Este es el guiso por excelencia, donde tantas variedades hay como casas dónde se realiza.
 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Desde el miércoles de ceniza comienza el ayuno de cuaresma que se llevará a cabo a partir de ese día todos los viernes hasta el viernes santo incluido en un ayuno completo. Por tradición y religión, es en la cuaresma donde únicamente se puede hacer una comida al día y abstenerse de ciertos manjares como la carne debido a lo que simboliza (el deseo carnal). Antiguamente la única comida que se realizaba era a la puesta de sol recibiendo el nombre de “colación”, pasando posteriormente a las tres de la tarde y ya a partir del siglo XIV, se permite comeral mediodía. La fuerza y arraigo cultural que esta elaboración tiene en nuestras costumbres y sobre todo en Semana Santa, hace que cobren toda su importancia ya que gracias a su contenido calórico podía sobrellevarse mejor esa penitencia.
Y para dar un apunte sobre la digestibilidad de las legumbres, recomiendo que se retire el agua de remojo dónde éstas se hidrataron, ya que la rafinosa que contiene (el carbohidrato natural de la legumbre) pasa al medio húmedo. Si retiramos el agua de remojo y después le damos un primer hervor en agua limpia a la legumbre, la rafinosa se queda en el agua y tendremos un mejor día.
Para los garbanzos
400gr de garbanzos del año
½ kg de Espinas y pieles de bacalao, rape, merluza…
Para el refrito del potaje
1 cebolla
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva
Para el majao
2 dientes de ajo pelados
50 gr de almendra cruda
1 buena rama de perejil fresco
Para las albóndigas
100gr de Miga de pan del día anterior (o pan rallado )
1 huevo batido
100gr de bacalao desalado y picado finamente
1 cucharada sopera de perejil
½ diente de ajo muy picado.
Sal
Para las albóndigas fritas
La masa (elaboración anterior)
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva
Para las espinacas
Espinacas frescas
Elaboración de Potaje de VigiliaPara los garbanzos
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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