Sardinas o jurel a la parrilla con barritas de patata y sobrasada


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio

TAGS    Pescados QUESO PATATA JUREL SARDINAS SOBRASADA PESCADO PARRILLA









El pescado azul llega siempre repleto de sabor. En esta receta la guarnición de patata, queso y sobrasada aporta un cremoso contraste para la sencilla elaboración del pescado a la parrilla.


Ingredientes

  • 480 g de filetes de sardinas (o jurel)


Para las barritas de patata:

  • 6 patatas
  • 120 g de sobrasada de Mallorca
  • 120 g de queso Mahonés semicurado
  • 80 g de mantequilla
  • 12 g de semillas de amapola


Para el aire de tomate:

  • 500 ml de suero de tomate
  • 15 g de lecitina

 

Para la picada:

  • 1/2 cebolla limpia y picada
  • 2 tomates limpios, pelados y cortados en dados
  • 20 g de cilantro, recién molido
  • 7 gotas de tabasco

 

Otros:

  • 1 cucharada de huevas negras
  • 1 cucharada de huevas rojas
  • Daditos de cuajada de queso


Elaboración

Para la picada:

Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

 

Para las patatas:

Hornear las patatas con piel a 180º C durante 30 minutos, o hasta que estén asadas. Sacarlas y pelarlas. Dejar enfriar y rallarlas. Reservar.

Rallar el queso. Reservar.

Templar unos segundos la sobrasada, descartando la grasa líquida que haya soltado.

En un cuenco mezclar el queso, la sobrasada y la patata  hasta que quede una masa homogénea. Volcar esta mezcla en una fuente y nivelar la mezcla, de modo que quede con una altura de unos 2 cm. Introducir la fuente en el congelador y dejar que coja cuerpo. Cuando esté firme al tacto, sacarla del congelador, desmoldar y cortar barritas de 5x2 cm.

Calentar una sartén sobre el fuego y marcar en ella las barritas por todos los lados. En cuanto las barritas se doran, sacarlas y rebozarlas en las semillas de amapola.

Colocar papel de horno en una fuente de horno y engrasarlo con un poco de aceite. Ir colocando las barritas con amapola en esta fuente y, cuando las tengamos todas, hornearlas a 180º C hasta que estén crujientes por fuera.

 

Para el aire de tomate:

Mezclamos los ingredientes y lo montamos con la batidora.

 

Para el pescado:

Ponemos una plancha sobre el fuego y, cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado.

 

Montaje

En un plato caliente colocar la barrita de patata y sobrasada. Sobre ella, dos filetes de pescado. Salsear con la picada, cubrir con una cucharada de aire de tomate, y decorar con huevas y cuajada de queso.

 

Notas

#1 Esta receta puede elaborarse con otros pescados azules de temporada como la llampuga.

 

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