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Agnolotti en salsa de panceta fresca y castañas
Chef Giovanni Guadagno, cocinero (Asociación de Cocineros de Milán), para Surgital
Ingredientes
Para 4 personas
480 g de pasta agnolotti
100 g de panceta fresca magra cortada en juliana
60 g de castañas cocidas
1 hoja de laurel
30 g de mantequilla
100 g de nata
100 g de puerros
Unas hebras de azafrán
Queso Parmesano rallado
Aceite extra virgen de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar el puerro cortado en aros. Reservar
Sofreír la panceta. Cuando esté dorada, añadir un poco de aceite y las castañas, la mantequilla y la hoja de laurel. Dar unas vueltas. Añadir la nata y el azafrán, salpimentar y dejar reducir
En una olla con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta. Cuando esté al dente, sacarla del fuego, escurrirla y aliñarla con la salsa de panceta
Servir los agnolotti con la salsa y espolvorear los aros de puerro y el Parmesano rallado
Más recetas de pasta
Cazuelita de langostinos, vieiras y setas al limón
Ingredientes
Para 6 personas
20 langostinos, sin caparazón
30 vieiras sin coral, de tamaño medio
2 limones, con la piel rallada
200 g de rebozuelos frescos o congelados (u otra variedad de setas), limpios y sin pies
35 cl de nata espesa entera Elle & Vire
25 g de mantequilla Gastronomique Elle & Vire
4 cebollitas nuevas, picadas
1 diente de ajo, picado
1/2 vaso de vino blanco dulce (tipo Sauternes)
1 vaso de caldo corto (o jugo de hortalizas)
1 ramillete pequeño de eneldo picado
10 nueces, nueces de Brasil, o castañas cocidas y peladas, cortadas en trozos
Algunos granos de hinojo
Sal pimienta
Elaboración
Poner las vieiras y langostinos en un plato. Cubrirlos con la ralladura de limón, el eneldo y el caldo. Salpimentar. Dejar reposar en la nevera durante unas horas, removiendo de vez en cuando
Calentar el horno a 240º C
Escurrir los langostinos y las vieiras, reservando el jugo de la marinada
En una sartén grande, calentar la mantequilla para rehogar en ella las cebollas, el ajo, las setas, las catañas y, por último, las los langostinos y las vieiras. Salpimentar y desglasar con el vino. Cocer 2 minutos y reservar
En una cazuela, calentar el jugo donde habíamos marinado los frutos de mar. Añadir la nata y dejar reducir unos minutos
Distribuir entre los platos el salteado de frutos del mar y hortalizas y cubrir con la salsa. Hornear los platos unos 6-8 minutos (o introducir todo en una fuente de horno y hornearla). Sacar del horno y espolvorear algunas semillas de hinojo
Servir
Soufflé templado de arándanos
Ingredientes
Para 6 personas
4 huevos
250 ml de leche
180 g de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de fécula de patata
4 cucharadas soperas de harina T-45 Francine
250 g de arándanos
1 piel de limón
Mantequilla Elle & Vire
Elaboración
Caliento el horno a 210º C. Engraso y espolvoreo azúcar en polvo en 6 moldecitos tipo ramequin
Separo las claras de las yemas
Caliento la leche
Mezclo las yemas de huevo con 120 g de azúcar. Añado la fécula de patata y mezclo. Agrego la harina y mezclo de nuevo
En cuanto la leche esté caliente, la vierto poco a poco sobre la mezcla anterior y, seguidamente, lo vierto todo en un cazo que pongo al fuego mientras muevo continuamente con las varillas. Cuando la crema espese, lo saco del fuego y lo dejo enfriar
Limpio los arándanos bajo el agua y dejo escurrir. Los pongo en un tamiz o colador fino (o chino) y presiono con el dorso de un cucharón
En cuanto la crema esté fría, mezclo la piel de limón finamente rallada y el zumo de arándanos
Monto las claras de huevo a punto de nieve. En cuanto casi estén firmes, añado el azúcar restante y sigo batiendo
Mezclo con delicadeza las claras montadas con la crema. Lleno los moldes hasta 3/4 partes de su volumen total y horneo de 15 a 20 minutos
Sirvo los soufflés calientes y espolvoreados con azúcar glass
Notas
#1 Del autor: Puedo reemplazar el zumo de arándanos por otro zumo de otro fruto rojo, como moras, cerezas o frambuesas. Si utilizo grosellas, añadir más azúcar
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