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La Fiesta del Vino de Rioja Alavesa es una buena ocasión para asomarnos a algunas de sus propuestas gastronómicas, como las que aquí nos acercan los amigos de su Ruta del Vino porque un buen vino sabe mejor en buena compañía…y con buenos platos cerca!
Croquetas de espinacas y gambas
Restaurante Amelibia (Laguardia, La Rioja. España)
Ingredientes
3 l de leche
1 k de espinacas
750 g de gambas peladas
1 cebolla picada muy fina
Puerro picado muy fino
800 g de harina
725 g de mantequilla
75 g de piñones
75 g de pasas
Aceite
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Huevo batido para rebozar
Harina para rebozar
Galleta o pan picado para rebozar
Elaboración
Ponemos a hervir la leche, las espinacas y 400 g de gamba pelada. Dejamos cocer 10 minutos, rectificamos de sal. Pasamos por túrmix y añadimos los piñones y pasas
En una sartén sobre fuego bajo, ponemos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla y el puerro. Agregamos la harina sin dejar de remover para que se tueste un poco. Añadimos la mezcla de leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos, y también agregamos las restantes gambas enteras. Trabajamos bien la masa unos 10 minutos. Dejamos enfriar, formamos croquetas, las rebozamos por harina, huevo y galleta y freímos en aceite bien caliente
Notas
#1 Si no tienes a mano piñones, puedes sustituir la misma cantidad por almendras crudas, peladas y fileteadas
Calabacines rellenos de cangrejo
Hotel Villa de Laguardia (Laguardia, La Rioja. España)
Ingredientes
4 calabacines limpios
300 g de carne de cangrejo
Harina (según gusto)
Leche (según gusto)
Cebolla pelada y picada fina
Puerro pelado y picado fino (sólo lo blanco)
250 g de judías verdes planas (vainas)
1 dl de nata
Aceite de oliva 1º
Laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Elaboración
Añadimos las vainas, cortadas en trozos, a un cazo sobre el fuego con agua hirviendo y un poco de sal. Cuando estén tiernas, lo sacamos, pasamos por el túrmix, añadimos la nata y rectificamos de sal. Reservamos
Ponemos agua en una cazuela sobre el fuego, añadimos unos granos de pimienta negra, el laurel, un poco de aceite y un poco de sal. Llevamos a ebullición
Se pelan los calabacines. Se cortan en pedazos de unos 5 cm. Se vacían con un sacabolas. Introducimos las carcasas de calabacín en el agua que teníamos con el laurel y los hervimos hasta que estén al dente
Aparte, cocemos en agua con sal el cangrejo durante 4 minutos. Sacamos, pelamos y picamos la carne no muy fina. Reservar
Con las cabezas y cáscaras de cangrejo se prepara un caldo muy reducido. Reservar
En un cazo sobre el fuego tostamos ligeramente la mantequilla, rehogamos en ella la cebolla y puerro, y mojamos con la leche y el caldo de cangrejo, removiendo continuamente con las varillas para que no se formen grumos, y así preparamos una bechamel tan ligera o espesa como nos guste. Agregamos la carne de cangrejo y rellenamos los calabacines
Horneamos los calabacines rellenos durante 3 minutos
Montaje
Servimos una cucharada de salsa de vainas y, sobre ella, los calabacines
Yemas de huevo con setas, jamón y patatas paja
Hotel Villa de Laguardia (Laguardia, La Rioja. España)
Ingredientes
Para 4 personas
12 huevos
Puré de patatas
2 patatas limpias, peladas y cortadas paja
100 g de setas
50 g de jamón ibérico en taquitos
4 lonchas de queso mozzarella
4 láminas de trufa
4 gotas de aceite de trufa
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva salteamos el jamón con las setas cortadas en juliana. Sacamos y reservamos
En aceite bien caliente freímos las patatas paja hasta que estén doradas. Sacamos y escurrimos. Reservamos
Precalentamos el horno a 80º C
En cada plato hacemos con el puré de patata un “volcán”. En el centro del volcán ponemos una yema, una gotita de aceite de trufa y 1 lámina de trufa. Cubrimos todo con una fina loncha de mozzarella. Alrededor del volcán repartimos un poco de la mezcla de setas y jamón. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente a 80º C. Sacamos del horno, repartimos por encima las patatas paja fritas, sazonamos y servimos
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