Con el Aceite de Oliva de la Mano de Alcuza

Quique Rodríguez
Cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico.

Con motivo del Día Mundial del Consumidor, por segundo año consecutivo se celebra en Madrid Consumeralia 2009, la feria destinada al consumidor, que nos aporta información, actividades, productos y servicios enfocados a nuestra sociedad de consumo. Cuatro días de celebración con actuaciones musicales, actividades para los niños, coloquio, degustación y cata en el Mercado Puerta de Toledo para conmemorar el 15 de marzo como día Mundial del Consumidor.

Durante una de las jornadas y de la mano de Alcuza, revista del aceite de oliva virgen y alimentos de calidad, pude disfrutar de un coloquio y cata para descubrir todos los beneficios y ventajas del consumo del aceite de oliva, y los diferentes tipos de aceite con los que contamos. Posteriormente disfrutamos de una cata realizada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario.

Stand de Alcuza

Una cata de aceite es navegar entre sabores suaves e intensos, dulces o amargos, y descubrir de esta forma todo lo que esconden nuestros aceites.

La revista Alcuza, que celebra sus 15 años de publicación, aporta todo lo que acontece al sector olivarero, así como las principales cooperativas, los secretos del aceite de oliva, e información sobre los principales mercados, distribución y acontecimientos que giran entorno al aceite de oliva. Como participante de Consumeralia 2009, organizó una ponencia y cata en una de las jornadas a cargo del periodista Manuel Piedrahita, acompañado de Petra Sanz, cardióloga de la Fundación Hospital de Alcorcón (Madrid) y miembro de la Fundación Española del Corazón, y Carlos Serrano, técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Madrid. Con ellos hicimos un viaje por el mundo del aceite de oliva conociendo las nuevas técnicas de recolección, almacenamiento y distribución, comprobando que la tecnología, como puede ser un sistema de recolección de la aceituna con la vara que contiene un pequeño motor, o la extracción de la pulpa de la aceituna dejando el hueso entero y limpio, forman ya parte de la industria del aceite, también nuevos procedimientos de almacenaje del aceite en acero inoxidable, y transportes de la aceituna más seguros y cómodos.

Cata de aceite en Consumeralia

Sobre los beneficios del aceite de oliva en nuestra salud creo que no hay ningún tipo de duda, siendo precisamente el aceite de oliva, como producto, el impulsor y referente que forma parte y encabeza la cocina mediterránea y una alimentación sana, reduciendo el colesterol y aportando muchos beneficios a nuestra salud. Sin duda no solo un producto que nos aporta muchos beneficios para prevenir enfermedades cardiovasculares, sino un producto aplicado en medicina con múltiples aplicaciones desde hace muchos años. El mejor de los aceites es el aceite de oliva y demostrado está.

Y de los aceites de Madrid, cuya denominación de origen existe desde el año pasado, también se habló en este encuentro. Son 27.000 las hectáreas de olivos con las que cuenta la comunidad de Madrid, situadas principalmente en la zona suroeste y sureste de Madrid, que nos aportan unos aceites de gran calidad y un nuevo mercado en plena expansión.

Posteriormente a esta ponencia disfrutamos de un panel de cata formado por cuatro aceites, un aceite de aceituna cornicabra, que nos aportó sabor amargo y picante, un picual, más suave con aromas a higuera de escala media, seguidamente un aceite ecológico, y por último un aceite con defecto.

Con la pregunta ¿cuál es el mejor aceite?, sucede lo mismo que con el vino, y la contestación está clara: el que más le guste a cada uno.

Son tan variados los aromas y sabores dentro de aceites de la misma calidad que el éxito estará en elegir el aceite idóneo para cada una de nuestras elaboraciones o gustos, aceites intensos para verduras y emulsiones, suaves para pescados, o dulces para frutas y postres, dejando atrás marcas comerciales y campañas publicitarias. Probemos, identifiquemos nuestros aceites y elijamos de esta forma el aceite que más se adapte a nuestras necesidades.

Como cocinero profesional disfruto de los buenos aceites en las elaboraciones de platos y les puedo asegurar que si un salmorejo, un pulpo a la gallega, una mayonesa o un tomate que realmente sepa a tomate son ya grandes productos y elaboraciones, lo son en gran parte por el aceite de oliva utilizado.

Aceituneros trabajando

Navegar y disfrutar con los aceites les puedo asegurar que es todo un placer. Y cómo mejor que hacerlo en una jornada como esta que he relatado con los grandes profesionales de este sector y los que realmente saben de esto, para que podamos aprender más cosas y disfrutar con ellos de nuestro oro líquido.

VINO

1 COMENTARIO

Aura M.

15/03/2016 | 15:20
Con todos los profesionales en el conocimiento del aceite de oliva, quiero hacer una pregunta técnica. ¿Hay alguna forma de evitar que el sabor amargo del aceite de oliva no quede cuando se fritan patatas?
Gracias por la información que me puedan brindar¡

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