 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Un arroz al horno Con-Su-De-Todo, como tiene que ser. Gran elaboración tradicional, especialmente del Levante, que combina distintas técnicas (frito, sofrito, cocciíon en fuego y cocción en horno) para conseguir una perfecta difusión de sabores y una textura de grano elástica y jugosa. Lucía Martínez de Juan nos envía, y nos cuenta que "Somos una familia grande y mis abuelos organizaban cada sábado una comida en su casa. Mi abuela se crió en Valencia y trajo a Mallorca toda su tradición culinaria. He hecho una encuesta a los primos (somos 17) y las dos recetas estrella, con diferencia, han sido la paella y el arroz al horno. Solo de pensarlo me viene el olorcito... mmmm....Como la paella está muy vista, comparto la receta del arroz al horno de mi abuela, Amparo Carrasco. La mejor abuela del mundo y la más moderna, que nos cocinaba los mejores platos y nos dejaba jugar a sus consolas" Gracias Lucía, por la receta de Amparo, y enhorabuena por esta gran familia que, sin duda, seguirá durante mucho tiempo compartiendo muchas otras recetas y recuerdo ·
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costillas de cerdo
panceta
morcillas de cebolla
1 patata
1 tomate
arroz
pimentón
colorante
1 cabeza de ajos
garbanzos cocidos
tomate frito
caldo de carne
Utensilios
cazuela de barro
horno precalentaddo a 170 ºC
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Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos
Aparte, en la cazuela de barro poner aceite y calentar. Dorar la cabeza de ajos (entera)
Dorar la morcilla (muy pinchada con el tenedor, para que no explote), la panceta y una cucharada de tomate frito. Añadir las costillas sin hueso y hervidas previamente y los garbanzos
Cuando está todo dorado se echa el arroz y se fríe con un poco de pimentón y colorante
Se añade el caldo muy caliente (el doble de clado que de arroz). Cuando hierva, se reparte por encima las rodajas de patata que habíamos frito y reservado,) y el tomate crudo cortado también cortado en rodajas finas
Se mete la cazuela en el horno durante 19 minutos (sólo por abajo)
Reposar 5 minutos fuera del horno ¡y a disfrutar!
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
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 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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