Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6239 recetas de cocina   |   15980 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



Este es el guiso por excelencia, donde tantas variedades hay como casas dónde se realiza.

Potaje de Vigilia



Potaje de vigilia Fernando López

share by WhatsApp

Fernando López León
Cocinero vocacional y profesional

 

Desde el miércoles de ceniza comienza el ayuno de cuaresma que se llevará a cabo a partir de ese día todos los viernes hasta el viernes santo incluido en un ayuno completo.

Por tradición y religión, es en la cuaresma donde únicamente se puede hacer una comida al día y abstenerse de ciertos manjares como la carne debido a lo que simboliza (el deseo carnal).

Antiguamente la única comida que se realizaba era a la puesta de sol recibiendo el nombre de “colación”, pasando posteriormente a las tres de la tarde y ya a partir del siglo XIV, se permite comeral mediodía.

La fuerza y arraigo cultural que esta elaboración tiene en nuestras costumbres y sobre todo en Semana Santa, hace que cobren toda su importancia ya que gracias a su contenido calórico podía sobrellevarse mejor esa penitencia.

Y para dar un apunte sobre la digestibilidad de las legumbres, recomiendo que se retire el agua de remojo dónde éstas se hidrataron, ya que la rafinosa que contiene (el carbohidrato natural de la legumbre) pasa al medio húmedo. Si retiramos el agua de remojo y después le damos un primer hervor en agua limpia a la legumbre, la rafinosa se queda en el agua y tendremos un mejor día.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Potaje de Vigilia

Para los garbanzos

400gr de garbanzos del año

½ kg de Espinas y pieles de bacalao, rape, merluza…

Para el refrito del potaje

1 cebolla

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Aceite de oliva

Para el majao

2 dientes de ajo pelados

50 gr de almendra cruda

1 buena rama de perejil fresco

Para las albóndigas

100gr de Miga de pan del día anterior (o pan rallado )

1 huevo batido

100gr de bacalao desalado y picado finamente

1 cucharada sopera de perejil

½ diente de ajo muy picado.

Sal

Para las albóndigas fritas

La masa (elaboración anterior)

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva

Para las espinacas

Espinacas frescas





Elaboración de Potaje de Vigilia

Para los garbanzos

  1. Hervir  agua con la sal gorda y disolver . Añadir los garbanzos y mantener a remojo 12 horas.
  2. Elaborar un caldo de pescado con los recortes y pieles que tengamos de pescado, colar en el recipiente dónde vayamos a elaborar nuestro potaje y mantener caliente.
  3. Extraer los garbanzos y tirar el agua de remojo, lavar y hervir agua. En el momento que empiece a hervir introducir los garbanzos, dar un hervor y extraer nuevamente los garbanzos para añadir al caldo de pescado observando  que les cubra bien y se hidraten correctamente. Cocinar  en olla express  45 minutos.

Para el refrito

Picar finamente la cebolla y rehogar a fuego lento . Añadir el pimentón, rehogar y añadir al potaje una vez que los garbanzos están cocidos.

Para el majao

Freír los dientes de ajo, las almendras crudas y machacar en un mortero con el perejil y la sal. Añadir al potaje, dar un hervor y poner a punto de sal.

Para las albóndigas

Mezclar la miga de pan fresco con el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea. Formar las albóndigas con el tamaño deseado.  

Para las albóndigas fritas

Pasar las albóndigas por el huevo y pan rallado, freír en abundante aceite hasta que se dore. Extraer las albóndigas e introducir en el potaje para que cueza a fuego lento al menos 10 minutos y se empape completamente de la elaboración

Para las espinacas

Lavar y desinfectar las espinacas, escurrir y añadir al potaje en el último momento. Cocer 2 minutos y rectificar de sal si es necesario.

 

Acabado y presentación

Hervir nuevamente el conjunto y si se desea, se puede añadir en este momento bacalao desalado o fresco para completar nuestro potaje.

Servir en sopera o en los platos directamente.

 











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS