 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Esta es una elaboración muy sencilla y fácil de realizar, donde la frescura de los ingredientes hará que tengamos un aperitivo original.
Para la pasta:
16 láminas de pasta won ton
2 dcl de aceite de oliva
Para el requesón de Cuquerella con albahaca:
300gr de requesón de Cuquerella
5 hojas de albahaca grandes
sal y pimienta blanca
Para los langostinos:
16 uds de langostinos
sal
AOVE
Para la pasta:
1. Cortar la pasta won ton en láminas de 3 cms de ancho y envolver en moldes cilíndricos. Humedecer el extremo de la pasta para pegarla.
2. Freír durante unos segundos en aceite de oliva y desmoldar.
3. Conservar en un recipiente adecuado hasta el momento de su uso.
Para el requesón con albahaca:
1. Lavar y pcar la albahaca.
2. Desmenuzar el requesón, mezclar con la albahaca y sazonar con sal y AOVE.
Para los langostinos:
1. Pelar los langostinos y practicar una incisión longitudinal en la cola del langostino retirando las tripas.
2. Conservar en la nevera hasta el momento de su uso.
Acabado y presentación:
Rellenar los cilindros con el requesón sazonado.
Saltear los langostinos y disponer sobre los cilindros
Emplatar en el soporte escogido
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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