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homenaje solidario las recetas de los abuelos

Guiso de Rape por Laura Rosselló




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Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Los Sabores de La Tradición

Un guiso marinero estilo suquet del que, casi casi, nos llega su aroma sólo con leerlo. Un buen fumet, un buen sofrito, y un gran pescado: el rape. Con estos elementos Arthur nos envía esta receta que su abuela Laura Rosselló le guisaba

 

Gracias Arthur, por esta receta que nos permite pasear (incluso desde casa) por las queridas costas del Mediterráneo y del cariño familiar

 

·

Entra en la cocina costera con esta receta de nuestro estimado y maravilloso fotógrafo Arthur Leblanc

 

·

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Guiso de Rape por Laura Rosselló

·

Para el Fumet (se puede sustituir por un caldo ya envasado)

cabeza de rape

raspas de pescado blanco

Laurel

Unos granos de pimienta

Sal

 

Para el Guiso

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 patatas

1 cola de rape

2 tomates de ramallet (de ramillete)

1 zanahoria

1/2 vaso de guisantes congelados

1 rama de romero

 

·





Elaboración de Guiso de Rape por Laura Rosselló

Paso 1

Marcar el rape y reposar aparte mientras elaboramos el resto

 

Paso 2

Poner aceite en la cazuela o cazuela de barro, con unas ramas de romero fresco. Sofreír y, una vez estén crujientes, reservar para más tarde

 

Paso 3

Sofreír la cebolla con dos ajos y, una vez estén dorados, echamos el pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y las patatas troceadas (en vez de cortarlas, podemos "chascarlas" con el cuchillo, esto hará que, a posteriori, el caldo esté más espeso al finalizar el plato)

 

Paso 4

Rallar dos tomates de "ramallet" sobre el sofrito, y añadir una cucharadita de pimentón ahumado

 

Paso 5

Añadimos medio vaso de vino blanco sobre el sofrito y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio

 

Paso 6

Añadir el caldo del fumet que habíamos reservado, Dejar que hierva durante 20 minutos a fuego medio, y añadir los guisantes congelados

 

Paso 7

Cuatro minutos antes de que acabe la cocción, añadir los trozos marcados del rape y apagar el fuego (dejar unos minutos reposando para que se termine de hacer y amalgamar sabores)

 

Nota: no dejar cocer ni reposar demasiado tiempo el pescado, ya que podría quedar seco

 

Paso 8

Añadir el romero que habíamos reservado al principio

Opcionalmente, se puede añadir perejil por encima una fez finalizado el guiso

 

Esta receta forma parte del

Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

 

 

 

 

 

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