 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Aves escabechadas, dos ideas que la gastronomía ha unido desde tiempos inmemorables para obtener un resultado exquisito: la rotundidad de la caza aligerada por la liegeraza de las salsas ácidas. Julio nos envía un recuerdo culinario muy especial, de puño y letra (qué bonitos cuadernos tenían las madres) de su madre Ana María Garmendia, que no sólo cocinaba, sino que también regentaba el antiguo Restaurante Garmendia de Vitoria Gracias julio por esta receta que tan bien combina los sabores de la caza y el contrapunto refrescante de los escabeches ·
·
De la mano de nuestro amigo y gran cocinero Julio Garmendia (de Garmendia Catering en Mallorca), te acompañamos para elaborar este plato
·
·
1 perdiz
1 cebolla
Ajos
Laurel
Aceite
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
·
·
Se limpia bien la perdiz y se seca con un trapo
Se mete en un tarro de cristal y se sazona con sal, 6 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, tres rodajas de cebolla, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite (que quede cubierta), y se cierra herméticamente
Se cuece a baño María durante 2 horas
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
·
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
2 recetas publicadas
Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
3 recetas publicadas
" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
3 recetas publicadas
“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
3 recetas publicadas
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
1 receta publicada
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
2 recetas publicadas
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
3 recetas publicadas
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
4 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
