Fiesta aquí, fiesta allá | Navidad


07-12-2011    |   


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(Mercedes Palmer) Sí, ¡aquí están las fiestas navideñas! El anuncio de la Lotería, los jingelbels (tan espantosos a veces, con lo bonitos que son los bonitos villancicos), las luces iluminando hasta el último nido de gorrión en los árboles -que, digo yo, deben mirar espantados todo este alboroto, y sintiéndose como en el Norte de Europa, en los  meses en los que hay luz 24 horas al día-, los tejados, los portales y ventanas

 

Pero a nosotros, ¿quién nos ilumina en Navidad? Porque está cayendo una gorda, y hay circunstancias (personales, profesionales, económicas, y/o todas ellas juntas) que llevan a que casi resulte más fácil ver la oscuridad del destello, que la propia luz. Como cuando estábamos a oscuras y se enciende una cegadora lámpara que por mucho que haya logrado romper el negro como color del escenario, impide igualmente que veamos nada porque, realmente y tal cual lo hemos -entre todos- montado, la Navidad occidental es un buen pollo que no siempre resulta del gusto del ánimo personal

 

¿Quién nos ha iluminado este año? ¿Alguien -muy o menos cercano- nos ha ayudado? ¿Alguien nos ha hecho en este tiempo difícil más fácil nuestra existencia? Podríamos agradecérselo? ¿Queremos y sabemos hacerlo?

 

Angel Palacios (gran persona, gran profesional de la cocina, gran profesor), ya lo apuntaba sabiamente en uno de sus posts: ¿Quién da la luz? e, igualmente, indicaba la respuesta: nos damos luz nosotros mismos, y nos la dan las personas que nos quieren

 

Claro, a veces no estamos cerca de ellos o, sencilla y crudamente, no tenemos muy claro si contamos con ese tejido amoroso que hace la red anticaída más resistente. Pero con nosotros mismos sí estamos siempre, y es desde ahí desde podemos construir lo demás

 

Pero antes de que Lo Navideño fuese este gran jaleo, ya era una fecha importante. Un cambio de estación que implica un cambio de escenario natural. Menos horas de luz, más frío. Naturaleza en reposo frente al jolgorio de idas y venidas, de luz y movimiento estival. Esa es la idea. En algún instante tenemos que detenernos para mirar hacia uno mismo y hacia lo que nos rodea porque, por el momento, éste es el espacio en el que vivimos. La toma de tierra (no la de las luces, sino la nuestra propia) no va a variar instantáneamente lo que sucede, pero sí puede (como la toma de tierra de las luces eléctricas) evitarnos un susto

 

A partir de ese punto, podemos celebrar la Navidad. Sabiendo mejor quiénes somos, con qué nos ayudaremos y podremos ayudar a los demás. Quién nos ha ayudado. Qué podemos compartir, qué queremos que los demás compartan con nosotros. Si sabemos sonreírnos, podremos hacerlo también hacia los demás. Es un buen momento para hacerlo, para agradecer y compartir lo que sí tenemos, para aceptar lo que otros quieran compartir con nosotros

 

Y todo, acompañando con caldo de pollo (de verdad), o con caldo de pollo (de cubito!), o con caviar iraní, o cordero, o velas. Veréis que, en afuegolento.com, estos días empezará a haber recetas y temas festivos. Sí, con ingredientes o presentaciones festivas (las ideas para un caldo de pollo servido en vaso de cristal porque no da tiempo a más, ya las damos el resto del año y podéis encontrarlas igualmente), y con varias ideas para utilizar ingredientes asequibles y cotidianos (como manitas, huevos, pescado azul, rabo de buey), pero tratados de modo especial

 

Este año, además, queremos también ofrecer una muestra de lo que podemos encontrar en libros de cocina. Sentarnos un rato con un buen libro de recetas, o de contenidos de gastronomía en general, es una de mis aficiones favoritas, especialmente porque suelo terminar en la cocina, haciendo algo de lo que he visto, o animándome a probar por fin alguna idea propia que me rondaba la cabeza desde hacía tiempo. Es un buen resultado, porque preparando nuestra comida, seguro que terminamos cuidando mejor de nosotros y de las personas que nos rodean. Así que os ofreceremos una pequeña selección de recetas de libros que han tenido la cortesía de hacernos llegar, bien recientemente, bien hace ya un tiempo. Algunos se podrán encontrar en las librerías, otros quizá no, pero todos han sido publicados para repartir conocimiento. Es nuestra colaboración (desinteresada: ya sabéis que, si no aparece de modo explícito que se trata de contenido comercial, es porque hemos elegido ese contenido de modo libre, sin mediar ningún tipo de acuerdo con la empresa o persona), como editorial, muy especialmente a los cocineros y profesionales que aportan sus contenidos, pero también a las editoriales de papel, librerías, kioskos. Imaginamos que no les molestará, porque la idea es que se conozcan o recuerden trabajos ya realizados. Y, también, rescataremos algunas publicadas en nuestra redacción, para que no se pierdan en la amplia hemeroteca. Disfrutémoslas y compartámoslas

 

Algunas de estas recetas implican una elaboración y tiempo no desdeñable, pero puedes elegir coger parte de la idea (una salsa, un ingrediente, una presentación) y aplicarla a tu gusto. Anímate a celebrar también estas fechas: es un gran modo de empezar el tiempo por venir

 

Las primeras recetas-aire-festivo que han llegado a la mesa de pase son éstas, pero no pierdas el ritmo porque, a partir de hoy, cada día aparecerán más!

 

 

 

 

 

 

 

Lechona confitada con puré de remolacha

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de ahumados

 

 

 

 

 

 

 

 

Canelón de atún y tartar de lubina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leche frita

 

 

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