Postre refrescante a fuego lento
 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado, aromático y dulce?.
El arroz con leche cobra todo el sentido en épocas de cuaresma y vigilia ya que es un postre nutritivo y que da mucha energía. Energía que hacía falta en el ayuno establecido por la iglesia siendo probablemente la única comida realizada.
¿ Que cual es el truco?. Ingredientes de calidad que aporten textura y aromas a los lácteos, un arroz que no sea extra para que suelte el almidón que contiene, tiempo y paciencia para que se enfríe
¡Espero que sea de vuestro provecho!
Para el arroz con leche
125 ml de nata
375 ml de leche
50gr de azúcar
½ Limón solo la piel
½ Naranja solo la piel
½ rama de canela
25 g de arroz redondo
15 g de mantequilla
Para la gelatina de miel y limón
65g de agua
65g de miel
40g de zumo de limón recién exprimido
1 cola de pescado (2g/ud)
La ralladura de ½ limón
Para el arroz con leche
Para la gelatina de miel y limón
Disponer sobre la gelatina de miel y limón nuestro arroz con leche templado pudiendo guarnecer de la manera deseada.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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