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Un Encuentro Muy Dulce



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Quique Rodríguez
Cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico.

Pastelería Nunos trabajando el chocolate

Por quinto año consecutivo se celebró el Salón del Chocolate de Madrid, un encuentro de maestros chocolateros, reposteros, pasteleros, proveedores y comerciantes de la industria del chocolate, que se dieron cita a finales del pasado mes de octubre en el centro comercial Moda Shopping de Madrid. Allí estuve un año más en este dulce encuentro con los profesionales del sector, que cada año cuenta con más interés y reconocimiento, aumentando año tras año en número de visitantes. Un salón de exposición, cata y venta de los más novedosos productos de la industria del chocolate y que nos dejó cosas muy dulces.

Recorrer los numerosos stands es sumergirse en una inmensa y dulce variedad de formas, colores y texturas, buscando siempre la originalidad, el diseño y sabor en un mercado tan competitivo. Este año el Salón contó con una colaboración muy especial, la de la Federación Madrileña de Ajedrez, y a uno de los maestros ajedrecistas de tan sólo 14 años que, junto a otros jugadores, participó en un campeonato de ajedrez utilizando para la ocasión 80 juegos de piezas de ajedrez de chocolate negro y blanco. Algunas de esas piezas fueron creadas también a gran tamaño por los mejores maestros chocolateros que se dieron cita en el salón. Este encuentro también contó con un taller obrador de creación, degustación y cata, con múltiples actividades durante los cuatro días y sólo accesible con previa invitación. Entre esas actividades cabe destacar la creación de una variedad de bombones por parte del maestro chocolatero Justo Almendrote; los resultados, bombones de foie, de melón con jamón o de aceite de oliva.

Fuente de chocolate

Los niños -no podía ser menos- fueron también protagonistas contando con su propio taller infantil y múltiples actividades creadas para ellos, siendo el chocolate el verdadero protagonista. También muy interesante fue la recreación de una campiña francesa llamada Espacio Egoiste, donde se pudo degustar, entre otros productos, caviar y aceitunas de chocolate acompañados de vodka al cacao, y como invitado de lujo los chocolates Amedei, proclamados medalla de oro y plata por la prestigiosa academia de chocolate de Londres.

Entre el público asistente, muchos golosos y grandes amantes del chocolate, pero también, como profesional, fue un placer poder encontrarme con compañeros de profesión, maestros chocolateros y proveedores.

Encabezando al sector de los distribuidores y tiendas nos encontramos a Atlas Gourmet con su amplísima gama y variedad de productos de calidad.

Stand de Atlas Gourmet

Entre ellos, los chocolates Chocovit, de los que destaco su nueva gama de coberturas selváticas, chocolates de alta calidad con los que proponen un agradable viaje gustativo inspirado en los bosques de las selvas tropicales originarios del cacao, o una amplia variedad de pequeñas bombolas de chocolate con un diseño muy atractivo, aparte de una gran variedad de chocolates con diferentes porcentajes de cacao, e infinidad de diseños en chocolate para establecimientos hosteleros.

De la mano de la distribuidora Beldelice llegaban hasta este salón los mejores productos y especialidades belgas, entre las primeras marcas que distribuyen destacar la marca Zaabar, que nos invita a un recorrido por el mundo de los sabores y sentidos con una variedad de 20 chocolates con especias y hierbas naturales, también un bombón de choco-lait con palo para diluirlo lentamente en leche y disfrutarlo tranquilamente. La tienda Mouline Chocolat (Alcalá 77, Madrid) nos trajo hasta este salón su extraordinario Panetone, bollería de alta calidad, naranjas confitadas con chocolate o una variedad de salsas de chocolate para hacernos una riquísima foundi.

Tino Helguera, uno de los grandes maestros chocolateros de este país y campeón de España del año 1999, nos trajo desde Gijón sus productos, entre muchos otros: mousses, turrón, bombón de queso roquefort o financiero (elaboración de almendra, huevo y en su interior trufa). Es uno de los participantes activos de este salón del chocolate con sus creaciones, productos y participación en el Taller Obrador del salón, con una interesante elaboración de helados de alta calidad. Sus productos los podemos disfrutar en las tiendas de su franquicia La casa del Chocolate en ciudades como Madrid, Coruña o Asturias. Desde Sueca (Valencia) llega Comes, la fabrica-museo del chocolate de la familia Melero Comes y donde Guillermo Melero Comes en este salón del chocolate nos hizo una exhibición de alguna de sus elaboraciones, asegurándonos que continúan con una elaboración artesanal de sus productos y donde su recorrido por las ferias de todo el mundo es su mayor ocupación.

José Fernández Ramos es el mejor repostero de Madrid de este año 2008, el cual un año antes recibía el diploma de honor al mejor maestro pastelero de España. Propietario de la pastelería Nunos (Narváez 63, Madrid), expuso en este salón algunos de sus trabajos, como el postre Madrid con texturas con el que se proclamó Mejor Repostero de Madrid de este año, y mostró también su amplia variedad de productos muy novedosos, repostería de diseño, pastelería y bollería, así como nuevas tendencias de vanguardia. Supo deleitarnos trabajando el chocolate en directo en el salón, y nos mostró algunos estupendos regalos dulces y unas bonitas manzanas y nubes de chocolate de alta calidad. Sin duda grandes creaciones y variedad que podemos conseguir es su tienda de Madrid. También el obrador San Onofre, representado por el maestro Daniel Guerrero, estaba presente con su taller obrador de cata y degustación, así como con sus productos.

Pero además en un salón del chocolate encontramos productos muy curiosos y no precisamente comestibles. La cadena inglesa Lush cambia la degustación por el aroma de todos sus productos de cosmética, asombrosa su gran variedad de jabones, champús, gel y burbujas de baño con un aroma que mas de uno le daría un bocado. Y de la cosmética a la perfumería con aromas de chocolate, así como velas e inciensos, todos estos perfumes y productos los podemos encontrar en las perfumerías Ramas. Y también en este salón del chocolate el comercio justo está representado con las ONG Setem e Intermon Oxfan, aportando datos y la realidad de la industria del cacao y su sistema comercial, y dándonos una alternativa a esta realidad en la que no existen grandes beneficiados y sí la igualdad.

Productos de chocolate

Como curiosidades de este quinto Salón del Chocolate de Madrid, me quedo con la formidable exposición de las míticas zapatillas Converse All Star en formato de chocolate, haciendo un repaso por diez de sus modelos desde el año 1908 hasta la actualidad, sin duda unas zapatillas muy dulces y especiales. También destacar el protagonismo que este año tuvo el aceite de oliva de la mano de Chocolate Orgánico, encargado de unas catas de bombones de aceite de oliva, y por último el chef Alberto Moya, su diseño de un menú con seis platos elaborados con cacao, y acompañado de un atractivo entorno con aromas de chocolate.

Y para endulzarnos aún más, una gran fuente de chocolate de la mano de Fantasía de Chocolate -como podéis ver en la imagen que os mostraba anteriormente- para todos los visitantes. Sin duda este V Salón del Chocolate de Madrid fue un encuentro muy dulce como antesala a unas navidades, esperemos, también muy dulces que llegarán en pocas semanas.



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