Postre refrescante a fuego lento
 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado, aromático y dulce?.
El arroz con leche cobra todo el sentido en épocas de cuaresma y vigilia ya que es un postre nutritivo y que da mucha energía. Energía que hacía falta en el ayuno establecido por la iglesia siendo probablemente la única comida realizada.
¿ Que cual es el truco?. Ingredientes de calidad que aporten textura y aromas a los lácteos, un arroz que no sea extra para que suelte el almidón que contiene, tiempo y paciencia para que se enfríe
¡Espero que sea de vuestro provecho!
Para el arroz con leche
125 ml de nata
375 ml de leche
50gr de azúcar
½ Limón solo la piel
½ Naranja solo la piel
½ rama de canela
25 g de arroz redondo
15 g de mantequilla
Para la gelatina de miel y limón
65g de agua
65g de miel
40g de zumo de limón recién exprimido
1 cola de pescado (2g/ud)
La ralladura de ½ limón
Para el arroz con leche
Para la gelatina de miel y limón
Disponer sobre la gelatina de miel y limón nuestro arroz con leche templado pudiendo guarnecer de la manera deseada.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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