 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Aquí os presento un aperitivo original y lleno de contrastes, que lo podremos consumir tanto frío como caliente.
Mi preferencia es caliente ya que como sabéis, de esa manera podremos degustar todos los matices de la elaboración, a los que si acompañamos de hierbas aromáticas en el último momento, o cítricos rallados os aseguro el éxito entre vuestros comensales.
Y ya para finalizar, quiero mostraros una elaboración apta para alérgicos al huevo, siendo la mahonesa de soja la salsa escogida, y que espero que ayude a aquellos que tengan esta problemática, tengan un opción más para "salsear".
Para las patatas confitadas:
4 patatas hermosas
sal
3 dl de Aceite de Oliva de Rafael Salgado
Para los tomates " sucre-salé"
16 tomates cherry
75g de azúcar morena
el zumo de una naranja
75 g de salsa de soja
Para la mahonesa de soja
4 cucharadas soperas del almíbar resultante de la cocción de los tomates "sucre- salé"
Aceite de Oliva Virgen extra de Rafael Salgado "Tentación"
1 cucharada de perejil picado y fresco
Elaboración de Patatas Crujientes con unos Tomates "Sucre-Salé"Para las patatas confitadas :
1. Lavar y pelar las patatas y cortar de la manera deseada, en mi caso me gusta el corte en cubos. Es conveniente vaciar ligeramente la patata para rellenar posteriormente con la mahonesa y facilitar el emplatado del tomate.
2. Sazonar y confitar durante 50 minutos a 100ºC. Para ello, lo podemos controlar si lo introducimos en un recipiente adecuado con el aceite caliente y en el horno.
3. Una vez cocinadas extraer del aceite a un recipiente adecuado
Para los tomates "sucre- salé"
1. Lavar los tomates.
2. Elaborar un almíbar con el zumo de naranja y el azúcar morena y la salsa de soja. Para ello es conveniente cocinar durante un breve espacio de tiempo.
3. Sumergir los tomates y cocinar en el horno a 120ºC durante 40 minutos, glaseando continuamente.
Para la mahonesa de soja
1. Colar el almíbar resultante de la cocción y emulsionar con la ayuda de un brazo eléctrico con el AOVE "Tentación" a hilo fino, el resultado será una mahonesa tremendamente gustosa y equilibrada. Terminar con el perejil picado fresco.
Acabado y presentación
1. Calentar el aceite a punto de fritura y freir en él las patatas confitadas. Escurrir del aceite sobrante.
2. Calentar los tomates en una sartén antiadherente y con una cucharada de su almíbar terminando de glasear.
3. Disponer en el recipiente escogido las patatas, poner unas gotitas de mahonesa de soja y terminar con el tomate glaseado y los toques escogidos.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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