homenaje solidario las recetas de los abuelos
Maravillosa receta de mejillones rebozados (que vivan las tapas de toda la vida!), y maravillosa historia de Fernando López León, que así nos la cuenta: "Dice mi padre que se vino de Granada a Manzanares en una Vespa a trabajar al Parador de Manzanares para dos meses allá por los años 60, y aquí sigue, creo que mi madre tuvo algo que ver...Juan y Custodia han sido propietarios del Restaurante Granada en Manzanares (Ciudad Real) durante casi 3 décadas, y esta elaboración fue el símbolo del establecimiento que desapareció en el 2003. Aún hoy me paran por la calle y me dicen "¡¡Qué ricos estaban los tigres del Granada!!" . Recuerdo las tardes interminables donde mi tía Pepa y mi madre Custodia rellenaban los mejillones con la masa para los tigres del servicio de la noche. Mi padre me contó que los tigres los vió por primera vez en Pamplona, que modificó ligeramente la receta pero eso sí, los rellenó con colmo y les cambió el nombre al que desde hace años se conocen. La receta que a continuación os muestro, es tal y como nos la han transmitido hace más de 20 años ¡Esperamos que os aprovechen!" Gracias Juan, emocionante historia, más que merecido homenaje, y fantástica receta, no es de extrañar que todavía recuerden vuestros tigres ·
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Fernando López León es cocinero profesional, ejerciendo como docente de hostelería y colaborador en ISAD (Norma Internacional General de Descripción Archvística
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Para el Caldo de Pescado
1,2 L agua
1 k mejillones gordos
500 g pescado blanco como rape
250 g langostinos o gambas
Restos de verduras, perejil, y cualquier elemento que nos aporte sabor al caldo
Para los Tigres
2 dl aceite de oliva
200 g cebolla muy picada
100 g puerro muy picado
1 cucharada sopera de pimentón dulce
150 g harina de trigo
1 dl vino blanco
50 g puré de tomate concentrado
1 L caldo de pescado (elaboración anterior)
Pescado, mejillones y marisco picado
2 buenas cucharadas de perejil fresco picado
3 huevos duros cocidos y picados
Sal y pimienta blanca
Para empanar, huevo batido y pan rallado
Para freír, aceite de oliva
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Elaboración de Tigres Granaínos | Mejillones Rellenos | Fritos Y Rebozados | Mariscos Y Moluscos·
Para el caldo de pescado
Hervir el agua, sumergir los mejillones, cocer durante 2 minutos y extraer. Añadir el resto de pescado y marisco y cuando arranque el hervor de nuevo introducir, cocer 2 minutos y tapar. Infusionar, extraer el pescado y marisco, limpiar y picar. Colar el caldo.
Para los Tigres
Rehogar en el aceite la cebolla y el puerro hasta que esté totalmente cocinado, añadir el pimentón y rehogar, añadir la harina y, en el momento que ésta deje de oler a crudo, añadir el vino blanco y reducir
Añadir el tomate, el caldo de pescado y formar así una velouté. En el momento que la espátula se despega, añadir el pescado y marisco, perejil y huevo duro, salpimentar y enfriar tapada la masa a temperatura ambiente hasta el momento de su rellenado.
Rellenar las valvas de mejillón apretando y con colmo
Pasar por huevo y pan rallado dos veces y mantener en la nevera hasta el momento de su servicio
En el momento de freír el aceite ha de estar caliente. Escurrir de la grasa sobrante y servir
¡Buen provecho!
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
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