Menú para el día de Reyes: Merluza al horno, y Galletitas caseras | Recetas y menús


04-01-2012    |   


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Merluza al horno con jamón ibérico de bellota, almejas y langostinos

Jesús Sáez, restaurante Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)

Ingredientes

4 lomos de merluza

4 lonchas de jamón ibérico de bellota

100 g de jamón ibérico de bellota en trocitos

100 g de cebolla picada y pochada en aceite

8 langostinos

32 almejas

Aceite de oliva virgen, extra frutado suave

50 cl de vino fino

Fumet de pescado

Harina

Cebollino picado

Sal

 

Elaboración

En una cazuela que se pueda introducir en el horno poner 1 cucharada sopera de harina, la cebolla pochada, el jamón picado, el cebollino, el fino y un poco de fumet. Remover para mezclar bien los ingredientes, salar un poco los lomos de merluza y envolver cada uno en una loncha de jamón. Seguidamente, situarlos en la cazuela junto con los langostinos pelados y las almejas

 

Introducir la cazuela en el horno a unos 200ºC durante 6 minutos. Transcurrido este tiempo, comprobar que los lomos estén a punto de cocción, y que la salsa esté bien ligada. Emplatar y servir

 

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Más sobre esta receta: forma parte del libro El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI 

 

 

 

Galletas especiadas

Amanda Laporte

Ingredientes

Para unas 30 unidades

250 g de harina

1 cucharada de levadura en polvo

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

115 g de azúcar moreno

25 g de azúcar blanco

1 huevo pequeño

1 cucharada de leche

Una pizca de nuez moscada molida

Una pizca de jengibre molido

Una pizca de canela molida

Una pizca de clavo molido

Una pizca de sal

 

Elaboración

Tamizar la harina con la levadura y ponerlas en un cuenco grande formando un volcán. Colocar en el centro la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el huevo y la leche. Añadir también las especias y la sal, y mezclarlo todo con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Si se dispone de un robot, introducir en él todos los ingredientes y amasar hasta que formen una bola

 

Formar una bola con la masaa, taparla y reservar en el frigorífico durante 30 minutos

 

Retirar la masa del frigorífico y, con un rodillo, extender la mitad sobre una superficie lisa enharinada

 

Cortar la masa en porciones con varios cortapastas de formas diferentes y hacerles un pequeño agujero con el cuchillo si se desea poder colgarlas. Traspasar las galletas con mucho cuidado a una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y cocerlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos hasta que se doren. Repetir la operación hasta agotar la msasa

 

Notas

#1 De la autora: puedes colgar las galletas del árbol de Navidad, o hacer adornos para ocasiones especiales pasando unos lazos de colores por los agujeros que hemos practicado

 

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Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda

 

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