 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado, aromático y dulce?.
El arroz con leche cobra todo el sentido en épocas de cuaresma y vigilia ya que es un postre nutritivo y que da mucha energía. Energía que hacía falta en el ayuno establecido por la iglesia siendo probablemente la única comida realizada.
¿ Que cual es el truco?. Ingredientes de calidad que aporten textura y aromas a los lácteos, un arroz que no sea extra para que suelte el almidón que contiene, tiempo y paciencia para que se enfríe
¡Espero que sea de vuestro provecho!
Para el arroz con leche
125 ml de nata
375 ml de leche
50gr de azúcar
½ Limón solo la piel
½ Naranja solo la piel
½ rama de canela
25 g de arroz redondo
15 g de mantequilla
Para la gelatina de miel y limón
65g de agua
65g de miel
40g de zumo de limón recién exprimido
1 cola de pescado (2g/ud)
La ralladura de ½ limón
Para el arroz con leche
Para la gelatina de miel y limón
Disponer sobre la gelatina de miel y limón nuestro arroz con leche templado pudiendo guarnecer de la manera deseada.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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