Poké Salmón Y Gamba Roja | Pescados | Crudos Y Marinados | Mariscos

Esta receta fue creada por el Chef Matias N. Provvidenti y es apropiada en casos de:  XEROSTOMÍA, ESTREÑIMIENTO (CON EL ARROZ INTEGRAL) Y ALGUNOS CASOS DE DISGEUSIA Y NÁUSEAS.

Lleva pescado y puede ser utilizada como plato unico.

MARINADO DEL SALMÓN

• 1 UD. ZUMO DE LIMA
• ZUMO DE ½ NARANJA
• 1 CDA. DE ACEITE DE SÉSAMO
• 1 CDITA. DE JENGIBRE RALLADO
• 1 CDITA. DE SALSA DE SOJA
• 1 CDA. DE PASTA DE SÉSAMO (TAHINI)

PARA EL POKÉ DE SALMÓN

• 280 GRS. ARROZ (INTEGRAL O BLANCO)
• 240 GRS. SALMÓN
• 8 GAMBAS ROJAS
• 80 GRS. COL ROJA RALLADA
• 12 FRESAS (CORTADAS EN CUARTOS)
• 200 GRS. MANGO EN DADOS
• 80 GRS. WAKAME
• 80 GRS. PEPINO EN RODAJAS
• 40 GRS. ZANAHORIA RALLADA
• 20 GRS. RÁBANO RALLADO

DECORADO

• CEBOLLINO
• FLORES COMESTIBLES
• SEMILLAS DE SÉSAMO

1. Limpiar el salmón y congelar al menos durante 5 días a -20 ºC para evitar el riesgo de intoxicación por anisakis.
2. Descongelar y cortar el salmón en dados de 1 cm x 1 cm.
3. Marinar en un bol los dados de salmón con el zumo de la lima, zumo de naranja, salsa de soja, aceite y pasta de sésamo y el jengibre recién rallado, remover y dejar marinar en la nevera.
4. Cocer el arroz y reservar aparte.
5. Cocer las gambas a la plancha.
6. Limpiar y trocear la col, mango, fresas, pepino, zanahoria y rábano.

Emplatado

1. Disponer en el fondo de un bol el arroz cocido, repartir los dados de salmón marinado escurrido.
2. Incorporar de forma armoniosa las fresas, los dados de mango, el alga wakame, el pepino, la col roja, y la ralladura de zanahoria y rábano. Espolvorear de semillas de sésamo, en especial sobre el salmón.
3. Aliñar con la marinada de salmón y decorar con el cebollino y flores comestibles (opcional).