Calma Y Caos: Cocina con Dos Almas By @Rogerfiol

CALMA Y CAOS: COCINA CON DOS ALMAS

Roger Gotarredona Fiol

Traspasar la puerta del Calma y Caos es pura magia, es entrar en un sorprendente viaje donde se fusionan dos universos opuestos: el de la serenidad de la perfección clásica por una parte y el de la intensidad de la creatividad sin límites por otra. Así es como sus creadores, Iván Crespo y Carlos Hubert, describen este restaurante concebido en las entrañas de la emblemática Pastelería del Rívoli. Un espacio donde ambos han dado rienda suelta a su imaginación para convertir la experiencia en un seductor viaje gastronómico.

Las dos almas del Calma y Caos van desde una entrada con decoración victoriana a una estética steampunk al sumergirse en el espacio del antiguo obrador de la pastelería. ¿Cuál es la calma y cuál es el caos? En realidad, el juego se traslada a sus dos socios y chefs. Nos comentan divertidos que aún nadie ha podido discernir cuál de ellos encara la calma y cuál el caos. Carlos e Iván con trayectorias y orígenes diversos han convergido en este singular proyecto inaugurado hace unos meses.

Platos tradicionales salpicados de innovación, incorporación de nuevos sabores y técnicas reinterpretadas para poder ofrecer cocina de autor asequible de manera cómoda y sencilla. En Calma y Caos se busca sorprender al comensal en cada bocado con una cocina honesta con ingredientes naturales de gran calidad. Juegos de aromas, texturas y sabores en un equilibrio de contrastes, donde la tradición y la vanguardia confluyen en una sugerente propuesta culinaria.

Propuestas como la Lasagna wantón de carrillera ibérica estofada al curry con bechamel de coco y cardamomo, o el Cochinillo asado a baja temperatura con su piel crujiente acompañado de rejilla de patató, puré de patata violeta con salsa de oporto y granada o Lomo de Bacalao a la triple cocción gratinado con alioli especial de la casa sobre alcachofas salteadas al ajo tostado son algunas de las referencias de una carta que se va renovando periódicamente. Pero para aquellos que quieran una inmersión más completa nos ofrecen diversos menús de degustación con distintos pases y precios.  Una lista de postres para tentar al más casto y una sólida carta de vinos cierran esta experiencia gastronómica en este más que recomendable Rincón de Autor donde convertir la calma en caos… ¿o era al revés?

Roger Gotarredona Fiol

CALMA Y CAOS

c/ Antoni Marquès, 27

Palma (Mallorca)

601 25 25 74

www.calmaycaos.com