homenaje solidario las recetas de los abuelos
 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Aves escabechadas, dos ideas que la gastronomía ha unido desde tiempos inmemorables para obtener un resultado exquisito: la rotundidad de la caza aligerada por la liegeraza de las salsas ácidas. Julio nos envía un recuerdo culinario muy especial, de puño y letra (qué bonitos cuadernos tenían las madres) de su madre Ana María Garmendia, que no sólo cocinaba, sino que también regentaba el antiguo Restaurante Garmendia de Vitoria Gracias julio por esta receta que tan bien combina los sabores de la caza y el contrapunto refrescante de los escabeches ·
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De la mano de nuestro amigo y gran cocinero Julio Garmendia (de Garmendia Catering en Mallorca), te acompañamos para elaborar este plato
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1 perdiz
1 cebolla
Ajos
Laurel
Aceite
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
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Elaboración de Perdiz Escabechada Y Embotada | Carnes | Aves | Caza | Conservas·
Se limpia bien la perdiz y se seca con un trapo
Se mete en un tarro de cristal y se sazona con sal, 6 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, tres rodajas de cebolla, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite (que quede cubierta), y se cierra herméticamente
Se cuece a baño María durante 2 horas
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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