 | Yago Márquez Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada. |
Pelar la mitad para abajo de los espárragos y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Atravesar con un cuchillo para comprobar la cocción.
VINAGRETA DE MOSTAZA VERDE Y MIEL
1 frasco de mostaza verde a las hierbas (215gr)
100 gr miel
50 gr agua
50 gr aceite de oliva virgen extra
JAMÓN DE PATO
Para 2 supremas de pato
300 gr de sal
150 gr de azúcar
8 gr pimentón dulce ahumado
2 gr pimienta negra recién molida
Mezclar los secos bien y ponerlo sobre un tupper, colocar las supremas y cubrir con la mezcla.
Dejar reposar dentro en frío durante 8 días. Sacar, lavar con agua fría y envolver en papel de cocina o en un paño. Dejar reposar en la nevera durante dos días mínimo.
HUEVO COCINADO A BAJA TEMPERATURA
- Huevos de gallina de corral
Cocinar en el roner o en el horno a vapor durante 40 minutos a 64°C. Enfriar en agua y hielo al salir.
SHITAKES ENCURTIDOS
250 gr shitakes frescos
2 l agua
200 gr azúcar
275 ml salsa de soja
275 ml vinagre de sidra
15 gr jengibre
2 anís estrella
1 cucharada de pimienta negra entera
.
Limpiar la setas.
Mezclar todos los elementos menos las setas y llevar a ebullición.
Añadir las setas, retirar del fuego y cubrir con un papel film y dejar enfriar en el líquido.
ACABADO
Calentar en el horno apenas los espárragos. Quemarlos superficialmente con un soplete.
Distribuir la vinagreta de mostaza verde y miel y colocar el huevo tibio.
Laminar fino el jamón de pato.
Cortar en cuartos las setas.
Decorar con hojas y brotes
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
121 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
