 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Esta es una elaboración muy sencilla y fácil de realizar, donde la frescura de los ingredientes hará que tengamos un aperitivo original.
Para la pasta:
16 láminas de pasta won ton
2 dcl de aceite de oliva
Para el requesón de Cuquerella con albahaca:
300gr de requesón de Cuquerella
5 hojas de albahaca grandes
sal y pimienta blanca
Para los langostinos:
16 uds de langostinos
sal
AOVE
Para la pasta:
1. Cortar la pasta won ton en láminas de 3 cms de ancho y envolver en moldes cilíndricos. Humedecer el extremo de la pasta para pegarla.
2. Freír durante unos segundos en aceite de oliva y desmoldar.
3. Conservar en un recipiente adecuado hasta el momento de su uso.
Para el requesón con albahaca:
1. Lavar y pcar la albahaca.
2. Desmenuzar el requesón, mezclar con la albahaca y sazonar con sal y AOVE.
Para los langostinos:
1. Pelar los langostinos y practicar una incisión longitudinal en la cola del langostino retirando las tripas.
2. Conservar en la nevera hasta el momento de su uso.
Acabado y presentación:
Rellenar los cilindros con el requesón sazonado.
Saltear los langostinos y disponer sobre los cilindros
Emplatar en el soporte escogido
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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