Recetas de la Ruta de Vinos de Rioja Alavesa | Recetas y menús


08-02-2012    |   


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La Fiesta del Vino de Rioja Alavesa es una buena ocasión para asomarnos a algunas de sus propuestas gastronómicas, como las que aquí nos acercan los amigos de su Ruta del Vino porque un buen vino sabe mejor en buena compañía…y con buenos platos cerca!

 

 

Croquetas de espinacas y gambas

Restaurante Amelibia (Laguardia, La Rioja. España)

Ingredientes

3 l de leche

1 k de espinacas

750 g de gambas peladas

1 cebolla picada muy fina

Puerro picado muy fino

800 g de harina

725 g de mantequilla

75 g de piñones

75 g de pasas

Aceite

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Huevo batido para rebozar

Harina para rebozar

Galleta o pan picado para rebozar

 

Elaboración

Ponemos a hervir la leche, las espinacas y 400 g de gamba pelada. Dejamos cocer 10 minutos, rectificamos de sal. Pasamos por túrmix y añadimos los piñones y pasas

 

En una sartén sobre fuego bajo, ponemos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla y el puerro. Agregamos la harina sin dejar de remover para que se tueste un poco. Añadimos la mezcla de leche poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos, y también agregamos las restantes gambas enteras. Trabajamos bien la masa unos 10 minutos. Dejamos enfriar, formamos croquetas, las rebozamos por harina, huevo y galleta y freímos en aceite bien caliente

 

Notas

#1 Si no tienes a mano piñones, puedes sustituir la misma cantidad por almendras crudas, peladas y fileteadas

 

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Calabacines rellenos de cangrejo

Hotel Villa de Laguardia (Laguardia, La Rioja. España)

Ingredientes

4 calabacines limpios

300 g de carne de cangrejo

Harina (según gusto)

Leche (según gusto)

Cebolla pelada y picada fina

Puerro pelado y picado fino (sólo lo blanco)

250 g de judías verdes planas (vainas)

1 dl de nata

Aceite de oliva 1º

Laurel

Pimienta negra en grano

Sal

 

Elaboración

Añadimos las vainas, cortadas en trozos, a un cazo sobre el fuego con agua hirviendo y un poco de sal. Cuando estén tiernas, lo sacamos, pasamos por el túrmix, añadimos la nata y rectificamos de sal. Reservamos

 

Ponemos agua en una cazuela sobre el fuego, añadimos unos granos de pimienta negra, el laurel, un poco de aceite y un poco de sal. Llevamos a ebullición

 

Se pelan los calabacines. Se cortan en pedazos de unos 5 cm. Se vacían con un sacabolas. Introducimos las carcasas de calabacín en el agua que teníamos con el laurel y los hervimos hasta que estén al dente

 

Aparte, cocemos en agua con sal el cangrejo durante 4 minutos. Sacamos, pelamos y picamos la carne no muy fina. Reservar

 

Con las cabezas y cáscaras de cangrejo se prepara un caldo muy reducido. Reservar

 

En un cazo sobre el fuego tostamos ligeramente la mantequilla, rehogamos en ella la cebolla y puerro, y mojamos con la leche y el caldo de cangrejo, removiendo continuamente con las varillas para que no se formen grumos, y así preparamos una bechamel tan ligera o espesa como nos guste. Agregamos la carne de cangrejo y rellenamos los calabacines

 

Horneamos los calabacines rellenos durante 3 minutos

 

Montaje

Servimos una cucharada de salsa de vainas y, sobre ella, los calabacines

 

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Yemas de huevo con setas, jamón y patatas paja

Hotel Villa de Laguardia (Laguardia, La Rioja. España)

Ingredientes

Para 4 personas

12 huevos

Puré de patatas

2 patatas limpias, peladas y cortadas paja

100 g de setas

50 g de jamón ibérico en taquitos

4 lonchas de queso mozzarella

4 láminas de trufa

4 gotas de aceite de trufa

Sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva salteamos el jamón con las setas cortadas en juliana. Sacamos y reservamos

 

En aceite bien caliente freímos las patatas paja hasta que estén doradas. Sacamos y escurrimos. Reservamos

 

Precalentamos el horno a 80º C

 

En cada plato hacemos con el puré de patata un “volcán”. En el centro del volcán ponemos una yema, una gotita de aceite de trufa y 1 lámina de trufa. Cubrimos todo con una fina loncha de mozzarella. Alrededor del volcán repartimos un poco de la mezcla de setas y jamón. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente a 80º C. Sacamos del horno, repartimos por encima las patatas paja fritas, sazonamos y servimos

 

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