homenaje solidario las recetas de los abuelos
 | Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos Los Sabores de La Tradición |
Un arroz al horno Con-Su-De-Todo, como tiene que ser. Gran elaboración tradicional, especialmente del Levante, que combina distintas técnicas (frito, sofrito, cocciíon en fuego y cocción en horno) para conseguir una perfecta difusión de sabores y una textura de grano elástica y jugosa. Lucía Martínez de Juan nos envía, y nos cuenta que "Somos una familia grande y mis abuelos organizaban cada sábado una comida en su casa. Mi abuela se crió en Valencia y trajo a Mallorca toda su tradición culinaria. He hecho una encuesta a los primos (somos 17) y las dos recetas estrella, con diferencia, han sido la paella y el arroz al horno. Solo de pensarlo me viene el olorcito... mmmm....Como la paella está muy vista, comparto la receta del arroz al horno de mi abuela, Amparo Carrasco. La mejor abuela del mundo y la más moderna, que nos cocinaba los mejores platos y nos dejaba jugar a sus consolas" Gracias Lucía, por la receta de Amparo, y enhorabuena por esta gran familia que, sin duda, seguirá durante mucho tiempo compartiendo muchas otras recetas y recuerdo ·
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costillas de cerdo
panceta
morcillas de cebolla
1 patata
1 tomate
arroz
pimentón
colorante
1 cabeza de ajos
garbanzos cocidos
tomate frito
caldo de carne
Utensilios
cazuela de barro
horno precalentaddo a 170 ºC
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Elaboración de Arroz Al Horno | Recetas Tradicionales España | Valencia | Arroces Y Pastas | Embutidos | Legumbres·
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos
Aparte, en la cazuela de barro poner aceite y calentar. Dorar la cabeza de ajos (entera)
Dorar la morcilla (muy pinchada con el tenedor, para que no explote), la panceta y una cucharada de tomate frito. Añadir las costillas sin hueso y hervidas previamente y los garbanzos
Cuando está todo dorado se echa el arroz y se fríe con un poco de pimentón y colorante
Se añade el caldo muy caliente (el doble de clado que de arroz). Cuando hierva, se reparte por encima las rodajas de patata que habíamos frito y reservado,) y el tomate crudo cortado también cortado en rodajas finas
Se mete la cazuela en el horno durante 19 minutos (sólo por abajo)
Reposar 5 minutos fuera del horno ¡y a disfrutar!
Esta receta forma parte del
Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Empresas Colaboradoras:
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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