La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos
 | ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares |
Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas»,, un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
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La siguiente receta fue creada por el Chef Luis Aznar y es apropiada en casos de estreñimiento, dificultad para masticar, anorexia, xesortomía. Triturar en caso de disfagia
Lleva pescado y puede ser utilizada como plato único
Nota: Las tripas o callos de bacalao los encontraremos en las tiendas especializadas. Podemos sustituirlas por las kokotxas de bacalao. Los dos tipos las encontraremos secas y saladas por ello deberemos desalar el producto 24 o 48 antes de cocinarlo.
Nota2: En caso de mucositis servir temperatura ambiente y sin especias picantes
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600 g lomo de bacalao desespinado
para los garbanzos
400 g garbanzos secos
1 L caldo
2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
1 tomate
sal y pimentón
aceite de oliva
para el sofrito
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
200 g tomate triturado
aceite de oliva
sal y pimienta
200 g tripa de bacalao o callos de bacalao
100 g recortes de bacalao
1 L caldo de bacalao
perejil
azafrán
hoja de laurel
ramita de tomillo
para las espinacas
2 manojos de espinacas (400 g)
1 diente de ajo
aceite de oliva
germinados (opcional)
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Elaboración de Bacalao con Garbanzos Y Espinacas.
para los garbanzos
Poner la noche anterior los garbanzos en remojo. Pelar y limpiar las hortalizas de los garbanzos
Disponer todos los ingredientes en una olla. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Recuperar los garbanzos y reservar
pPara las espinacas
Limpiar y escurrir las hojas de espinaca Saltear con aceite de oliva las espinacas junto un ajo machacado.
para el bacalao
Cocer al vapor los lomos de bacalao.
para el sofrito
Desalar las tripas de bacalao la noche anterior y cambiar el agua varias veces, escurrir.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Limpiar y picar muy fino el pimiento rojo.
Sofreír la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite. Añadir el pimiento y rehogar. Agregar el tomate triturado y cocer hasta que se evapore el agua.
Incorporar el laurel, tomillo, garbanzos, la tripa y los recortes de bacalao, el caldo, ajo, perejil y hebras de azafrán.
Cocer hasta conseguir la textura de guiso.
emplatado
Disponer en el fondo del plato el guiso de garbanzos, encima pondremos la espinaca salteada, sobre ella disponer los lomos de bacalao cocidos y decorar con unos germinados
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