Esta semana nos trasladamos a Madrid para asistir a una de las citas más importantes con la gastronomía a nivel internacional para informaros de lo más relevante que acontezca en la VIII Cumbre de gastronomía Madrid Fusión. Este congreso, dirigido exclusivamente a profesionales, se celebra del 26 al 28 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid para ofrecer grandes dosis de tendencias, creatividad y grandes talentos culinarios.
Este año el programa de ponencias abordará temas como la cocina sostenible, los alimentos naturales o la gastro-economía, e incluirá actividades como el I Encuentro Internacional de Mixología, en el que se darán cita los mejores barman de Europa; el I Campeonato Ibérico de Baristas, en el que camareros de toda España competirán para ver quién es el "mejor tirador de café" del país; o la II Final Internacional del Concurso de Postres de Restauración Círculo de Chefs, que congregará a los mejores pasteleros del mundo.
Martes 26 de enero
TENDENCIAS, CREATIVIDAD Y NUEVOS TALENTOS 09:30 - 10:30
Un viaje a los orígenes. Cheong Liew La provocación del instinto. David Muñoz
10:30 - 11:45
AUDITORIO ?Revisión de conceptos
El universo de la plancha. William Ledeuil Nuevas salsas. Schilo Van Coevorden 11:45 - 12:30
AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS > Cumbre periodística. Introducción de José Carlos Capel. Marco Bolasco, Jean Pierre Gabriel, Rafael García Santos, Nick Lander, Ruth Reichi y Jeffrey Steingarten
- ¿A dónde va la alta cocina? -La ola ecológica: ¿Realidad o ficción? -Nuevos modelos de restaurantes - ¿Clasificaciones Internacionales de cocineros? Patrocinado por: UNILEVER 12:30 - 12:45
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. El Cocktail Martini tradicional; Lo que hace a un buen Barman. Salim Khoury 13:30 - 15:00
Comida - Degustación. Ayuntamiento de Valladolid 15:00 - 15:45
AUDITORIO -- Técnica y minimalismo. Mark Best 15:45 - 16:15
AUDITORIO -Dialogando con Grant Achatz. Grant Achatz 16:15 - 16:45
AUDITORIO ? La acidez como tendencia. Vinagres con solera . Joan Roca Patrocinado por: C.R.D.O. JEREZ, MANZANILLA DE SAN LUCAR Y VINAGRE DE JEREZ 16:45 - 17:45
AUDITORIO - Jam Session: Naturaleza y Diseño. René Redzepi, Paul Cunigham, Mads Refslund y Torsten Schmidt Patrocinado por: UNILEVER 17:20 - 17:55
BAR-SHOW. Espacio de bebidas B.P. Sprezzatura Bar Tending y el Lenguaje corporal del Bar.Stanislav Vadrna. 18:00 - 19:00
SALA POLIVALENTE -- El Oro Rojo del mar, la gamba de Denia. Quique Dacosta, Daniel Frías y Miquel Ruiz Patrocinado por: COSTA BLANCA-ALICANTE 19:00 - 20:00
SALA POLIVALENTE -- Quesos ... en la alta cocina. Paco Ron, Pepe Rodríguez Rey y Jesús González Patrocinado por: LACTALIS
Miércoles, 27 de enero
ECO-COCINA, LA ÚLTIMA VANGUARDIA 09:30 - 12:15
AUDITORIO - El bosque comestible Patrocinado por: JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN
El sabor de los pinares: piñas y piñones. Miguel Ángel de la Cruz Cocina en crudo. Rene Redzepi
HONGOS Y TRUFAS Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA
Micología I+D: setas liofilizadas. Carlos de Pablo y Dr. Ramón Cacabelos Del cocinero recolector al micólogo iconoclasta. Aitor Basabe y Mikel Zeberio Sensibilidad medioambiental. Igles Corelli
12:15 - 12:30
AUDITORIO - Subasta de la trufa Con Esmeralda Capel, Carlos de Pablo e Igles Corelli Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA 12:15 - 12:45
AUDITORIO - DIALOGANDO CON UN GENIO La elegancia de Alain Ducasse. Alain Ducasse
12:45 - 13:30
AUDITORIO - El caviar un lujo eco-sostenible. Michel Troisgros. Introducción Philippe Barbier Patrocinado por: CHAMPAGNE G.H MUMM 13:00 - 13:30
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Filosofía de Bar".Charles Schumann. 13:45 - 15:00
Comida - Degustación. GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
15:00 - 15:45
AUDITORIO- El espíritu de la naturaleza: tierra, aire y fuego. Yoshihiro Narisawa 15:45 - 16:15
AUDITORIO - Inteligencia Ecológica: segunda piel. Andoni Luis Aduriz 16:15 - 17:15
AUDITORIO- TEATRO DE LAS IDEAS >El mito de los alimentos naturales. Francisco García Olmedo >Los transgénicos al descubierto riesgos de los nuevos cultivos. Juan Felipe Carrasco Patrocinado por: SILESTONE
17:20 - 17:55
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Por las Rutas del Pisco.Johnny Schuler. 17:30 - 18:30
Conferencias
18:00 - 19:00
BAR-SHOW. Espacio de Bebidas B.P. MESA REDONDA; " El Bar en tu Vida" 18:30 - 19:30
SALA POLIVALENTE - Los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo Kisko García, Ricard Camarena y Paco Roncero Patrocinado por: BIOCÓRDOBA 19:30 - 20:00
SALA POLIVALENTE - Cócteles tiki y combinados "fashion" Angel Sanjosé (El Casino, Madrid, SP) Carlos Peñaranda (El Casino, Madrid, SP) Ricardo García (Hotel Villa Magna, Madrid, SP) Antonio Basalto (Hotel Hilton, Madrid, SP)y Lucca Anastasio (Hotel Hilton, Madrid, SP) Patrocinado por: PEPSICO
Alta cocina a bajo coste. Dani García Singular food: Creatividad "prêt-à-porter". Íñigo Lavado Cocina de calle. Restaurantes móviles. Thierry Marx
11:00 - 11:45
AUDITORIO -Informalidad en la alta cocina urbana "Modern English Style". Jason Atherton 11:45 - 12:15
AUDITORIO - Treinta años en el "Podium". Como adaptarse a los cambios. Juan Mari Arzak y Elena Arzak Patrocinado por: DOMINIO DE CAMPO VIEJO 12:15 - 13:00
AUDITORIO - Gestión de la proximidad. Ben Shewry 12:30 - 13:00
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "New Orleans, la cuna de la Cocktelería". Ángel San José. 13:00 - 13:30
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. "Viaje de ida y vuelta al mundo del Cocktail" Carlos Moreno.
13:00 - 13:45
AUDITORIO- La evolución del Gin Tonic. Javier de las Muelas Patrocinado por: BACARDI y SCHWEPPES
13:45 - 15:00
Comida - Degustación. CAP JUNTA DE ANDALUCÍA-LANDALUZ ASOCIACIÓN 15:00 - 15:45
AUDITORIO - Cocineros nómadas ("Private Kitchens", soluciones imaginativas, caterings insólitos). Carl Borg y Pedro Monge Patrocinado por: FUNDACIÓN ARPEGIO 15:45 - 16:30
AUDITORIO - TEATRO DE LAS IDEAS >"El caso José Andrés" en IE Business School. Luis Solis y José Andrés Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO 16:30 - 17:00
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Bitters. Diego Cabrera 16:45 - 17:45
SALA POLIVALENTE - El esturión del mediterráneo: recuperación de una especie milenaria. Elena Arzak, Alberto Chicote y Ramón Freixa Patrocinado por: CAVIAR DE RIOFRIO 17:20 - 17:55
BAR-SHOW.Espacio de Bebidas B.P. Saborea el arte y bebe con todos tus sentidos. Junior Merino. 17:45 - 18:30
SALA POLIVALENTE- Armonías sorprendentes: chocolate y vino tinto. Paco Torreblanca Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA
18:30 - 19:15
SALA POLIVALENTE - Iconos de una década prodigiosa en la cocina española. Ferran Adrià, Sergi Arola, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla, Pedro Subijana Y Marcelo Tejedor Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr