Marzo en el Restaurante Koldo Royo


01-03-2007    |   


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Koldo Royo y Jean Luc Figueras

El mes dedicado al foie finalizó en el Restaurante Koldo Royo dando paso a otras jornadas de cocina de autor. Durante este mes de marzo el cocinero estrella invitado ha sido Jean Luc Figueras, quien ha elaborado dos menús degustación con sabores y texturas únicos.

La primera quincena Jean Luc Figueras ofreció el menú: ?Dedicado a Koldo, amigo de fogones y fatigas?



-Vermut, granizado de tomate y berberechos
-Bombón de hígado de pato

-El tiramisú que no es de postre
-Steak tartar con caviar y crema de mostaza
-Caballa con puré de coliflor, fuet, ajo
y guindilla
-Costilla doble de cordero laqueada con all i oli, patata al mortero

-Canelón de piña y eucalipto
-Helado de mango y soufflé de chocolate


"Sabores de ahora y antes", menú degustación para la 2ª quincena de marzo
SNAKS:
Huevo frito con chipirones
Trinchat de la Cerdaña

MENÚ

Bocadillo de vieiras, jamón y mermelada de cebolla

Mar y montaña de farcellets de col, caracoles y espardeñas

Pichón de sangre en dos cocciones, salsa de soja y miel

Carpaccio de peras, helado de chocolate blanco, frutas de la passion

Helado de cacao y café gengibre y mamia de coco


Jornadas temáticas en el Restaurante Koldo Royo
En 2007 el Restaurante Koldo Royo cumple 18 años desde su apertura, una cifra que reafirma la mayoría de edad alcanzada por los fogones de esta casa que siempre han mantenido intacta su estrella Michelin.

Por ello Koldo quiere compartir la celebración de este aniversario con todos sus amigos (clientes, proveedores, cocineros, periodistas?) organizando distintas jornadas gastronómicas que se desarrollarán a lo largo de todo este año en su restaurante.

Al igual que en febrero André Bonnaure nos trajo unos excelentes platos, Koldo Royo contará cada mes con la presencia de un ?cocinero estrella? y un menú degustación diferente. Al mismo tiempo, el Restaurante sigue ofreciendo su carta habitual.

El próximo mes de abril estará Alberto Chicote, chef del Restaurante Nodo de Madrid.

TAGS    Koldo Royo HUEVO PATATA CAVIAR CACAO MERMELADA CAFÉ Alberto Chicote Tartar




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