homenaje solidario las recetas de los abuelos
 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Hay recetas que nos transportan en el tiempo. Suelen ser recetas que han sido transmitidas generación tras generación, que nos llegan acompañadas del aroma a leña del hogar, y en las que todas las elaboraciones que la componen están realizadas en casa, a mano desde cero. La receta que nos trae Rubén Novella es así (gran trabajo ilustrativo con tu paso a paso para las tortas hechas a mano), Rubén nos cuenta que: "Esta receta tiene un gran valor sentimental para mí, ya que desde que tengo uso de razón, mi abuela la cocinaba en una casa en una montaña que teniamos la familia, y nos juntábamos todos los domingos (normalmente hacía paella mi abuela) pero algún domingo hacía gazpachos, y para mí era una fiesta, hasta que de más mayor, y ya dedicándome a la cocina, le pedi la receta y los hice con ella hasta que los clavé. Ahora mi abuela ya no cocina mucho porque ya está muy mayor, pero cuando vuelvo a Valencia ahora soy yo el que la hago, aunque sea a gas y sin casa de campo, porque hace tiempo ya que la vendió al no poder atender a la huerta" Gracias Rubén por compartir sabor, receta y aromas del espacio de cocina familiar...y enhorabuena por trabajar para perpetuar tantas memorias gastronómicas que nunca deberían perderse
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Torta de Gazpachos
420 g harina
220 g agua
5 g sal
Gazpachos
1/2 conejo
2 cuartos traseros de pollo
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 patatas agrias
1 tomate rallado
2 dientes de ajo rallados
Torta de gazpacho (elaboración anterior) troceada a mano
c/s sal
c/s pimentón dulce
c/s orégano
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Agua
Para decorar
Romero
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Elaboración de Gazpachos Al Estilo de mi Abuela | Platos Tradicionales | Gazpachos Cocinados | Masas·Nota del Autor
A ser posible, cocinar este plato en paella y sobre fuego de leña
Torta de Gazpachos
Juntar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos
Bolear en bolas del tamaño que corresponda, dependerá del tamaño de la sartén que vayamos a utilizar para cocerlas
Estirar las bolas de masa con un rodillo y pinchar la masa con un tenedor
Marcar (sin grasa, en seco) las tortas de masa en la sartén al fuego hasta que se tuesten por ambos lados
Dejar secar al aire durante un día
Gazpachos
Trocear a mano las tortas. Reservar
Sofreír con el AOVE y a fuego lento las carnes que previamente habremos troceado en trozos pequeños. Añadir el pimiento rojo en mirepoix. Bajar el fuego y añadir el ajo y el pimentón
Añadir el tomate y sofreír. Añadir el orégano al gusto y rehogar
Cubrir de agua y dejar cocer 30 minutos
Cortar las patatas en rodajas y los pimientos verdes grosso modo y, en sartén aparte de la que tenemos la carne, freír patatas y pimientos
Rectificar el punto de sal y de orégano del caldo, y añadir las tortas. Cuando lleve 10 minutos cociendo, añadir la patata y el pimiento verde que habíamos frito
Dejar terminar a fuego vivo hasta que se evapore casi todo el caldo
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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