VIII Cumbre de Gastronomía Madrid Fusión


25-01-2010    |   


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Esta semana nos trasladamos a Madrid para asistir a una de las citas más importantes con la gastronomía a nivel internacional para informaros de lo más relevante que acontezca en la VIII Cumbre de gastronomía Madrid Fusión. Este congreso, dirigido exclusivamente a profesionales, se celebra del 26 al 28 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid para ofrecer grandes dosis de tendencias, creatividad y grandes talentos culinarios.

Este año el programa de ponencias abordará temas como la cocina sostenible, los alimentos naturales o la gastro-economía, e incluirá actividades como el I Encuentro Internacional de Mixología, en el que se darán cita los mejores barman de Europa; el I Campeonato Ibérico de Baristas, en el que camareros de toda España competirán para ver quién es el "mejor tirador de café" del país; o la II Final Internacional del Concurso de Postres de Restauración Círculo de Chefs, que congregará a los mejores pasteleros del mundo.

Martes 26 de enero

TENDENCIAS, CREATIVIDAD Y NUEVOS TALENTOS
09:30 - 10:30

AUDITORIO ?Magnetismo Oriental. Introducción Benedict Beaugé

Un viaje a los orígenes. Cheong Liew
La provocación del instinto. David Muñoz

10:30 - 11:45

AUDITORIO ?Revisión de conceptos

El universo de la plancha. William Ledeuil
Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden
11:45 - 12:30

AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS
> Cumbre periodística. Introducción de José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten


- ¿A dónde va la alta cocina?
-La ola ecológica: ¿Realidad o ficción?
-Nuevos modelos de restaurantes
- ¿Clasificaciones Internacionales de cocineros?
Patrocinado por: UNILEVER
12:30 - 12:45

AUDITORIO ? Homenaje
12:45 - 13:30

AUDITORIO -- elBulli 2009. Ferran Adrià
13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. El Cocktail Martini tradicional; Lo que hace a un buen Barman. Salim Khoury
13:30 - 15:00

Comida - Degustación. Ayuntamiento de Valladolid
15:00 - 15:45

AUDITORIO -- Técnica y minimalismo. Mark Best
15:45 - 16:15

AUDITORIO -Dialogando con Grant Achatz. Grant Achatz
16:15 - 16:45

AUDITORIO ? La acidez como tendencia. Vinagres con solera . Joan Roca
Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SAN LUCAR Y VINAGRE DE JEREZ
16:45 - 17:45

AUDITORIO - Jam Session: Naturaleza y Diseño. René Redzepi, Paul Cunigham, Mads Refslund y Torsten Schmidt
Patrocinado por: UNILEVER
17:20 - 17:55

BAR-SHOW. Espacio de bebidas B.P. Sprezzatura Bar Tending y el Lenguaje corporal del Bar.Stanislav Vadrna.
18:00 - 19:00

SALA POLIVALENTE -- El Oro Rojo del mar, la gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruiz
Patrocinado por: COSTA BLANCA-ALICANTE
19:00 - 20:00

SALA POLIVALENTE -- Quesos ... en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González
Patrocinado por: LACTALIS



Miércoles, 27 de enero

ECO-COCINA, LA ÚLTIMA VANGUARDIA
09:30 - 12:15

AUDITORIO - El bosque comestible
Patrocinado por: JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN

El sabor de los pinares: piñas y piñones. Miguel Ángel de la Cruz
Cocina en crudo. Rene Redzepi

HONGOS Y TRUFAS
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón
Cacabelos
Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y
Mikel Zeberio
Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli



12:15 - 12:30

AUDITORIO - Subasta de la trufa Con Esmeralda Capel, Carlos de Pablo e Igles Corelli
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA
12:15 - 12:45

AUDITORIO - DIALOGANDO CON UN GENIO
La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse

12:45 - 13:30

AUDITORIO - El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier
Patrocinado por: CHAMPAGNE G.H MUMM
13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Filosofía de Bar".Charles Schumann.
13:45 - 15:00

Comida - Degustación. GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

15:00 - 15:45

AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa
15:45 - 16:15

AUDITORIO - Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz
16:15 - 17:15

AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS
>El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo
>Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan
Felipe Carrasco
Patrocinado por: SILESTONE

17:20 - 17:55

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Por las Rutas del Pisco.Johnny Schuler.
17:30 - 18:30

Conferencias

18:00 - 19:00

BAR-SHOW. Espacio de Bebidas B.P. MESA REDONDA; " El Bar en tu Vida"
18:30 - 19:30

SALA POLIVALENTE - Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero
Patrocinado por: BIOCÓRDOBA
19:30 - 20:00

SALA POLIVALENTE - Cócteles tiki y combinados "fashion" Angel Sanjosé (El Casino, Madrid, SP) Carlos Peñaranda (El Casino, Madrid, SP) Ricardo García (Hotel Villa Magna, Madrid, SP) Antonio Basalto (Hotel Hilton, Madrid, SP)y Lucca Anastasio (Hotel Hilton, Madrid, SP)
Patrocinado por: PEPSICO



Jueves, 28 de enero

GASTROECONOMÍA: GESTIÓN + IMAGINACIÓN = BENEFICIOS
09:30 - 11:00

AUDITORIO - Nuevas oportunidades de negocios

Alta cocina a bajo coste. Dani García
Singular food: Creatividad "prêt-à-porter". Íñigo Lavado
Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx

11:00 - 11:45

AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana "Modern English Style". Jason Atherton
11:45 - 12:15

AUDITORIO - Treinta años en el "Podium". Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
Patrocinado por: DOMINIO DE CAMPO VIEJO
12:15 - 13:00

AUDITORIO - Gestión de la proximidad. Ben Shewry
12:30 - 13:00

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "New Orleans, la cuna de la Cocktelería". Ángel San José.
13:00 - 13:30

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Viaje de ida y vuelta al mundo del Cocktail" Carlos Moreno.

13:00 - 13:45

AUDITORIO- La evolución del Gin Tonic. Javier de las Muelas
Patrocinado por: BACARDI y SCHWEPPES

13:45 - 15:00

Comida - Degustación. CAP JUNTA DE ANDALUCÍA-LANDALUZ ASOCIACIÓN
15:00 - 15:45

AUDITORIO - Cocineros nómadas ("Private Kitchens", soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge
Patrocinado por: FUNDACIÓN ARPEGIO
15:45 - 16:30

AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS
>"El caso José Andrés" en IE Business School. Luis Solis y José Andrés
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
16:30 - 17:00

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Bitters. Diego Cabrera
16:45 - 17:45

SALA POLIVALENTE - El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa
Patrocinado por: CAVIAR DE RIOFRIO
17:20 - 17:55

BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Saborea el arte y bebe con todos tus sentidos. Junior Merino.
17:45 - 18:30

SALA POLIVALENTE- Armonías sorprendentes: chocolate y vino tinto. Paco Torreblanca
Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA

18:30 - 19:15

SALA POLIVALENTE - Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla, Pedro Subijana Y Marcelo Tejedor
Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA

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