 | Yago Márquez Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada. |
Pelar la mitad para abajo de los espárragos y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Atravesar con un cuchillo para comprobar la cocción.
VINAGRETA DE MOSTAZA VERDE Y MIEL
1 frasco de mostaza verde a las hierbas (215gr)
100 gr miel
50 gr agua
50 gr aceite de oliva virgen extra
JAMÓN DE PATO
Para 2 supremas de pato
300 gr de sal
150 gr de azúcar
8 gr pimentón dulce ahumado
2 gr pimienta negra recién molida
Mezclar los secos bien y ponerlo sobre un tupper, colocar las supremas y cubrir con la mezcla.
Dejar reposar dentro en frío durante 8 días. Sacar, lavar con agua fría y envolver en papel de cocina o en un paño. Dejar reposar en la nevera durante dos días mínimo.
HUEVO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
- Huevos de gallina de corral
Cocinar en el roner o en el horno a vapor durante 40 minutos a 64°C. Enfriar en agua y hielo al salir.
SHITAKES ENCURTIDOS
250 gr shitakes frescos
2 l agua
200 gr azúcar
275 ml salsa de soja
275 ml vinagre de sidra
15 gr jengibre
2 anís estrella
1 cucharada de pimienta negra entera
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Limpiar la setas.
Mezclar todos los elementos menos las setas y llevar a ebullición.
Añadir las setas, retirar del fuego y cubrir con un papel film y dejar enfriar en el líquido.
ACABADO
Calentar en el horno apenas los espárragos. Quemarlos superficialmente con un soplete.
Distribuir la vinagreta de mostaza verde y miel y colocar el huevo tibio.
Laminar fino el jamón de pato.
Cortar en cuartos las setas.
Decorar con hojas y brotes
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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