Merluza al horno con jamón ibérico de bellota, almejas y langostinos
Jesús Sáez, restaurante Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)
Ingredientes
4 lomos de merluza
4 lonchas de jamón ibérico de bellota
100 g de jamón ibérico de bellota en trocitos
100 g de cebolla picada y pochada en aceite
8 langostinos
32 almejas
Aceite de oliva virgen, extra frutado suave
50 cl de vino fino
Fumet de pescado
Harina
Cebollino picado
Sal
Elaboración
En una cazuela que se pueda introducir en el horno poner 1 cucharada sopera de harina, la cebolla pochada, el jamón picado, el cebollino, el fino y un poco de fumet. Remover para mezclar bien los ingredientes, salar un poco los lomos de merluza y envolver cada uno en una loncha de jamón. Seguidamente, situarlos en la cazuela junto con los langostinos pelados y las almejas
Introducir la cazuela en el horno a unos 200ºC durante 6 minutos. Transcurrido este tiempo, comprobar que los lomos estén a punto de cocción, y que la salsa esté bien ligada. Emplatar y servir
Más sobre esta receta: forma parte del libro El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI
Galletas especiadas
Amanda Laporte
Ingredientes
Para unas 30 unidades
250 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
115 g de azúcar moreno
25 g de azúcar blanco
1 huevo pequeño
1 cucharada de leche
Una pizca de nuez moscada molida
Una pizca de jengibre molido
Una pizca de canela molida
Una pizca de clavo molido
Una pizca de sal
Elaboración
Tamizar la harina con la levadura y ponerlas en un cuenco grande formando un volcán. Colocar en el centro la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el huevo y la leche. Añadir también las especias y la sal, y mezclarlo todo con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Si se dispone de un robot, introducir en él todos los ingredientes y amasar hasta que formen una bola
Formar una bola con la masaa, taparla y reservar en el frigorífico durante 30 minutos
Retirar la masa del frigorífico y, con un rodillo, extender la mitad sobre una superficie lisa enharinada
Cortar la masa en porciones con varios cortapastas de formas diferentes y hacerles un pequeño agujero con el cuchillo si se desea poder colgarlas. Traspasar las galletas con mucho cuidado a una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y cocerlas en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos hasta que se doren. Repetir la operación hasta agotar la msasa
Notas
#1 De la autora: puedes colgar las galletas del árbol de Navidad, o hacer adornos para ocasiones especiales pasando unos lazos de colores por los agujeros que hemos practicado
Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda
Relacionados
<< noticias anterior | | noticias | | siguiente noticias >>
Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |