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Un Fitur 2009 Gastronómico



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Quique Rodríguez
Cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico.

Stand de Galicia

El pasado mes de enero recibíamos un año más a Fitur, la mayor Feria Internacional de Turismo de nuestro país, y con ella una cierta preocupación por la palabra más repetida: ?crisis?.

Esa preocupación y expectativa de cómo respondería esta edición de 2009 se convirtió en una realidad, viéndose reducidos tanto los visitantes, como los stand y pabellones, sobre todo, los primeros días de la feria, que recordemos que son solo para profesionales.

Cuando accedimos al recinto todo presentaba una imagen similar a la de otros años, pero eso sí, mucho más reducida y menos visitantes, aun así se cumplieron esos cincos días donde poder recorrer el mundo a través de las propuestas, ofertas, servicios, e iniciativas de todos los países y ciudades.

Este encuentro con el turismo, aun en los años más difíciles, siempre te deja cosas interesantes en lo que a gastronomía se refiere, sobre todo, un gran calendario gastronómico con múltiples encuentros y jornadas para los próximos meses, que sin duda despertarán mucho interés.

En este recorrido por Fitur, durante su primera jornada, hacimos un alto en el camino en Ayora (Valencia), donde nos invitaban a conocer su localidad a través de su principal producto, la miel, producto que les identifica y que producen en la localidad. Esta miel cuenta con su propio salón denominado El Corte de la miel y va por su octava edición. Es un encuentro que cuenta con una zona apícola, acompañado de otra medieval, también una zona donde repasar su historia denominada íbera y por último una zona gastronómica donde conocer sus productos y platos típicos.

De Valencia nos vamos a Galicia que, con uno de los mejores stand este año en la feria, nos recibían para ofrecernos toda la información y atractivos turísticos de los que poder disfrutar. En especial nos fijamos en la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo, que afronta una nueva etapa echando mano de un viejo lema E para comer, Lugo (Y para comer, Lugo), un viejo y a su vez nuevo lema que invita a una de las señas de identidad de Lugo, la gastronomía, y con ello todo lo que le rodea, conociendo nuevas gentes y lugares, sin duda una vista al futuro sin olvidar el pasado.



Zaragoza siempre nos tiene acostumbrados a nuevos proyectos y encuentros muy atractivos. Y de la Cocina del Agua y la Expo 2008 llega en esta ocasión el primer Festival Gastronómico de Zaragoza, un encuentro que se celebrara los días 27, 28 y 29 de marzo, donde estarán presentes los mejores restaurantes de Zaragoza. Allí, según anunciaron, se hará entrega de los premios de la Cocina del Agua, entre otras muchas cosas.

Chef chino estirando una masa hasta formar delgados hilos

Este Fitur nos presentaba también un nuevo establecimiento para Madrid, se trata de El Bund, un nuevo restaurante oriental que abrirá el próximo mes de junio y que promete dar mucho que hablar. Nos traerá a Madrid la auténtica gastronomía china y de alto nivel. Para su presentación en la feria, su chef hizo una exhibición ante los visitantes estirando una masa de harina entre sus dedos hasta formar delgados hilos de delicada textura, que se cocinan al momento acompañados de distintos ingredientes, como por ejemplo, verduras, nos aseguran que es un plato de gran interés gastronómico por su elaboración al trabajar la masa, y será la especialidad de este nuevo establecimiento.

Asturias, entre muchas otras cosas, nos acercaba a disfrutar de La ruta de la manzana y la sidra con la cual podemos conocer el cultivo del manzano y la elaboración de la sidra a través de un itinerario de paisajes incomparables, y donde poder conocer los principales métodos de cultivo de la manzana y los llagares, que recordemos son los lugares donde la manzana se transforma en sidra con un proceso de llegada, mayado y prensado de la manzana, para obtener posteriormente el mosto que se fermenta hasta convertirse en sidra.

El turrón a Fitur 2009 nos lo traía Agut Benilloch de Castellón, una fábrica familiar con producción continua a lo largo del año siguiendo métodos tradicionales y donde allí mismo se pueden degustar sus productos (hasta 82 clases de diferentes especialidades). También en la feria degustamos algunas de ellas.

Stand de Hungría con sus productos más típicos

Hungría traía a la feria una numerosa variedad de sus productos, siendo el pimentón y sus variedades el producto más representativo y comercializado. A partir de este ingrediente, diferentes productos a cada cual más curioso. Aunque más curioso es su jamón serrano, y es que desde Hungría llega el cerdo Mangalica, de pelo grueso y largo, una especie extendida en el Imperio Austro Húngaro a principios del siglo XX y que por los cambios alimenticios en Europa en los años 90 este animal fue declarado en peligro de extinción. La empresa española Monte Nevado, en busca de una especie de calidad para su producción de jamón en España, encontró este ejemplar, que a día de hoy reúne todas las cualidades para obtener un producto extraordinario, siendo este empresa la única del mundo que mantiene la crianza de este cerdo Mangalica y la producción de jamón serrano del mismo.

Si hablamos del níspero tenemos que irnos hasta Callosa dŽ en Sarriá, conocido como país de esta fruta. El agua y el clima de esta localidad, junto a la labor de sus habitantes, han hecho de Callosa dŽen sarria el lugar perfecto del níspero, originario del sudeste asiático. Con más de 2 millones de nísperos en 2.000 hectáreas lideran tanto la producción como exportación de este fruta. Desde el año 92 cuenta con la denominación de origen, lo que nos asegura un constante control de su calidad. En cuanto a su promoción, este año se celebrarán una jornadas gastronómicas del níspero, a las que estamos invitados a acercarnos hasta esta localidad para disfrutar de ellas.

Como ven este Fitur 2009 nos dejó citas gastronómicas para los próximos meses, iniciativas de numerosas localidades que demuestran un año más que tienen mucho que enseñar y presentar. Recorran, sumérjanse, en todos y cada uno de los lugares de la geografía española e internacional, porque siempre encontraran algo nuevo por descubrir.

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