de bacalao desespinado

 

para los garbanzos

400 g garbanzos secos

1 L caldo

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

1 tomate

sal y pimentón

aceite de oliva

 

para el sofrito

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

200 g tomate triturado

aceite de oliva

sal y pimienta

200 g tripa de bacalao o callos de bacalao

100 g recortes de bacalao

1 L caldo de bacalao

perejil

azafrán

hoja de laurel

ramita de tomillo

 

para las espinacas

2 manojos de espinacas (400 g)

1 diente de ajo

aceite de oliva

germinados (opcional)

 

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Elaboración de Bacalao con Garbanzos Y Espinacas

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Receta Bacalao Garbanzos Espinacas Luis Aznar ASCAIB Afuegolento

para los garbanzos

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo. Pelar y limpiar las hortalizas de los garbanzos

 

Disponer todos los ingredientes en una olla. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Recuperar los garbanzos y reservar

 

pPara las espinacas

Limpiar y escurrir las hojas de espinaca Saltear con aceite de oliva las espinacas junto un ajo machacado.

 

para el bacalao

Cocer al vapor los lomos de bacalao.

 

para el sofrito

Desalar las tripas de bacalao la noche anterior y cambiar el agua varias veces, escurrir.

 

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Limpiar y picar muy fino el pimiento rojo.

 

Sofreír la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite. Añadir el pimiento y rehogar. Agregar el tomate triturado y cocer hasta que se evapore el agua.

 

Incorporar el laurel, tomillo, garbanzos, la tripa y los recortes de bacalao, el caldo, ajo, perejil y hebras de azafrán.

Cocer hasta conseguir la textura de guiso.

 

emplatado

Disponer en el fondo del plato el guiso de garbanzos, encima pondremos la espinaca salteada, sobre ella disponer los lomos de bacalao cocidos y decorar con unos germinados

 

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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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