Buenas y baratas carnes en el mercado, una tapita en Pamplona y recuerdo de primavera: el II Campeonato de Tortilla


18-07-2012    |   


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Y la fotito que faltaba de la visita de la otra semana al amigo Genestra, por el homenaje a Neichel: Michel, Andreu y yo

 

 

¡Que no os había contado nada del Campeonato de Tortilla de esta primavera¡ Con el jaleo del verano, a veces nos pasan estas cosas, quien está de vacaciones, porque hace lo que tiene que hacer: no pensar en nada; y los que trabajamos, porque vamos un poco más corriendo, pero con un canto en los dientes, porque ya sabéis cómo está el patio

 

A mal tiempo,  buena cara: Se precisan clientes , no importa experiencia (informes aquí) Contrato indefinido

 

Y volviendo al Concurso, pues sí, fue todo un éxito pero..yo esperaba alguna tortilla más! Nos quedamos en 49 tortillas presentadas a concurso, que no está nada mal, pero me habría gustado que hubiesen venido más! Jajaja Aunque la verdad es que ya fueron muchas porque el cielo estuvo toda la mañana estuvo muy encapotado y justo a la hora del concurso…se puso a llover a cántaros, por eso desde aquí quiero agradecer a todos (concursantes, jurado, patrocinadores, todos!) los asistentes su colaboración porque fue un día bien rarito climatológicamente hablando, pero ahí estuvimos, el estupendo jurado con amigos cocineros, camareros, blogges de Mallorca, periodistas...y este año, la novedad: también incluido un jurado infantil...que resultó tan o más profesional que el senior

 

Empezando el Concurso

 

 

Hay que colocarlas ordenadamente

 

 

 

 

 

Parte del fantástico Jurado Infantil...

 

...tan profesional como el senior!

 

Y el ganador! Jesús Lozano

Tengo que decir que este año la calidad de las tortillas fue extraordinaria, las había de todos los tamaños, colores y grosores, incluida una estilo japonés, o una con langosta de un cocinero maravilloso de Ca’n Mito. La tortilla campeona fue la de Jesús Lozano, la segunda,  La de Francisco Palau, y la tercera, la de Lorenzo Bagur. Felicidades a todos

 

El mercado

Pero si ya entramos en actualidad, esta semana qué mercado quiero recomendar…pues para el miércoles el de Sineu, yo creo que debe ser uno de los más veteranos de Mallorca. No dejéis de subir por la parte de arriba y, frente a la pescadería, buscad a un matrimonio que suele tener muy poca cantidad de cosas, pero las mermeladas y frutas que venden son de las mejores de la isla (os acordáis, sí, las buenas mermeladas de Deià, cómo voy a adelgazar, si es que no paro

 

Verduras y carnes

El otro día hablamos de las frutas de temporada, pues hoy hablaremos de verdura y carne pero que puedo deciros de las verduras…precios de ganga para las verduritas de temporada: calabacines, berenjenas, pimientos

 

También hay buenos precios en las carnes, fijaos en esta babilla de añojo a 10,40 eur/k, la chuleta de aguja de cerdo a 3,90, y los traseros de pollo a 2,50

 

Unas tapas en Pamplona

Si alguien elige ir ahora a Pamplona, por eso de la calma después del jaleo, no dejéis de visitar a los amigos del Bar Gaucho (C/ Espoz y Mina, 7. T 948 225 073), en el centro de Pamplona. Ahí están Alicia, Pruden, Roberto y Mary, y sus especialidades: el foie y la anguila pero tienen más de 50 tipos de tapas

 

Una recetita

Tartar de salmón con cebollitas, aguacate y vinagreta de cilantro

Ingredientes

Para 6 pintxos

125 gde salmón fresco

125 gsalmón ahumado

60 gde cebollitas en vinagre

60 gaguacate, sin piel ni hueso, en daditos

Unas gotas de limón

 

Para la vinagreta:

1cs de cilantro limpio y picado

2 cs de vinagre de jerez

8 cs de aceite virgen extra

Sal

 

Elaboración

Cortar o picar los salmones y las cebolletas. Humedecer el aguacate un poco con unas gotas de zumo de limón

 

Rociar salmones y aguacate con un poco de aceite de oliva

 

En un biberón poner la mezcla de la vinagreta y mezcla enérgicamente hasta que esté bien ligado

 

En un platito ponemos un aro metálico pequeño y vamos rellenando con una capita de salmón y cebolla, presionamos un poco, añadimos aguacate y terminamos con más salmón. Rociamos con la vinagreta

 

 

Unas conservas

Ayer probé una conservas buenísimas, quedaos con este nombre: Conservas Serrats de Bermeo, el bonito del Norte en aceite de oliva está de muerte, alrededor de los 5 euros, pero sus boquerones en vinagreta son unos de los mejor conseguidos que he probado 4,50, y los filetes de ventresca, sobre 5,80

 

Y un vinito

Esta semana os traigo un Eduardo Peña 2010, ribeiro de uvas alvariño, godello, lado y treixadura. Color hierba seca brillante, en nariz fruta madura con un toque de canela y hierba cortada, muy untuoso en boca. Está en el mercado sobre 8,90 euros la botella. Tomadlo muy frío

 

Y el podcast del programa de radio del 13 0712

 

 

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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