Daruma, Cocina Japonesa de Mercado By @Rogergfiol

RINCONES DE AUTOR.

DARUMA, COCINA JAPONESA DE MERCADO

Si fue la casualidad la que conspiró para que Ariel Bazan aterrizase en Mallorca procedente de Nápoles, ha sido su determinación en un proyecto de cocina comprometida la que ha situado el Daruma en el mapa gastronómico de Mallorca, como uno de los referentes en cuanto a comida japonesa se refiere.

Junto con su hermano Sergio, y tras una sólida formación en la conocida escuela de cocina Bue Trainers de Buenos Aires, amasó mayor experiencia aún en la isla en reputados fogones como el mítico Flanigan o el Reads de la mano de consagrados como el mismo Marc Fosh. Ariel fue buscando su propio rumbo gastronómico y tras varios proyectos en el mundo de la restauración fue profundizando en el estudio de la cocina japonesa, hasta conseguir desarrollar un concepto propio. Aunando la comida nipona con la creatividad infundida por la fusión de ingredientes locales, así como los de otras culturas que conoce por su experiencia, nace en 2012 en la céntrica calle de sa Costa de sa Pols de Palma, el Daruma.

Bajo el nombre del simbólico amuleto, que representa el optimismo, la persistencia y la determinación, Ariel junto con su innegociable equipo de siempre: su hermano Sergio y su mujer Adriana Díaz, se lanzan en corazón y alma a por un proyecto que rápidamente ocupó un lugar preferente en el mapa gastronómico de Palma. Su manejo de los ingredientes frescos y su constante innovación sin renuncias a la tradición le van cosechando una clientela fiel.

Pero a la historia del Daruma aún le faltaba un paso más, y éste se produce en 2019 cuando acuerda con Peixos Carmen ocupar un espacio en el templo agroalimentario por excelencia de Mallorca, el Mercat de l’Olivar. Ahí es donde el equipo del Daruma explota toda su creatividad rodeada del producto más fresco imposible. Con solo alzar la mirada, Ariel divisa el género que diariamente desembarca vivo, para poder seleccionar la mejor materia prima que se prepara al momento.

En su cocina vista Ariel trabaja el producto para hacer las delicias de sus clientes, tanto locales como visitantes, que degustan de sus creaciones rodeados de ese hipnótico ambiente del Mercado, con sus olores, colores y los sabores de la cocina del Daruma. Niguiris, sashimis y makis que combinan la tradición japonesa con otros ingredientes para crear delicias como un roll de aguacate, langostino, foie e higo confitado, un teppanyaki con gambas y carpaccio de wagyu o una llampuga emulsionada con remolacha, como tiradito del día. Auténtica cocina de mercado sin concesiones, donde también podemos hallar un toque más sofisticado como son ostras de diferentes orígenes o las preparadas con una vinagreta de shiso, mango, maracuya o incluso flambeadas. Todo ello puede venir perfectamente marinado con una selección de vinos, cavas o vermuts para hacer de este singular rincón de autor, un ineludible lugar de culto.

DARUMA

Mercat de l’Olivar

Palma (Mallorca)