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homenaje solidario las recetas de los abuelos

Coca Tapada con Lomo de la Abuela | Masas | Empanadas Y Cocas | Carnes




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Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Los Sabores de La Tradición

Tenemos aquí una coca tapada o empanada que no sólo esconde un jugoso relleno. También trae, entre el lomo y las verduras, muchos recuerdos familiares, y el cumplimiento de su objetivo: ser el "taper" de su época (un taper delicioso, y 100% sostenible), porque para eso, entre otras cosas, servían las empanadas: para transportar, mediante envoltorio comestible, alimentos cocinados Nos llega esta receta de la mano de Antonia Mir Picornell, que nos cuenta: "Me acuerdo, hace unos 60 años, que en el pueblo de mi abuela y de las tías, hacían estas empanadas para que los maridos se las llevaran al campo para comer cuando hacían una parada mientras estaban en la era trillando el trigo o cultivando. En casa las hemos hecho siempre, mi madre las hacía y yo las sigo haciendo"

 

Gracias Antonia por esta empanada payesa, sabrosa y familiar

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Coca Tapada con Lomo de la Abuela | Masas | Empanadas Y Cocas | Carnes

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Masa

Harina (la que tome, aproximadamente unos 300 g)

100 ml (una tacita) aceite de oliva
100 ml (una tacita) agua templada
 

Relleno

200 g lomo
2 cebollas
2 ajos
100 g sobrasada
100 g guisantes

Pimentón dulce

Un poco de pimentón picante
Sal

Pimienta

 

Un huevo para pintar la masa

 

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Elaboración de Coca Tapada con Lomo de la Abuela | Masas | Empanadas Y Cocas | Carnes

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Masa:

Amasar la harina con el aceite, agua, y sal

Como es más fácil de trabajar si hacemos dos empanadas en vez de una, dividiremos la masa en cuatro partes (dos partes serán para cada base de las dos empanadas, y las otras dos partes serán para cada tapa de las dos empanadas)


Mientras, hacemos el relleno:
Aliñar el lomo con las especias


En una cazuela de barro sofreír la carne y las verduras y sobrasada con un poco de aceite de oliva (unos 5 minutos). Dejar enfriar

 

Extendemos dos partes de masa para hacer las bases y repartimos entre ellas el relleno. Extendemos las dos partes de masa para hacer las tapas y tapamos las empanadas

Pintamos las tapas con el huevo batido

 

Horneamos a 180 grados unos 35 a 40 minutos (calor abajo). Si vemos que la masa se tuesta demasiado, vigilar por si hay que bajar la temperatura

 

 

Esta receta forma parte del

Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

 

 

 

 

 

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Diego SOTO GALLARDO.

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