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homenaje solidario las recetas de los abuelos

Tigres Granaínos | Mejillones Rellenos | Fritos Y Rebozados | Mariscos Y Moluscos




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Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Los Sabores de La Tradición

Maravillosa receta de mejillones rebozados (que vivan las tapas de toda la vida!), y maravillosa historia de Fernando López León, que así nos la cuenta: "Dice mi padre que se vino de Granada a Manzanares en una Vespa a trabajar al Parador de Manzanares para dos meses allá por los años 60, y aquí sigue, creo que mi madre tuvo algo que ver...Juan y Custodia han sido propietarios del Restaurante Granada en Manzanares (Ciudad Real) durante casi 3 décadas, y esta elaboración fue el símbolo del establecimiento que desapareció en el 2003. Aún hoy me paran por la calle y me dicen "¡¡Qué ricos estaban los tigres del Granada!!" . Recuerdo las tardes interminables donde mi tía Pepa y mi madre Custodia rellenaban los mejillones con la masa para los tigres del servicio de la noche. Mi padre me contó que los tigres los vió por primera vez en Pamplona, que modificó ligeramente la receta pero eso sí, los rellenó con colmo y les cambió el nombre al que desde hace años se conocen. La receta que a continuación os muestro, es tal y como nos la han transmitido hace más de 20 años ¡Esperamos que os aprovechen!"

 

Gracias Juan, emocionante historia, más que merecido homenaje, y fantástica receta, no es de extrañar que todavía recuerden vuestros tigres

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Fernando López León es cocinero profesional, ejerciendo como docente de hostelería y colaborador en ISAD (Norma Internacional General de Descripción Archvística

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COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tigres Granaínos | Mejillones Rellenos | Fritos Y Rebozados | Mariscos Y Moluscos

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Para el Caldo de Pescado

1,2 L agua

1 k mejillones gordos

500 g pescado blanco como rape

250 g langostinos o gambas

Restos de verduras, perejil, y cualquier elemento que nos aporte sabor al caldo

 

Para los Tigres

2 dl aceite de oliva

200 g cebolla muy picada

100 g puerro muy picado

1 cucharada sopera de pimentón dulce

150 g harina de trigo

1 dl vino blanco

50 g puré de tomate concentrado

1 L caldo de pescado (elaboración anterior)

Pescado, mejillones y marisco picado

2 buenas cucharadas de perejil fresco picado

3 huevos duros cocidos y picados

Sal y pimienta blanca

 

Para empanar, huevo batido y pan rallado

 

Para freír, aceite de oliva

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Elaboración de Tigres Granaínos | Mejillones Rellenos | Fritos Y Rebozados | Mariscos Y Moluscos

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Para el caldo de pescado

Hervir el agua, sumergir los mejillones, cocer durante 2 minutos y extraer. Añadir el resto de pescado y marisco y cuando arranque el hervor de nuevo introducir, cocer 2 minutos y tapar. Infusionar, extraer el pescado y marisco, limpiar y picar. Colar el caldo.

 

Para los Tigres

Rehogar en el aceite la cebolla y el puerro hasta que esté totalmente cocinado, añadir el pimentón y rehogar, añadir la harina y, en el momento que ésta deje de oler a crudo, añadir el vino blanco y reducir

 

Añadir el tomate, el caldo de pescado y formar así una velouté. En el momento que la espátula se despega, añadir el pescado y marisco, perejil y huevo duro, salpimentar y enfriar tapada la masa a temperatura ambiente hasta el momento de su rellenado.

 

Rellenar las valvas de mejillón apretando y con colmo

Pasar por huevo y pan rallado dos veces y mantener en la nevera hasta el momento de su servicio

 

En el momento de freír el aceite ha de estar caliente. Escurrir de la grasa sobrante y servir

 

¡Buen provecho!

Esta receta forma parte del

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