 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Receta perfecta para un segundo plato.
| Para el lomo de cordero 1,250 kgs de lomo de cordero limpio
Para el lomo de cordero Para el relleno del lomo Para cocinar el lomo Para el cremoso de hígado Para la guarnición Acabado y presentación 1. Abrir la bolsa para recuperar los jugos de
la cocción del cordero, reduciendo los mismos junto a un jugo de cordero ya
reducido. 2. Disponer unos trazos de la salsa en el
centro del plato escogido. 3. Añadir una porción de cremoso de hígado, la
chalota y el ajo confitado y para finalizar el lomo de cordero bien caliente. 7 Pizza Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. 3 recetas publicadas Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. 3 recetas publicadas Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m 3 recetas publicadas La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad 3 recetas publicadas Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 6 recetas publicadas . ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’ 3 recetas publicadas Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional 3 recetas publicadas Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 3 recetas publicadas La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara. Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas “Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t 2 recetas publicadas “Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio 1 artículo publicado Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados. 3 recetas publicadas Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto. 3 recetas publicadas |
