TARTAS Y CAFÉS DE CARTAGENA
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
El asiático es uno de los cafés más característicos de la comarca de Cartagena. Su invención surgió en el Bar Pedrín, en la pedanía cartagenera del Albujón. Numerosas son las elaboraciones que se pueden hacer con este magnifico café. A continuación os cuento como elaborar algunas de ellas como por ejemplo esta estupenda tarta que café asiático.
Para la base:
100g de galletas caramelizadas
25g de mantequilla
Para la tarta:
500ml de queso fresco
500ml de nata líquida para montar
295g de azúcar
9 láminas de colas de pescado (gelatina)
5 yemas de huevo
300ml de café asiatico
Para la gelatina de café:
300ml de café asiático
3 hojas de gelatina (cola de pescado)
Para el café Asiático del Albujón (Cartagena)
Para elaborar el café asiatico del Albujón utilizamos:
Ingredientes:
leche condensada
canela molida
coñac
café
licor 43 (opcional)
corteza de limón (opcional)
granos de café (opcional)
Trituramos las galletas y reservamos. Ponemos al fuego la mantequilla, añadimos las galletas trituradas y mezclamos bien. Forramos la base del molde y metemos en la nevera para que enfríe. Mientras tanto remojamos las colas de pescado y reservamos. Trituramos el queso con una parte de la nata. Montamos el resto de la nata con un poco de azúcar. Montamos las yemas con el resto del azucar y el café asiatico en un baño maría caliente. Disolvemos las colas de pescado. Mezclamos el queso con las yemas montadas, agregamos la nata con movimientos envolventes. Vertemos en el molde. Meter en la cámara durante tres o cuatro horas. En ese tiempo, preparamos la vela tina de café para la cobertura: elaboramos un café asiático, exactamente unos 100ml, añadimos las tres hojas de gelatina y reservamos unos 10 minutos hasta que estén templado. Una vez enfriado cubrimos la tarta con la gelatina de café y enfriamos una hora más. Listo para comer!!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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