 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Aquí os presento un aperitivo original y lleno de contrastes, que lo podremos consumir tanto frío como caliente.
Mi preferencia es caliente ya que como sabéis, de esa manera podremos degustar todos los matices de la elaboración, a los que si acompañamos de hierbas aromáticas en el último momento, o cítricos rallados os aseguro el éxito entre vuestros comensales.
Y ya para finalizar, quiero mostraros una elaboración apta para alérgicos al huevo, siendo la mahonesa de soja la salsa escogida, y que espero que ayude a aquellos que tengan esta problemática, tengan un opción más para "salsear".
Para las patatas confitadas:
4 patatas hermosas
sal
3 dl de Aceite de Oliva de Rafael Salgado
Para los tomates " sucre-salé"
16 tomates cherry
75g de azúcar morena
el zumo de una naranja
75 g de salsa de soja
Para la mahonesa de soja
4 cucharadas soperas del almíbar resultante de la cocción de los tomates "sucre- salé"
Aceite de Oliva Virgen extra de Rafael Salgado "Tentación"
1 cucharada de perejil picado y fresco
Para las patatas confitadas :
1. Lavar y pelar las patatas y cortar de la manera deseada, en mi caso me gusta el corte en cubos. Es conveniente vaciar ligeramente la patata para rellenar posteriormente con la mahonesa y facilitar el emplatado del tomate.
2. Sazonar y confitar durante 50 minutos a 100ºC. Para ello, lo podemos controlar si lo introducimos en un recipiente adecuado con el aceite caliente y en el horno.
3. Una vez cocinadas extraer del aceite a un recipiente adecuado
Para los tomates "sucre- salé"
1. Lavar los tomates.
2. Elaborar un almíbar con el zumo de naranja y el azúcar morena y la salsa de soja. Para ello es conveniente cocinar durante un breve espacio de tiempo.
3. Sumergir los tomates y cocinar en el horno a 120ºC durante 40 minutos, glaseando continuamente.
Para la mahonesa de soja
1. Colar el almíbar resultante de la cocción y emulsionar con la ayuda de un brazo eléctrico con el AOVE "Tentación" a hilo fino, el resultado será una mahonesa tremendamente gustosa y equilibrada. Terminar con el perejil picado fresco.
Acabado y presentación
1. Calentar el aceite a punto de fritura y freir en él las patatas confitadas. Escurrir del aceite sobrante.
2. Calentar los tomates en una sartén antiadherente y con una cucharada de su almíbar terminando de glasear.
3. Disponer en el recipiente escogido las patatas, poner unas gotitas de mahonesa de soja y terminar con el tomate glaseado y los toques escogidos.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
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