 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Un arroz al horno Con-Su-De-Todo, como tiene que ser. Gran elaboración tradicional, especialmente del Levante, que combina distintas técnicas (frito, sofrito, cocciíon en fuego y cocción en horno) para conseguir una perfecta difusión de sabores y una textura de grano elástica y jugosa. Lucía Martínez de Juan nos envía, y nos cuenta que "Somos una familia grande y mis abuelos organizaban cada sábado una comida en su casa. Mi abuela se crió en Valencia y trajo a Mallorca toda su tradición culinaria. He hecho una encuesta a los primos (somos 17) y las dos recetas estrella, con diferencia, han sido la paella y el arroz al horno. Solo de pensarlo me viene el olorcito... mmmm....Como la paella está muy vista, comparto la receta del arroz al horno de mi abuela, Amparo Carrasco. La mejor abuela del mundo y la más moderna, que nos cocinaba los mejores platos y nos dejaba jugar a sus consolas" Gracias Lucía, por la receta de Amparo, y enhorabuena por esta gran familia que, sin duda, seguirá durante mucho tiempo compartiendo muchas otras recetas y recuerdo ·
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costillas de cerdo
panceta
morcillas de cebolla
1 patata
1 tomate
arroz
pimentón
colorante
1 cabeza de ajos
garbanzos cocidos
tomate frito
caldo de carne
Utensilios
cazuela de barro
horno precalentaddo a 170 ºC
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Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos
Aparte, en la cazuela de barro poner aceite y calentar. Dorar la cabeza de ajos (entera)
Dorar la morcilla (muy pinchada con el tenedor, para que no explote), la panceta y una cucharada de tomate frito. Añadir las costillas sin hueso y hervidas previamente y los garbanzos
Cuando está todo dorado se echa el arroz y se fríe con un poco de pimentón y colorante
Se añade el caldo muy caliente (el doble de clado que de arroz). Cuando hierva, se reparte por encima las rodajas de patata que habíamos frito y reservado,) y el tomate crudo cortado también cortado en rodajas finas
Se mete la cazuela en el horno durante 19 minutos (sólo por abajo)
Reposar 5 minutos fuera del horno ¡y a disfrutar!
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
