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Postre refrescante a fuego lento

Arroz con Leche, Miel Y Limón



Arroz con leche, miel y limón


Fernando López León
Cocinero vocacional y profesional



   Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado,  aromático y dulce?.

El arroz con leche cobra todo el sentido en épocas de cuaresma y vigilia ya que es un postre nutritivo y que da mucha energía. Energía que hacía falta en el ayuno establecido por la iglesia siendo probablemente la única comida realizada. 

¿ Que cual es el truco?. Ingredientes de calidad que aporten textura y aromas a los lácteos, un arroz que no sea extra para que suelte el almidón que contiene, tiempo y paciencia para que se enfríe 

¡Espero que sea de vuestro provecho!

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz con Leche, Miel Y Limón

Para el arroz con leche

125 ml de nata

375 ml de leche

50gr de azúcar

½  Limón solo la piel

½  Naranja solo la piel

½  rama de canela

25 g de arroz redondo

15 g de mantequilla

Para la gelatina de miel y limón

65g de agua

65g de miel

40g de zumo de limón recién exprimido

1 cola de pescado (2g/ud)

La ralladura de ½ limón

Elaboración de Arroz con Leche, Miel Y Limón

Para el arroz con leche

  1. Infusionar la leche y la nata con las pieles de naranja y limón  y el azúcar durante 30 minutos. Colar.
  2. Precalentar el horno a 180ºC seleccionando la función de bóveda y solera.
  3. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo disponemos en una fuente apta para horno. Tapar  y hornear durante una hora a 150ºC.
  4. Añadir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la gelatina de miel y limón

  1. Hidratar las colas de pescado y enfriar las copas de cocktail en la nevera.
  2. Calentar la miel a fuego muy lento y añadir el agua y el zumo de limón, diluir sin que sobrepasen los 50ºC, añadir la ralladura de limón y la cola de pescado.
  3. Repartir en las copas y enfriar en la nevera.
Acabado y Presentación

 

Disponer sobre la gelatina de miel y limón nuestro arroz con leche templado pudiendo guarnecer de la manera deseada.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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