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homenaje solidario las recetas de los abuelos

Perdiz Escabechada Y Embotada | Carnes | Aves | Caza | Conservas





Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Los Sabores de La Tradición



Aves escabechadas, dos ideas que la gastronomía ha unido desde tiempos inmemorables para obtener un resultado exquisito: la rotundidad de la caza aligerada por la liegeraza de las salsas ácidas. Julio nos envía un recuerdo culinario muy especial, de puño y letra (qué bonitos cuadernos tenían las madres) de su madre Ana María Garmendia, que no sólo cocinaba, sino que también regentaba el antiguo Restaurante Garmendia de Vitoria

 

Gracias julio por esta receta que tan bien combina los sabores de la caza y el contrapunto refrescante de los escabeches

 

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De la mano de nuestro amigo y gran cocinero Julio Garmendia (de Garmendia Catering en Mallorca), te acompañamos para elaborar este plato

 

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COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Perdiz Escabechada Y Embotada | Carnes | Aves | Caza | Conservas

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1 perdiz

1 cebolla

Ajos

Laurel

Aceite

Vinagre

Pimienta en grano

Sal

 

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Elaboración de Perdiz Escabechada Y Embotada | Carnes | Aves | Caza | Conservas

·

 

Se limpia bien la perdiz y se seca con un trapo

Se mete en un tarro de cristal y se sazona con sal, 6 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, tres rodajas de cebolla, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite (que quede cubierta), y se cierra herméticamente

 

Se cuece a baño María durante 2 horas

 

Esta receta forma parte del

Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

 

 

 

 

 

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Jose Luque Torres

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