Postre refrescante a fuego lento
 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado, aromático y dulce?.
El arroz con leche cobra todo el sentido en épocas de cuaresma y vigilia ya que es un postre nutritivo y que da mucha energía. Energía que hacía falta en el ayuno establecido por la iglesia siendo probablemente la única comida realizada.
¿ Que cual es el truco?. Ingredientes de calidad que aporten textura y aromas a los lácteos, un arroz que no sea extra para que suelte el almidón que contiene, tiempo y paciencia para que se enfríe
¡Espero que sea de vuestro provecho!
Para el arroz con leche
125 ml de nata
375 ml de leche
50gr de azúcar
½ Limón solo la piel
½ Naranja solo la piel
½ rama de canela
25 g de arroz redondo
15 g de mantequilla
Para la gelatina de miel y limón
65g de agua
65g de miel
40g de zumo de limón recién exprimido
1 cola de pescado (2g/ud)
La ralladura de ½ limón
Para el arroz con leche
Para la gelatina de miel y limón
Disponer sobre la gelatina de miel y limón nuestro arroz con leche templado pudiendo guarnecer de la manera deseada.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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