homenaje solidario las recetas de los abuelos
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No hay coca que no nos guste (qué gran equilibrio de masa, jugosas hortalizas y, a veces, alguna proteína), pero ésta tiene un protafonista especial: el gató, ese tiburoncito que podemos encontrar en las piedras de algunas pescaderías. Ramón Elías Tur Montells que, además, nos cuenta: "Pongo la coca de gató como ejemplo, por todo lo nos trasmite a nosotros ya que siempre se ha hecho en casa por mi padre y se ha pescado por él en nuestro mar, porque es una elaboración que un día fue lo más simple de la cocina ibicenca o balear, y todas las generaciones la han querido conservar, no sé si por ese crujidito del cartílago central, o ese cantito más tostado de lo normal, pero tenemos la suerte de poder seguir disfrutando de esta gran coca que nos ha dejado nuestro pasado y todavía presente con la gran magia de la simplicidad y frescura del producto. A disfrutarla en Familia, que es lo mejor que hay. Gracias Ramón, estamos totalmente de acuerdo: poder compartirla en familia es un gran tesoro emocional! ·
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Masa
1/2 k harina
1 tacita AOVE
c/s agua
Relleno
1 k cola de gató limpio (*)
1 tomate maduro mediano
1 cebolla pequeña
1 diente ajo
c/s perejil
(*) nota de afuegolento.com: aunque existe el postre mallorquín llamado “gató” (elaborado con almendras, huevos y azúcar), en esta receta la palabra “gató” se refiere a un pescado que se conoce también con los nombres de “pintarroja”, “gatí”, “tiburón gato”, “pez gato”, “melgacho” / es de la familia de los esciliorrínidos (tiburones), y ése es su aspecto, aunque de tamaño muy pequeño / de piel muy dura y rugosa, suelen venderlo ya pelado / se le pueden dar los mismos usos que al cazón
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Elaboración de Coca de Gató Forever | Masas | Empanadas Y Cocas | Pescados | Recetas Tradicionales Españolas | Baleares·
Precalienta el horno a 200º C
Cogemos la harina y agregamos la tacita de aceite y poco a poco añadimos el agua hasta tener una masa que se nos despegue de las manos y tenga una textura lisa.
Estiramos la masa y la dejamos reposar sobre la placa (previamente engrasada) que vayamos a introducir al horno
Cortamos el tomate no muy grueso a rodajas y lo ponemos de manera que tape toda la base de la masa, hacemos lo mismo con la cebolla, pero ésta cortada en juliana muy fina, y la extendemos sobre el tomate
Repartimos los trozos de gató y aliñamos toda la coca con aceite, sal, pimienta y el ajo y perejil picados muy pequeño
La metemos en el horno, lo bajamos a 180ºC y esperamos 45/50 min
Cuando esté de nuestro agrado la sacamos la dejamos enfriar un par de horas y a comer
Nota del autor: al día siguiente está más buena!!!
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