 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Receta perfecta para un segundo plato.
| Para el lomo de cordero 1,250 kgs de lomo de cordero limpio
Para el lomo de cordero Para el relleno del lomo Para cocinar el lomo Para el cremoso de hígado Para la guarnición Acabado y presentación 1. Abrir la bolsa para recuperar los jugos de
la cocción del cordero, reduciendo los mismos junto a un jugo de cordero ya
reducido. 2. Disponer unos trazos de la salsa en el
centro del plato escogido. 3. Añadir una porción de cremoso de hígado, la
chalota y el ajo confitado y para finalizar el lomo de cordero bien caliente. él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito. 3 recetas publicadas él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás 3 recetas publicadas “La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. 3 recetas publicadas De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada. 3 recetas publicadas Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos. 3 recetas publicadas “no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho- 3 recetas publicadas Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. 3 recetas publicadas Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m 3 recetas publicadas La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad 3 recetas publicadas Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 6 recetas publicadas . ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’ 3 recetas publicadas Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional 3 recetas publicadas |
