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Patatas Crujientes con unos Tomates "Sucre-Salé"





Fernando López León
Cocinero vocacional y profesional



Aquí os presento un aperitivo original y lleno de contrastes, que lo podremos consumir tanto frío como caliente.

Mi preferencia es caliente ya que como sabéis, de esa manera podremos degustar todos los matices de la elaboración, a los que si acompañamos de hierbas aromáticas en el último momento, o cítricos rallados os aseguro el éxito entre vuestros comensales.

Y ya para finalizar, quiero mostraros una elaboración apta para alérgicos al huevo,  siendo la mahonesa de soja la salsa escogida, y que espero que ayude a  aquellos que tengan esta problemática, tengan un opción más para  "salsear".

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Patatas Crujientes con unos Tomates "Sucre-Salé"

Para las patatas confitadas:

4 patatas hermosas

sal

3 dl de Aceite de Oliva de Rafael Salgado


Para los tomates " sucre-salé"

16 tomates cherry

75g de azúcar morena

el zumo de una naranja

75 g de salsa de soja


Para la mahonesa de soja

4 cucharadas soperas del almíbar resultante de la cocción de los tomates "sucre- salé"

Aceite de Oliva Virgen extra de Rafael Salgado  "Tentación"

1 cucharada de perejil picado y fresco

Elaboración de Patatas Crujientes con unos Tomates "Sucre-Salé"

Para las patatas confitadas :

1. Lavar y pelar las patatas y cortar de la manera deseada, en mi caso me gusta el corte en cubos. Es conveniente vaciar ligeramente la patata para rellenar posteriormente con la mahonesa y facilitar el emplatado del tomate.

2. Sazonar y confitar durante 50 minutos a 100ºC. Para ello, lo podemos controlar si lo introducimos en un recipiente adecuado con el aceite caliente y en el horno.

3. Una vez cocinadas extraer del aceite a un recipiente adecuado

Para los tomates "sucre- salé"

1. Lavar los tomates.

2. Elaborar un almíbar con el zumo de naranja y el azúcar morena y la salsa de soja. Para ello es conveniente cocinar durante un breve espacio de tiempo.

3. Sumergir los tomates y cocinar en el horno a 120ºC durante 40 minutos, glaseando continuamente.


Para la mahonesa de soja

1. Colar el almíbar resultante de la cocción y emulsionar con la ayuda de un brazo eléctrico con el AOVE "Tentación" a hilo fino, el resultado será una mahonesa tremendamente gustosa y equilibrada. Terminar con el perejil picado fresco.


Acabado y presentación

1.  Calentar el aceite a punto de fritura y freir en él las patatas confitadas. Escurrir del aceite sobrante.

2. Calentar los tomates en una sartén antiadherente y con una cucharada de su almíbar terminando de glasear.

3. Disponer en el recipiente escogido las patatas, poner unas gotitas de mahonesa de soja y terminar con el tomate glaseado y los toques escogidos.





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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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