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Domingo 16 de Diciembre del 2018

Huevo con Costra de Arroz Venere sobre Tierra de Trufa Y Bombón


hace 3 años


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Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes

Huevo costra Venere

  • 10 huevos


Polvo Venere

  • 500 g Arroz Venere triturado


Tierra de de trufa

  • Pan integral 150 g
  • Pan de Pasas 75 g
  • Pipas tostadas 100 g
  • Crema tartufo 175 g
  • Aceite de trufa 25 g


Bombon de Patata Vitelotte

  • 300 g de Patata Vitelotte
  • 50 g Mantequilla


Juego de pollo

  • 8 kg de Carcasas de Pollo
  • 3 kg Cebolla
  • 2 cabezas de Ajos
  • 1 botella de Brandy ( Don Pablo)
  • 1 botella de Vino blanco


Elaboración

Huevo costra Venere

Cocer: 65 grados 27 minutos


Polvo Venere


Tierra de de trufa

secar el pan y triturar todos los ingredientes, dejar secar, y reservar.


Bombon de Patata Vitelotte


Juego de pollo





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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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